चटुवाबन्दी कसरी ग्रिल
कथा यो हो कि नेपोलियन, शेफ मोंटेमेयरिल को दिन मा लेखक र लेखक, फ्रान्कोइस-रेने डे चेटाउब्रेन को लागि विशेष पकवान बनाया। उनले टेंडरलोनबाट एक मासु काट्यो , फाईल म्यागोननबाट टाढा , यसलाई मक्खनमा लिईयो , काली मिर्चले यो प्याला र यसलाई ग्रीक बनायो। यो कटौती, अब नुस्खाको साथ पर्याय, एक मोटी स्टिक (लगभग 1/4 देखि 1/2 इन्च मोटी) हो, पर्याप्त मात्रामा दुई व्यक्तिको सेवा गर्न।
Chateaubriand र रिवर्स नाशपाती को कला
परम्परागत रूपमा, चटुवाबन्दी दुर्लभ सेवा छ, वास्तवमा धेरै दुर्लभ। यी दिनहरू यो दुर्लभ माटोको काट्ने सेवाको लागि सामान्य होइन, त्यसैले चटुवाबन्दी एक पकाउने विधिको लागि उल्टो उल्टो रूपमा चिनिन्छ। उल्टो साढे कम तापमान मा मासु घुमाईन्छ र यसलाई मध्य को माध्यम ले हल्का र हल्का रूप मा भित्र मा मासु को भुलो। त्यसपछि यो उच्च तापमानमा चर्को लागी जान्छ वा बाहिरिनुलाई अझ सही बनाइन्छ। यो विधि दुबला र निविदा मासु को वाचा नगरी वांछित दान मा पकाउने अनुमति दिन्छ।
चटुवाबन्दी कसरी ग्रिल
कम्तीमा 1 1/4 इन्च मोटाईको ठूलो, 1 देखि 2-पाउन्ड बीफ टेंडरलोन भुरामार्फत सुरू गर्नुहोस्। तेलका साथ दुवै पक्षहरू र नुन र कालो मिर्चको साथको मौसम।
यदि एक ग्याँस ग्रिल प्रयोग गर्दा एक साइड उच्चतम सम्भावित सेटिङमा र अर्को मध्यम ताप तापमा। एक कोइकोल ग्रिलको लागि, आधा ग्रिल कवर गर्न हल्का पर्याप्त काइकोल , अर्को पक्ष खाली छोडेर।
कम-तापमान पक्षमा बीफ टेंडरलोन राख्नुहोस् र ढक्कन बन्द गर्नुहोस्।
मध्यम दुर्लभको लागि टेंडरलोनलाई 5 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्। माध्यम र माथिको लागि, ढक्कन खोल्न र मासु घुमाउनु अघि लगभग 7 मिनेटको लागि छोड्नुहोस्, यसलाई कम तापमान क्षेत्रमा छोडेर। अतिरिक्त 5 देखि 7 मिनेट पछि यो सिधा र उच्च गर्मीमा राख्न समय हो।
यस बिंदु मा, टेंडरलोन दुवै तिर र किनारों को माध्यम ले सानो या कुनै ग्रिल अंक संग ब्राउन गरिन्छ। ग्रिलमा मासुलाई उच्च तापमानमा छाड्नुहोस् र ढिलाइको ढिलाइको आधारमा ढोका दुई देखि तीन मिनेटसम्म बन्द भयो त्यसपछि जाँच गर्नुहोस्। अब त्यहाँ गहिरो ग्रिल चिन्हहरू र पकाएको अँध्यारो र गहिरो खैरो रंगको रंग हुनुपर्छ। यदि होइन भने, यी निरिक्षण नभएसम्म निरन्तर चल्दैछ। एक पटक यो उपस्थिति भएपछि, मासु मार्नुहोस् र अर्को छेउमा जारी राख्नुहोस्।
एकपटक ग्रिलमा समाप्त भएपछि, मासु एक काट्ने बोर्डमा राख्नुहोस् , आवरण र 5 देखि 10 मिनेट सम्म आराममा जानुहोस्।
Chateaubriand सेवा गर्दै
परम्परागत चटुवाबन्दीको लागि नुस्खा हेर्नुहोस्। टुप्पो बनाउन, 2 चम्मच मक्खन मक्खन 2 वटा चम्मचको जैतूनको तेलले एक भारी र तातो स्किलेटमा पिच्छ। 1/2 ठूलो सेतो शराब, 1/2 कप डेमी-ग्लास र 1 चम्मच ताजा टरागन (2 चम्मच सूखे) संग एक ठूलो, पतला कटा सुगा जोड्नुहोस्। जबसम्म यो हल्का ध्रुवीयमा घटेको हुन्छ, सँगै बिस्तारै गर्मी।
जब मासु आराम हुन्छ, अन्नको विरुद्धमा पतली स्ट्रिप्समा काटेर चटनीको साथमा सेवा गर्दछ। यो डिश पारंपरिक साइड डिस्किट हो जसले केटो आलु। यो सानो आलु एक भारी प्यानमा भुइँमा छ, मक्खनमा राखिएको छ। डायटर को लागि एक नुस्खा छैन, तर अतिरिक्त कैलोरी को लायक।
निस्सन्देह, मासु टेंडरलोन स्टिक अधिक महंगा कटौती मध्ये एक हो, तर यदि तपाईं प्रभाव पार्न निश्चित भएमा खाना बनाउन चाहनुहुन्छ भने, यो छनौट गर्न राम्रो हो। याद गर्नुहोस् कि Chateaubriand एक नुस्खा हो र मासु को एक कटौती छैन। यो नुस्खा माछाबाट धेरै चीजहरू प्रयोग गर्न आर्किटेक्चरहरूमा उत्कृष्ट कुकुरद्वारा अनुकूलित गरिएको छ।