आलुको लागि एक गाइड

आज बजार मा आटा को धेरै किस्ताहरू छन् र सानो आधारभूत ज्ञानको साथ, तपाईं एक प्रो जस्तै पाक जस्तो ईगल कोभिगेट गर्न सक्नुहुनेछ। आटाको सबैभन्दा सामान्य किस्मको लागि घटक, विशेषताहरू र सर्वोत्तम प्रयोगहरू बारे जान्नुहोस्।

आलु पाउडरयुक्त पदार्थ हो जुन सूखी अन्न सफा हुन्छ जब सिर्जना गरिन्छ। यो मिलिंग प्रक्रिया को रूपमा उल्लेख गरिएको छ। आटाको सबैभन्दा सामान्य किस्महरू गेहूंबाट बनेको भए तापनि कुनै पनि अन्नलाई चावल, जाम, मकै र जौ सहितको माटोमा राख्न सकिन्छ।

आलुको घटक

घाँटीको प्रकारको बावजूद, आलु को मिलिंग प्रक्रिया को समयमा अनाज को कुन भाग को आधार मा निर्भर गर्दछ मा निर्भर गर्दछ। यसले अन्सोसेरम, चोकर वा जीवाणु समावेश गर्न सक्छ।

• Endosperm: यो अनाज को स्ट्रिट केन्द्र हो, जुन कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन र एक सानो मात्रा मा तेल हुन्छ। प्राय: साधारण सेतो फल्लाले मात्र अन्नको यो भाग समावेश गर्दछ।
• मस्तिष्क: अनाजको बाहिरी मल, जुन चोकको रूपमा चिनिन्छ, बनावट, रङ र फाइबर लाई आउँदछ। ब्रेनले सम्पूर्ण अन्नलाई आफ्नो गुणस्तरको खरानी र कुनै नरम बनाउँछ।
• जीवाणु : जीवाणु अनाजको प्रजनन महाकाव्य हो र पोषक तत्वहरूको एक केंद्रित स्रोत हो। आटा कि मिरिंग प्रक्रियाको समयमा मर्मत को बिरुवामा अधिक भिटामिन, खनिज र फाइबर समावेश हुनेछ।
• ग्लुटन: ग्लुटेन स्वाभाविक रूप देखि गहुँको endosperm मा एक प्रोटीन छ। यसले खमीर ब्रेडहरू , पास्ता, र पिज्जा आटालाई बल, लोच र एक विशेषता शायणी बनाउँछ।

साधारण आलु किस्महरू

सबै उद्देश्य: सब-उद्देश्यको आटा गहुँको endosperm बाट बनाइन्छ। यो आटा प्राय: यसलाई सफा, सेतो उपस्थिति दिन र सुकेको पोषक तत्वहरू समावेश गर्न सम्वन्धित बिरोध गरिन्छ जसलाई जीवाणु र चोकर हटाउने कारणले हराएको छ। सबै उद्देश्यको आटामा स्टार्च र प्रोटीन को एक मध्यम सन्तुलन छ त्यसैले यो उत्पादनको विस्तृत विविधता बिना धेरै भारी वा धेरै नाजुक बिना प्रयोग गर्न सकिन्छ।

असंबद्ध भयो: अङ्कलनित आटा संरचनामा समान हुन्छ सबै उद्देश्य आटामा तर रासायनिक बिरुद्ध भएको छैन। अनबस्डित आटा सफलतापूर्वक प्रयोग गर्न सकिन्छ जुन धेरै व्यञ्जनहरु सबै उद्देश्यको आटामा। बेरोजगार आटा उनका लागि राम्रो छनौट हो जुन स्वादको शुद्धता वा रासायनिक पदार्थहरूको सामना गर्न सकिन्छ।

रोटी खाई: रोटी आटाले सबै उद्देश्य भन्दा कार्बोहाइड्रेटमा प्रोटीनको उच्च अनुपात हुन्छ, जसले बलियो आटा बनाउँछ। मजबूत ग्लुटेन म्याट्रिक्सले ढाकेको बृद्धि गर्न ढाँचा प्रदान गर्दछ र अन्त उत्पादनलाई राम्रो, शाही बनावट प्रदान गर्दछ।

