6 ठूला फलहरू पाक कलाका लागि युक्तिहरू

तिनीहरू आज संसारभरि खाएका छन्, तर (सेम) मेसोमेमेराकोमा जन्मियो र समय-समयमै मेक्सिकनहरूको दैनिक आहारको अंश हो। कसरी यस्तो मौलिक डिश तयार गर्नका लागि निर्देशनहरू सामान्यतया आमाबाबुबाट बच्न सकिन्छ, लिखित-आउट व्यञ्जनहरू र सेम पकाउने बारे सुझावहरूले आउन कठिन हुन सक्छ। यदि तपाईंसँग एक सेम व्यञ्जनको मूल कुराहरू सिकाउन मेक्सिकन एलायला छैन भने के गर्न चाहनुहुन्छ? तपाईंलाई एक वास्तविक शेफ डे बिन बनाउन आवश्यक ज्ञानको लागि निम्न प्रश्नहरू र जवाफहरू पेस गर्नुहोस् ।

• 01 को 06

  मैले कस्तो प्रकारको फल बनाउनुपर्छ?

  सेन्ग सोसाइटीहरू संसारमा माथि आउँछन्, र कुन किसिमको प्रयोग तपाईं आफ्नो क्षेत्रमा र आफ्नो प्राथमिकतामा उपलब्ध के मा निर्भर हुनेछ ।

  मेक्सिकोमा, 70 भन्दा बढी प्रकारका फ्रिजहरू बढ्दै जान्छन् र उपभोग गरिन्छ। प्रत्येक क्षेत्रमा यसको मनपर्ने छ। उत्तरमा Pinto सेन्स शासन, जबकि धेरै दक्षिणी मेक्सिकन राज्यहरूले सेतो बीन्सलाई प्राथमिकता दिन्छ। केन्द्रिय क्षेत्रहरु भूरी रंगीन सेम को आंशिक हुन्छन् जस्तै फ्लो डे मेनो भनिन्छ । प्रत्येक शहरमा एउटा बजार छ जहाँ खरीदका लागि धेरै फरक सेम प्रकारहरू उपलब्ध छन्। प्रत्येक प्रकार बनावट, पकाउने समय र स्वादमा केही फरक छ, तर तिनीहरू सबै त्यहि तरिकामा पकाएका हुन्छन् र तिनीहरु मध्ये कुनै एक को लागि प्रतिस्थापित गर्न सकिन्छ।

  केही मेक्सिकन व्यञ्जनहरूले संकेत गर्दछ कि एक विशिष्ट प्रकारको बीम प्रयोग गर्नुपर्छ। यो सामान्यतया नुस्खाको क्षेत्रीय प्रकृतिको कारण हो; Oaxaca बाट व्यंजनहरू, उदाहरणको लागि, प्राय: सधैं कालो बीन्सको लागि कल गर्नेछ, किनकी त्यो त्यो अवस्थामा सबैभन्दा बढी प्रयोग गरिन्छ। यो सम्भवतया राम्रो विचार हो कि नुस्खामा उल्लेख गरिएको सेमको विभिन्न प्रकार संग, यदि तपाईं यसलाई प्राप्त गर्न सक्नुहुन्छ, केवल प्रमाणिकताको खातिर। तथापि, यदि तपाइँ जहाँ बस्नुहुन्छ त्यो विशिष्ट प्रकार उपलब्ध छैन, यसको कारणले मात्र डिशमा नछोड्नुहोस्; तपाईँले जस्तै गर्न सक्नुहुन्छ जस्तै सेम जस्तो समान प्रयोग गर्नुहोस्।

  अन्यथा , विभिन्न प्रकारका सेम छनौट गर्नुहोस् जुन तपाइँलाई सबैभन्दा अनुकूल वा आकर्षक छ। यदि तपाइँ तिनीहरूलाई मनपर्छ भने, प्रत्येक पल्ट तपाईंले सेम खाना बनाउनुहुन्छ वा साहसी हुनुहोस् र प्रत्येक पटक एक नयाँ प्रकारको प्रयास गर्नुहोस्। तपाईं साँच्चै, एक सेम विविधता पकाउने निर्णय गर्दा धेरै गलत हुन सक्दैन!

