सबैले आलुलाई माया गर्छन्; फ्रान्सेली फ्रिजबाट दुई चोटि पकाउने गरिन्छ, अमेरिकनहरूले हरेक वर्ष पाउन्ड आलु पाउनेछन्। त्यहाँ थुप्रै प्रकारका आलुहरू छन्, र प्रत्येकसँग एक राम्रो पकाउने विधि छ।
आलु सबै स्टार्च र पानीका बारे हुन्; पकाउने विधिले दुई को बीच प्रतिक्रिया नियन्त्रण गर्दछ। उच्च-स्टार्च आलुको रूपमा पकाइएको छ, आलु भित्रको स्टार्च आलुको अन्य भागबाट पानी अवशोषित गर्छ, कोशिकाहरू बीचको ठाउँ बनाउन, माली, सुक्खा बनावट बनाउँदछ।
जब एक आलु गहिरो तलामा छ, पनी तलामा, वा भुना भयो, सतहमा स्टार्चले विस्तार गर्दछ, किनारहरू र सतहलाई सिमुल गर्दछ, एक कुरकुरा रगत बनाउँछ अनि आन्तरिक नरम राख्दछ। उकालो, वा कम स्टार्च आलु, धेरै पानी अवशोषित नगर्नुहोस्, त्यसैले सेल संरचना स्थिर रहन्छ, र आलु यसको आकार बन्छ।
आलु प्रकार
- रस्केट आलुले उच्च नमीको साथ उच्च स्टार्च सामग्री राख्छन्। यो आलुले मेला र चम्कियो, र मासुको आलु र पकाएको आलुको लागि उत्तम छनौट हो।
- मध्यम स्टार्च आलुले युकोन सुन र पीला फिन आलु समावेश गर्दछ। तिनीहरू रस्सी आलु जस्तो भ्रामक होइनन्, तर निकै स्वाद छ। युकोन गोल्ड आलु, विशेष गरी स्वाद धानहरू पकाउँदा।
- कम स्टार्च सामग्रीको साथ आलु र उच्च नमीले रातो र सेतो आलु समावेश गर्दछ। यो आलु अक्सर प्रायः उबलिएको वा भुइँमा राखिएको हुन्छ र आलुको सलादमा प्रयोग गरिन्छ किनकि उनीहरूको क्रीम बनाइन्छ। तिनीहरू पकाउन पछि राम्ररी पकडन्छन्।
- मीठो आलु र यम वास्तवमा दुई फरक टाईमर हुन्छन्। यम लिली परिवारको सदस्य हो, र मीठा आलुहरू बिहान महिमा परिवारका सदस्य हुन्। संयुक्त राज्यमा, तपाईं सधै मीठा आलुहरू खरीद गर्दै हुनुहुन्छ; साँचो यमहरू धेरै उपलब्ध छैनन्। त्यहाँको ओठले मीठे आलु र सूखा-फ्लेस्टेड आलुहरू फिसिन्छन्। दुवै सँग धेरै बीटा क्यारोटिन र पोटेशियम छ। तिनीहरू रस्सी आलु जस्तो पकाउन सकिन्छ, फ्रिजमा बनाइन्छ वा मासु हाल्छ। मीठो आलू पाई यी तिब्बतीहरु बाट बनेको अर्को मनपर्ने नुस्खा हो।
सबैभन्दा राम्रो पकाउने आलुको लागि लामो ढिलो पकाउने उत्तम हो। छाला धेरै कुरकुरा हुन्छ र गहिरो घट्छ किनभने छाला तल टाढा टाढा बदल्दछ, जुन गर्मीमा खरानी। यकीन छ कि तपाईं आलु को बाहिर आउछ जब आलु मा एक पर्खाल काट्नुहोस् ताकि आंतरिक भाप गर्दैन, जो एक भारी स्थिरता बनाउँछ।
