सोफ्रिटोको बारेमा सबै: उत्पत्ति, इतिहास, र परिवर्तनहरू

Sofrito कैरिबियन भर मा खाना पकाने मा र विशेष रूप देखि प्यर्टो रिको र डोमिनिकन गणतन्त्र मा प्रयोग मा प्रयोग गरिन्छ। यो जडी बूटियों को एक सुगन्धित मिश्रण र सीजन अनगिनत व्यंजन, जस्तै स्ट्यूज, सेम, चावल, र कहिले काँही मासु को प्रयोग गरिन्छ। अधिकतर अवस्थामा, सोफ्रिटो एक आधार हो जसको बाकी नुस्खा बनाइन्छ। ल्याटिन कैरेबियन र अन्य ल्याटिन अमेरिकी देशहरूबाट सयौं व्यञ्जनहरू यसो भन्छिन्, " एक सोफ्रिटो बनाउनुहोस् ।" यसले ल्याटिन व्यञ्जनलाई अभिन्न बनाउँछ, तर सोफ्रिटो त्यहाँ उत्पन्न भएको थिएन, र यो क्यारिबियन वा ल्याटिन अमेरिकी कुकिलोको लागि विशेष छैन।

मूल र ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

शब्द "sofrito" स्पेनिश छ। यसको मतलब हल्कासाथ केहि चीज गर्न को लागी, जस्तै कि सूटिंग वा हलचल-फेरिंग। यो एक प्रविधि हो जुन 14 9 0 को दशक मा प्रारम्भिक क्यारिबियन र लेटिन अमेरिकामा बसेको बेला स्पेनिश उपनिवेशहरूले उनीहरूको साथ ल्याए।

तर सोफ्रिटो भन्दा धेरै पुरानो छ। प्रविधिको पहिलो ज्ञात उल्लेख "Libre de Sent Soví," circa 1324 मा " सोफ्रेट " को रूपमा उल्लेख गरिएको छ। स्पेनको कातालान क्षेत्रबाट यो कुकबुक युरोपको सबैभन्दा पुरानो मध्ये एक हो, त्यसैले यो सोफ्रिटो भएको छ भन्ने कुरा सुरक्षित छ। कातालान भोजन मा एक संघटक र एक प्रविधी मध्यकालीन समय देखि।

हामी कातालान शब्द "सोफ्रेट", को व्युत्पन्न मा सोफ्रिटो को सम्बन्ध संग पनि देख्न सक्छौं जो क्रिया सोफेफिरबाट आउछ, जुन अन्तर्वार्ता वा फ्राइलाइटको अर्थ हो। फलामको कातालान विचार हल्का रूपमा एक कम लौ मा धीरज को मतलब थियो।

पहिलो स्फिगरेट मात्र प्याज र / वा लिङ्कहरूसँग बेकन वा नमक पोर्कसँग जोडिएको थियो भने उनीहरूले उपलब्ध भए भने।

अन्ततः, जडीबुटी र अन्य सब्जियां मिश्रणमा थपियो। टोमेटो सोफ्रेटको अंश भएन जब सम्म कोलम्बसले उनलाई 16 औं शताब्दीको शुरुमा अमेरिकाबाट फिर्ता ल्याए। आजको स्पेनिश सोफ्रिटोमा टमाटर, मरिच, प्याज, लसुन, पेपरिका र जैतूनको तेल समावेश छ।

क्यारिबियन परिवर्तनहरू

सोफ्रिटो मिश्रणहरू हरियो देखि सुन्तला र उज्यालो रातो रङमा दायरामा रङ गर्छ।

तिनीहरू पनि हल्का देखि पक्कै मसलामा स्वादमा छन्।

टेक्निकल बोल्ने, सोफ्रिटो पनि एक नुस्खा वा डिश छैन; यो पकाउने एक तरिका हो। यो बताउँछ किन धेरै विविधताहरू सामाजिक र सांस्कृतिक कारकहरूको आधारमा छन्। स्वाद र घटक प्राथमिकताहरू देश वा टापु, साथै अरू सामाजिक-सांस्कृतिक भिन्नताहरूमा आधारित हुन्छन्।

• सोफ्रिटोलाई पोर्टो रिकोमा रिकिटो भनिन्छ। पेंगुइन जडी बूटी क्युलेन्ट्रो र एजिस ड्युलेट (मिठो मिर्च मिर्च) योगदान स्वादको प्रोफाइल हुन्।
• डोमिनिकन सोफ्रिटो भनिन्छ, जसोनेसन भनिन्छ, स्वाद पंचको लागि सिरका प्रयोग गर्दछ र रंगको लागि एनटेटो प्रयोग गर्छ।
• क्युबा सोफ्रिटोले मीठोपन र थप रंगको लागि टमाटर र रातो काली मिर्चको प्रयोग गर्दछ, र यसमा diced हम पनि समावेश गर्दछ।
• मेक्सिकोको Yucatan क्षेत्र जुन क्यारिबियन सीमानामा छ, सोफ्रिटोको आफ्नै संस्करण हो जसले मसालेदार किकको लागि habaneros प्रयोग गर्दछ।

सोफ्रिटो यो बनाउने तरिकाहरु को रूप मा धेरै तरिकाहरु मा खाएको छ। किनकी यो सामान्यतया एक पकाउने बर्तनमा जाने पहिलो कुरा हो, यो पुरातत्व को स्वाद बाहिर निकाल्न हल्का साईटमा हुन सक्छ। तर कहिलेकाँही, अन्य व्यञ्जनहरूमा, सोफेरिको खाना पकाउने समयको अन्त्य सम्म थपिएको छैन, र यो पनि कहिलेकाहीँ ग्रीक माछा र माछाको लागि चटपटेको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।

अन्तर्राष्ट्रिय रूपान्तरणहरू

"लिब्रे डे पठाइएको सोभिया" ले फ्रान्सेली र इटालियन व्यञ्जनहरूमा ठूलो प्रभाव पर्थ्यो।

यो फ्रान्समा यस्तै सोफ्रिटो प्रविधिहरू फेला पार्न मिल्ने, मेरिरेक्स भनिन्छ र इटलीमा, सोफ्रिटोनो वा बटुट भनिन्छ। पोर्चुगलको एक संस्करण रिफोगोडो भनिन्छ। स्पेनिश ले ल्याटिन अमेरिका भर मा उनको उपनिवेशहरु लाई टेक्नोलोजी ले लिया, जहां यो अझै पनि सोफिटो भनिन्छ, र फिलिपिन्समा, जहाँ यसलाई जिनिसा भनिन्छ।