  चाखैमा, मेक्सिकनले एक ब्याचमा एक प्रकारको सेन्सर भन्दा बढी बोसो कहिल्यै नमिल्ने पकाउँछ। तपाईं निश्चित रूपले तिनीहरूलाई मिश्रण गर्न सक्नुहुनेछ भने, यदि तपाईंलाई त्यस्तो गर्न चाहानुहुन्छ भने!

  एक मात्र कुरा: सूखे बीन्सका साथ धेरै राम्रा चीजहरू तपाईं ताजा गर्न सक्नुहुनेछ। कहिलेकाहीँ किसानको मार्केट वा जैविक खाद्य भण्डारमा ताजा सेमहरू उपलब्ध छन्। तिनीहरू निश्चित रूपमा भिजेको हुनु आवश्यक छैन, र तिनीहरू सूखे सेम भन्दा धेरै कम समयमै पकाउँछन्। यदि तपाईंले ताजा सेम प्रयास गर्न मौका पाउनुभयो भने निश्चित रूपमा यसलाई लिनुहोस्!

  अझै सिक:

  • सुकेको बीन्स परिवर्तन र माप
  • बीन खपत विज्ञान

• 02 को 06

  के साँच्चै बीउहरू सफा गर्न आवश्यक छ?

  मेक्सिकोमा एक साधारण, घरको नजर उनको घर भान्सा टेबलमा बसेर एक महिला हो - कहिलेकाहीँ उनीहरुका साथ बच्चाहरु संग - खाना पकाउनु भन्दा सूखे बीन्स "सफाई"। उनले सानो पत्थरों र अन्य विदेशी वस्तुहरु लाई नष्ट गरीरहेको छ जुन प्रायः खाना खाएर खाना खाईरहेको छ, जो खाल्डोमा सुकेको छ, सिलोसमा भण्डार गरिन्छ र वजन द्वारा बिक्रिन्छ।

  आजको व्यावसायिक रूपमा बेचेको सेन्स (तपाईंले सुपरमार्केटमा सामानहरू फेला पार्नु भएको छ) यिथिरीयरको अधिक रस्टिक उत्पादन भन्दा कम विदेशी सामग्रीहरू हुन्छन्, तर ती अझै पनि पूर्णतया मलबे होइन। कसैलाई सोध्नुहोस् कि गम्भीर रूपमा सूप सेमको कटोरामा छिटो ढुङ्गामा काटिएको छ र तपाईंको जवाफ पाउनेछ: हो, तपाईलाई पकाउनु भन्दा पहिले सुकेको सेमलाई सफा गर्नुपर्छ। यदि कार्य तपाईंसँग थोरै लाग्छ भने, यो अरु कसैसँग साथ गर्नुहोस् र काम गर्दा राम्रो च्याट छ।

  दन्त चिकित्सा धेरै महंगा हुन सक्छ, त्यसैले ती सेमहरू सफा गर्नुहोस् ! तिनीहरूलाई फ्ल्याक, सूखा, एक समतल सतहमा र एक को माध्यम ले एक को माध्यम ले, राम्रो सेम पकाउने बर्तन मा र कुनै टूटी या छेद-सेम-प्लस रद्दी रद्दी मा कुनै पनि मलबे मा फेंकने।

• 03 को 06

  के म सेमलाई हल्लाउनुपर्छ?

  साबुन गर्न वा साबुन गर्न - यो प्रश्न हो। (र यो एक छ कि धेरै कुकहरू धेरै उत्साहित छन्।)

  यदि तपाईं रातमा आफ्नो सुप्रो सेम सोच्नुहुन्छ भने, तिनीहरू सानो समयमै पकाउनु हुनेछ, त्यसैले तपाईंले केहि ऊर्जा बचत गर्न सक्नुहुनेछ। यदि तपाईंले पकाउँदा पानी फ्याक्नु र पकाउनु भन्दा बर्तन रिफिल गर्नुहुन्छ भने, कार्बोहाइड्रेटको बिट कम गर्नेछ जुन सेम वा अन्य समान किन्नका खानेकुराहरू हुन सक्छ।