ट्विस पकाएको आलु सजिलो हुन्छ; उनीहरूलाई केही समय चाहिन्छ। आलु नमिल्ने सम्मको घण्टापछि, त्यसपछि खालबाट मासु हटाउनुहोस्। तपाईंले भर लगाउने बेलामा ओठमा छालहरू फर्काउनुहोस् तिनीहरूलाई कुरकुरा राख्न। त्यसपछि भरने सामग्रीहरू - क्रीम, मक्खन, पनीर, सिजनहरू थप्नुहोस् - जुन जुन तपाईंलाई मन पर्छ; भर्खरै हरायो, त्यसपछि आलु खालहरू रिफिल गर्नुहोस्। आलु सम्म खैरो र कुरकुरा सुरू सम्म बान्क गर्नुहोस्।
मसलादार आलुहरू रसहरू बाट उकालो गर्न सकिन्छ जुन उबलिएको वा भुइँमा फसेको हुन्छ। म आफैलाई भुटानी मनपर्छ, किनभने मलाई लाग्छ कि यसले आलु स्वाद बढाउँछ। आलु मा स्टार्च, एक पटक फेरि, खाना पकाउने प्रक्रियाको समयमा पानी र चिल्लो अवशोषित गर्दछ। त्यसोभए जब आलु मसला लगाइन्छ वा रमाईलो हुन्छ, कक्षहरू खुला हुन्छ र अधिक स्टार्च जारी गर्दछ जसले आलु क्रीम र सुक्छ। यदि तपाईं आफ्नो आलुलाई म्याशिंगको लागि उडाउनु हुन्छ भने, आलुलाई सुखार्न 2-3 मिनेटसम्म मध्यम तापक्रममा हिँड्न पछि हटाउनुहोस्।
कुनै खाना पकाउने विधि, मक्खन सुरु गर्दा पहिले मक्खन थप्नुहोस्। त्यो कोटहरू कोशिकाहरू र स्टार्चहरू त्यसोभए तिनीहरूले कम तरल अवशोषित गर्छन्, आलु कम ग्लुने र झन्झट बनाउने। वास्तविक म्याशिंग प्रक्रिया को लागी, म आलु राइस को रुचि गर्छु किनकी यसले सबै भन्दा राम्रो मसला वाला आलु बनाउँछ। कुक को इस्ट्रिटेटेड पनि एक रैजर को पसंद गर्दछ किनकि यो कोशिकाहरुलाई कम क्षति को कारण बनता छ।
फ्रान्सेली फ्रि आलु घरमै बनाउन गाह्रो छ। तिनीहरूलाई दुई पटक फेरिएको उत्तम नतिजा दिन्छ। ती आलुहरू सुकेको बेला सुक्खा हुनुपर्छ, वा स्टार्चले पानीमा पानीलाई अवशोषित गर्नेछ र आलुलाई मुर्ख पार्नेछैन ताकि तिनीहरू चिसो अवशोषित हुनेछन्। ग्रीस फ्रान्सेली फ्रिज आवश्यक छैन! आफ्नो कामलाई रस्सट आलुबाट काट्नुहोस् र काम गरिरहँदा बर्फ पानीको कटोरामा राख्नुहोस्। यसले आलुलाई परिवर्तन गर्न रंगबाट रोक्न मद्दत गर्दछ। 325 डिग्रीको लागि ताप या तेलको सब्जी।
केही कागज टोलहरूमा आलु राम्रो तरिकाले सुखार्नुहोस्। 6-8 मिनेटको लागि आलु कुकुर हुनुहोस् जब सम्म उनि रोप भए र बस रंग परिवर्तन गर्न सुरु गर्नुहोस्। फ्ररीरबाट हटाउनुहोस् र 10 मिनेटको लागि खडा दिनुहोस्। जब तपाइँ फ्रिजको सेवा गर्न चाहानुहुन्छ, तेललाई 350 डिग्रीसम्म उचाल्नुहोस्। आकस्मिक आलुहरू थप्नुहोस् र 1-2 मिनेटसम्म फ्रिज नभएसम्म सुनको खैरो र थोडा ढुकुलो हुनुहोस्। तेल, नुन, र सेवाबाट हटाउनुहोस्! र यदि तपाइँ फ्रान्सेली फ्रिज बेच्न चाहनुहुन्छ भने यहाँ एक टिप छ: रातो रातो फ्रिजमा आलु बनाउनु पर्छ जुन तपाईले तिनीहरूलाई बनाउन चाहनु हुन्छ। यसले केही स्टार्चहरू चिनीमा परिवर्तन गर्दछ, जसले त्यसपछि आलु अधिक खैरो बनाउँछ, यहां सम्म कि निचो, ओभरको अधिक अप्रत्यक्ष गर्मीमा पनि। म फ्रान्सेली फ्रिजको लागि आलु सेंकना चाहन्छु: एमीको आलुको नुस्खाको लागि।
