फाईल Mignon, Chateaubriand र Tournedos को बारेमा थप जान्नुहोस्
बीउ टेंडरलोन गायको ढोकाबाट काटिएको छ। यो छोटो लोइनबाट, या मासुको भाँडाको पोसो प्रमुख हुन्छ। किनकी मांसपेशिहरु वजन-असर छैन, यसले कम कनेक्टिविटी ऊतक समावेश गर्छ, जसले यो निविदा गर्दछ। यद्यपि यो सामान्यतया मदिराको अन्य कटौतीको रूपमा स्वादयुक्त छैन भने, यो मासुको भन्दा बढी निविदा कटौती गर्न चाहिएको छ। यस क्षेत्रमा धेरै स्टेकहरू फटा mignon, chateaubriand, र tournedos सहित काटिएका छन्।
यी कटौती सामान्यतया सबै वोसो र कनेक्टिविटी ऊतकको दुबई र ट्रिम गरिएको हुन्छ। टेंडरलोनलाई फ्रान्समा फाईल वा इङ्गल्याण्डमा "फिलेट" भनिन्छ।
Tenderloin किन्नुहोस्
सम्पूर्ण टेंडरलोन्सहरू "पिक्सेल," "अनपिल," वा "पिज्मोस" को रूपमा बेचेको छ, जुन शब्दहरू हुन् कि बोसो, कनेक्टिविटी ऊतक वा साइड मांसपेशी हटाइएको वा हुँदैन। Pismos, जो PSMO को उच्चारण हो, खुर्सानी, पतले र साइड मांसपेशी ("चेन") को लागि खडा छ। सबैभन्दा महंगा विकल्प पाउन्ड-पाउन्डको लागि, पीएसएमओले अन्य टिन्डलोइन विकल्पहरूमा पर्याप्त बचत प्रदान गर्दछ किनकि उनीहरूले मोटाइ र कमिडिङ हटाउनु भन्दा कम महसुस गर्नुपर्ने हुन्छ।
उत्तम कुक कुक
Tenderloin स्टिकहरू सबै भन्दा राम्रो पकाएको तातो र छिटो हुन्छ र ग्रिलमा उनीहरूको समयबाट फाइदा हुन्छन्। तातो र फास्ट अर्थ भनेको। यो स्टेकको प्रकार हो जुन सतहमा चकित हुनुपर्छ, र यसको तापमान मध्यम माध्यम भन्दा बढी हुनुपर्दछ।
सामान्यतया आवश्यक छैन किनकि तपाईंले मासुको मुखमा नखोज्नु भएको छैन। तपाईं मसाले रगतको रूपमा सानो स्वाद थप्न सक्नुहुनेछ।
फाइल मग्नन र अन्य बिट्स
टेंडरलोनको तीन मुख्य कटनी बट, केन्द्र-कट र पूरै हो। फाईल म्यागोन टेलोलोनको ठूलो अन्त्यमा एक भित्री वा सेतो बाट काटिएको छ।
अमेरिकामा, टेंडरलोनको केन्द्रीय र ठूलो अन्त दुवै सुपरमार्केट र रेष्टुरेन्टहरूमा फाईल म्यागोनको रूपमा बिक्रिन्छ। यी कटौतीका लागि फ्रांसीसी सर्तहरूलाई सानो केन्द्रीय भाग र चटुवाबेरियाको लागि ठूलो, सबैभन्दा निविदात्मक केन्द्रीय भागको लागि टर्नोडोसहरू छन् । टेंडरलोनको छोटो अन्तबाट टर्नडिओसहरू काटिएका छन्।
लोकप्रिय डिश
यो पशुको निस्वार्थ भाग हो किनभने, मासुको पातहरू असाधारण निविदा मासुको आवश्यकता पर्दछ, जस्तै स्टेक टायर आदर्श टेलिभिजनबाट बनेको हुन्छ। बट अन्त सामान्यतः carpaccio को लागि उपयुक्त छ। बराबर वजनको स्टिकमा पूर्ण टेंडरलोन काट्ने आनुपातिक रूपमा धेरै पतली स्टिकहरू बटको अन्त्यमा हुन्छ। फाईल म्याग्नन वा टेंडरलोन स्टेक प्रायः मासुको मासु काटिएको हो। मासु वेलिंगटन। पूंछ, जो आकार असंगतिको कारणले स्टिकहरूको लागि सामान्यतया अनुपयुक्त छ, व्युत्पन्नहरूमा प्रयोग गर्न सकिन्छ जहाँ टेलिभिजनको सानो टुक्राका लागि भनिन्छन्, जस्तै कि बीफ स्ट्रोगनओफ।
फाइल मङ्गन व्यञ्जनहरू
फाईल मग्नन, जिसका मतलब फ्रांसीसी भाषा मा "dainty फाइल" "मांस को सबै भन्दा अधिक निविदा कटौती हो र यो पनि तर्कसंगत सबसे अधिक वांछनीय र यसैले सबै भन्दा महंगी छ। एक पूर्ण फाइल म्यागोनको लागि यी व्यञ्जनहरू जाँच गर्नुहोस्।