  अर्कोतर्फ, खाना पकाउने समय सेमहरू (जो केहि अवस्थाहरूमा केही मिनेट हुन सक्दछ) द्वारा मुक्ति पाएको हुन सक्छ, र यदि तपाईं भिजेको पानी बाहिर निस्कनुभयो भने, तपाईं केहि स्वाद पनि हटाउँदै हुनुहुन्छ। ।

  तल्लो रेखा: तपाइँ निर्णय गर्नुहोस् कि तपाइँका सेमहरू भिसा गर्न वा के गर्दैन।

  यदि तपाईं अगाडि बढ्नुहुन्छ र सोच्नु हुन्छ भने, यो पर्याप्त मात्रामा एक कन्टेनर प्रयोग गर्न महत्त्वपूर्ण छ। सुन्तला पुनः उत्थान गर्दा 2 वा 3 गुणाको भोल्युम विस्तार हुन्छ, त्यसैले उनीहरूलाई धेरै स्थानको आवश्यकता छ जुन तुरुन्तै स्पष्ट हुन्छ।

  हानिकारक बीन्स कसरी गर्ने (यदि तपाईं त्यसो गर्न चाहानुहुन्छ):

  त्यहाँ विभिन्न तरिकाहरू छन्, त्यसैले सबैलाई रोज्नुहोस् कि अधिकांशले तपाईंको जीवनशैलीमा फिट वा खाना पकाउने दर्शन गर्दछ।

  चिसो पानी साढे: प्रचुर मात्रामा पानीको साथ तपाईंको सफा सुखाएको फल (प्रत्येक कपको सेवनबाट 3 वा 4 कप पानी) राख्नुहोस्। तिनीहरूलाई अनुमति दिनु कम्तीमा 8 घण्टाको लागि, अधिमानतः रातभर रातो, त्यसपछि पकाउनु अघि तिनीहरूलाई नाली र कुल्ला।

  चिसो पानीमा भिडन्तमा सतावट: माथिको प्रक्रियालाई पछ्याउनुहोस्, नालीमा डुबेर र कदम कुल्ला। तिनीहरूका मासुहरू मा एकै पानीमा सेमहरू पकाउनुहोस्।

  तातो पानी साबुन: केहि यो तरिका मन पर्छ किनकी सेमले यो प्रविधिको साथ अझ राम्रो पुनःहेड्रेट गर्छ। ठूला बर्तनमा तपाईंको सुक्खा सेम डालो र पानीसँग आवरण गर्नुहोस् (प्रति कपको प्रति 4 कप पानी)। स्टोभमा बर्तन राख्नुहोस् र फोडा ल्याउनुहोस्। 3 वा 4 मिनेटको लागि फोडा दिनुहोस्, गर्मी बन्द गर्नुहोस्, बर्तनको आवरण गर्नुहोस् र कम्तीमा 5 घण्टाको लागि बस्न अनुमति दिन्छ। निकास र कुल्ला-वा खाना पकाउनु अघि।

  वैकल्पिक विधि: छिटो भिडन्त सेम

  नोट: यदि तपाइँ समुद्री स्तरमा 1,000 मिटर (लगभग 3,300 फिट) माथि उचाल्नुहुन्छ भने, तपाईंले सेमलाई समुद्र स्तरमा पुन: रिड्रिरेट गर्न अझ बढि समय लिन सक्नुहुनेछ।

• 04 को 06

  म कसरी बान्साहरू कुकिन्छु?

  एक पटक सफा र लुगा (वा होईन) पछि, तपाइँका सेमहरू पकाउन तयार छन्! यो सजिलो छ - धेरै पानीमा बसोबास। सरल चरण-दर-चरण नुस्खाको लागि, हेर्नुहोस् कसरी मूल मेक्सिकन बीन्स कुक ।

  दिमागमा निम्न राख्नुहोस्:

  • यदि तपाईं सँग मिट्टी के बरतन (माटो) पकाउने बर्तन छ भने, यसलाई तपाईंको सेमको लागि प्रयोग गर्नुहोस्। यो बीम खाना पकाउने पारंपरिक मैक्सिकन पोत हो, र यसले एउटा अचम्मको रस्टिक स्वाद जोड्छ जुन धातुको बट्टा प्रयोग गर्दा तपाईं कहिल्यै पाउनुहुने छैन।
  • पाक कला समय धेरै फरक हुन सक्छ , आधे घण्टा वा यति धेरै घण्टा सम्म। खाना पकाउन प्रभाव पार्ने कारकहरूले बीनको प्रकार समावेश गर्दछ, फसल काट्नका लागि समयको लम्बाई ("पुरानो" सेम लामो खाना पकाउनु हुनेछ), र यदि सेम भिजेका छन्। अक्षांशले पनि भूमिका खेल्छ; कम वायुमंडलीय दबाबको कारण, समुद्र स्तरमा 1,000 मिटर माथि (लगभग 3,300) तयार पारिएको सेम लामो समयसम्म खाना पकाउनु पर्छ। पाक कला टाइम्सका लागि सूखे बीन्सलाई सल्लाह दिनुहोस्।
  • आफ्नो सेम एक सिममा राख्नुहोस् , यकीन गर्नुहोस् कि तिनीहरू उल्लङ्घन फोडा गर्दैन, जो तिनीहरूलाई रोक्न को लागी हुन्छ।
  • उनीहरूले साढे र खाना पकाउँदा विस्तारित फलहरू बान्छन्, त्यसैले तपाईं सँगै जान बर्तनमा थप पानी थप्न आवश्यक पर्दछ।
  • कहिलेकाहीँ फलफूलको सेवनलाई हल गर्न नबिर्सनुहोस् ताकि तिनीहरू बर्तनको छेउमा बाँध्दैनन्। यो पनि निश्चित छ कि तिनीहरूको पर्याप्त तरल छ भनेर सुनिश्चित गर्न।
  • जब सेम फोडा हुन्छ, पानीको सतहमा फोम फारमको तह। यसले तपाईंको सेमको स्वाद वा गुणस्तरलाई कुनै पनि तरिकामा असर गर्दैन, त्यसैले तपाइँ यसलाई मात्र बेवास्ता गर्न सक्नुहुनेछ। यद्यपि, यदि फोमले तपाईंलाई दिक्क दिन्छ भने, तपाईं तेलको चम्मच थप्न वा पकाउनको लागि जब तपाइँ यसलाई पकाउन कुञ्जीमा यसको गठन गर्न सक्नुहुन्छ।
  • प्याज, लसुन, जडीबुटी र मसाले कुनै पनि समयमा बर्तनमा थप्न सकिन्छ। उनीहरूको स्वाद र अधिक स्पष्ट गरिनेछ जब सेम लगभग पकाइएको हुन्छ।
  • फलफूलको पकाएर नुहाउन नसक्ने नुन वा केही अम्लीय (टमाटर, सिरका, नींबू / भेलाको रस, आदि) राख्ने राम्रो विचार होइन , किनकि यी सामग्रीले सेमको बाहिरी छालाको नरम बनाएको हुन सक्छ भने थपिएको हुन्छ। धेरै चाँडै।

• 05 को 06

  के म कुकुर वा ढिलो कुकुरमा असल फलहरू बनाउन सक्छु?

  छोटो जवाफ: हो, निश्चित।

  यदि तपाईं एक द्रुत कुकरको लागि रोज्नुहुन्छ भने , त्यस विशेष यन्त्रको साथमा आउने सबै सुरक्षा निर्देशनहरू पालना गर्नुहोस्। सूखे सेम र पानीको साथमा आधा भन्दा बढी बर्तन भर नगर्नुहोस्। खाना पकाउने समय निकै कम हुनेछ (जुन जुन कुकुर कुकुर सबैका बारेमा, सबै पछि) छ, तर त्यहाँ एक सिभेट हो: त्यहाँ तपाईले प्रयोग गर्नुहुने अन्य अवयवहरूको स्वादको लागि पर्याप्त समय नहुन सक्छ (प्याज, लसुन, जडीबुटी, आदि।) सेम आफैलाई घटाउनुहोस्। यदि तपाइँ आफ्नो दबाब कुकर बीन्सको यी सामग्रीहरू समावेश गर्नुहुन्छ भने, ढक्कन बन्द गरे पछि एक घण्टाको लागि बस बटुल्न अनुमति दिनुहोस्, ताकि सेमको समय अन्य स्वादलाई अवशोषित गर्न अनुमति दिन्छ।