धुरी आलु गरम हुन्छ; तिनीहरू केवल सानो आलु हो जुन निविदा सम्म पकाएका हुन्छन्, त्यसपछि पेय पदार्थ वा आलु माससँग बिच्छेदन गरिन्छ। तिनीहरू बाहिर बाहिर र निविदामा कुरकुरा र सुनन सम्म पकाएका हुन्छन्। कुनै पनि सानो वा बच्चा आलुले यस तरिकासँग राम्ररी पकाउने काम गर्दछ।
हैश ब्राउन आलु खरिद गर्न सजिलो छ। निश्चित गर्नुहोस् कि तपाई आलु खाना पकाउनु अघि मात्र आलु गर्नुहुन्छ, वा अन्य तिनीहरूले रंग परिवर्तन गर्दछन्, गुलाबी वा खैरो। यो हुन्छ किनकी आलुहरुमा शर्कर अक्सिजाइजिज गर्दछ, रंग परिवर्तन गर्दछ। रस वा उच्च स्टार्च आलुहरू हैश ब्राउनको लागि उत्तम हो। तिनीहरूलाई खाना प्रोसेसरमा वा ह्यान्डटरमा घुमाउनुहोस् र भान्सा तौलियामा निस्केर राम्ररी सुक्नुहोस्। सिजनले स्वाद र मक्खन र जैतूनको तेलमा पकाउने सीजन, उनीहरूको खाना पकाएर आलु संग थिच्दै। जब अन्डरसाइड मा सुनहरा भूरे, आलु फ्लिप गर्दछ र अँध्यारो सुनको भूरी सम्म पकाउँछ।
भुना भएका आलुहरू बस रङहरूमा काटिएका छन् र जैतूनको तेल र सिजनमा फसेका हुन्छन्, त्यसपछि उच्च तापमानमा पकाइएको हुन्छ, खाना पकाउँदा एकचोटि घिमिरे। मेरो छातीको आलुमा छालहरू छोड्न चाहन्छु, तर तपाई मनपर्छ भने तिनीहरूलाई छील्न सक्नुहुन्छ। यो आलुले फ्रान्सेली फ्रिज जस्तै खाना बनाउँदछ, सतहमा स्टार्चको साथ आलु सिमुले गर्दा, क्रिसमस क्रस्ट (भित्री पक्षहरूमा समेत) र नम, निन्द्रा आन्तरिक।
40-60 मिनेटको लागि 400 डिग्रीमा आलु बान्नुहोस् जब सम्म कि तिनीहरू खैरो र कुखुरा हो जस्तो लाग्छ।
स्केलोप गरियो आलुहरू रसहरू वा कम स्टार्च रातो आलु संग गर्न सकिन्छ। रस्केट अधिक निविदा हुनेछ, र रातो आलु बन्दर हुनेछ; छनौट तपाईंको हो! स्लाइस आलु 1/8 "सबैभन्दा राम्रो बनावटको लागि र सबैभन्दा बढी पनि खाना पकाउने, र स्लाइसहरू एकै मोटाई प्राप्त गर्न प्रयास गर्नुहोस् ताकि तिनीहरू एकै समयमा पकाउनुहोस्। आलु क्रीममा पकाउन सकिन्छ (आलु ग्राउण्ड मात्र हेर्नुहोस्) वा पतली सेतोमा चटनी, या सबै को सबै भन्दा आसान चटनी को लागि, मशरूम सूप को पनी Condensed क्रीम।
आलुको व्यञ्जनहरू