  नोट: तेलको चम्मच थप गर्नुहोस् वा खाना पकाउने पानीमा टाँस्नुहोस् ताकि फोमले बनाउँदैन र सम्भावित दबाव कुकर सुरक्षा वाल्व रोक्छ।

  एक फेक बर्तन मा आफ्नो सेम बनाउन को लागी , तिनीहरूलाई 3 घण्टा को लागि उच्च बनाउनुहोस् , यकीन गर्नुहोस् कि सेम पुरा समय को लागि धेरै पानी संग कवर गरिन्छ। त्यसपछि कम गर्न तापमान कम र तिनीहरूलाई नरम नभएसम्म उकालो दिनुहोस्, जुन खाना पकाउने 6-6 घण्टासम्म हुनेछ।

• 06 को 06

  म लेफोभर बीन्स संग के गर्नु पर्छ?

  किनकी सेन्सले खाना पकाउने समय र ईन्धन लिनका लागी, यसले प्रायः तत्काल प्रयोग गर्नुपर्नेछ र तयार पार्ने वा भन्दा बढी तयार गर्न भावना सिर्जना गर्दछ, वा तिनीहरू बायाँ सार्नुहोस्, तिनीहरूलाई फेरि दोहोर्याउनुहोस् वा अर्को दिनको भित्र अर्को नुस्खामा प्रयोग गर्नुहोस्।

  तपाईंको पकाएको सेमलाई कोठाको नजदीक तापनि ठुलो पार्नुहोस्, त्यसपछि ती कडा रूपमा लुकेको राखिएको कन्टेनरमा फ्रिज गर्नुहोस्। ती कम्तिमा 4 वा 5 दिनका लागि राम्रो रहनुपर्छ। रेफ्रिजेरिएटेड सेमलाई मोटो बनाइन्छ, त्यसैले उनीहरूलाई ढिलो पार्नुहोस्, आवश्यक भएमा वा थप पानी थप्न।

  गर्म मौसममा, पकाएको बीन्सको लागि "खट्टा" (किण्वन सुरु गर्नुहोस्) प्रशस्त हुँदा पनि यो असामान्य छैन । यदि तपाईं कहाँ बस्नुभयो भने, फ्रिजबाट खुट्टा बियर लिनुहोस् र तिनीहरूलाई हरेक दिन एक पटक छोटो पार्नुहोस्- चाहे तपाइँ तिनीहरूलाई खाना खान नदिनु हुन्छ-त्यसपछि फ्रिजमा फर्कनुहोस्। यो प्रक्रियाले सेमलाई किण्वनबाट रोक्न र तिनीहरूलाई शीर्ष आकारमा राख्नेछ।

  पकाएको सेम धेरै राम्रो हुन्छ। तिनीहरूलाई फ्रीजर कन्टेनरहरूमा राख्नुहोस्, विस्तारको लागि कम्तिमा कम्तिमा आधा इन्चको कोठा छोडिदिनुहोस्, त्यसपछि 3 महिना सम्म स्थिर हुन्छ। तिनीहरूलाई फ्रीजरबाट निकाल्नुहोस् धीरे-धीरे रीहेटिङ गर्नु भन्दा पहिले, या माइक्रोवेव मा डिफ्रो।

  अन्तमा, तर धेरै महत्त्वपूर्ण छ : तपाईले जो गर्नुभयो, त्यसोभएको भाइरस कहिल्यै नबिर्सनुहोस्! यो स्वादको भरी छ, र यदि तपाईं एक गैर-भाइरस तरिका ( बिन सलाद , उदाहरणका लागि) मा आफ्नो सेम प्रयोग गर्ने योजना बनाउनुहुन्छ, कि तरल एक स्वादिष्ट सूप वा स्टाउको लागि अमूल्य सुरुवात हो।