केक फ्लो: केक अटोले पूर्ण प्रयत्न भन्दा कम प्रोटीन समावेश गर्दछ र फाईर बनावटलाई मिल्दछ। यी दुई कारकहरू एक नरम र अधिक नाजुक क्रान्ति सिर्जना गर्छन्। यसको उपस्थिति सुधार गर्न केक अटो प्रायः ब्लुड गरिएको छ।

पेस्ट्री को आटा: पेस्ट्रीको आटामा एक मध्यम प्रोटीन सामग्री छ र बनावटमा सबै उद्देश्य र केक आटा हुन्छ। ठीक बनावट फ्लेकी पेस्ट्री क्रस्ट बनाउँछ जबकि थोडा कम प्रोटीन सामग्री पेस्ट्रीले घना या चर्जी हुनबाट रोक्छ। पेस्ट्री को अतिरिक्त, यो आटा कुकिज , बिस्किट्स, र द्रुत ब्रेड बनाउन को लागि पनि राम्रो छ।

आत्मनिर्भर: आत्म-उकालो आटा मुख्यतः बिस्कुट र अन्य छिटो ब्रेड बनाउन प्रयोग गरिन्छ। यो सबै उद्देश्यको आटा, नमक र एक रासायनिक भाला एजेन्ट जस्तै पाक पाउडर जस्ता हुन्छन्।

आत्म-उकालो आउँ कहिल्यै खमीर ब्रेडहरू बनाउन प्रयोग हुँदैन।

सम्पूर्ण गेहूं: सम्पूर्ण अनाज (अन्सोसफर्म, चोक्रा र जीवाणु) पीस गरेर पूर्ण गेहूं काटा बनाइन्छ। यो आटाले अधिक पोषक तत्व र फाइबर समावेश गर्दछ जुन सबै भन्दा बढी उद्देश्यले स्वास्थ्य जागरूकता व्यक्तिहरूमा लोकप्रिय बनाउँछ। किनकि चोकले आटामा ग्लुटन म्याट्रिक्सको गठनको साथ हस्तक्षेप गर्न सक्दछ, सम्पूर्ण गेहूंको आटा अक्सर प्रायः वा रोटी फ्याट भन्दा ठूलो, डेंसर रोटी उत्पन्न गर्दछ।

स्टोन ग्राउण्ड: स्टोन ग्राउण्ड आटा सम्पूर्ण गेहूंको आटा जस्तै हो तर एक कोर्सर बनावटमा मिल्दछ। स्टोन ग्राउण्ड आटा यसको गुणस्तरको नरम बनावट र रितिक रूपको लागि मूल्यवान हुन्छ।

सूजीना: सूजन एक विशिष्ट प्रकार को गेहूं देखि ड्यूर को रूप मा जाना जाता है जो Durum को रूप मा जान्छ। Durum गेहूं एक असाधारण उच्च प्रोटीन सामाग्री छ, यो धेरै घनी, chewy बनावट प्रदान। यस कारणको लागि, सोलोलिना प्रायः पास्ता बनाउन प्रयोग गरिन्छ।

चावल काल: यो आटा चावलको अन्नको मिलिंगबाट बनाईएको छ र दुबै सेतो (endosperm मात्र) र खैरो (सम्पूर्ण अनाज) किस्महरूमा फेला पार्न सकिन्छ। चावलको आटा गेहूंको फ्याँसको तुलनामा हल्का हुन्छ र ग्लुटन को लागी असामान्य व्यक्तिहरु मध्ये एक लोकप्रिय छनौट हो।

मास हरिना: मास हरिना म्वाईको मकईबाट बनेको हुन्छ जुन एल्किलिन समाधानसँग उपचार गरिएको छ, सामान्यतया लिने। चूने को मिलिंग देखि पहिले मकई को हरी को ढोका मा मदद गर्दछ र आटा को पोषण संबंधी सामाग्री मा सुधार गर्दछ। मासा हरिना मध्य अमेरिका मा लोकप्रिय तुलसीस, टर्मेल्स र अन्य व्यंजन बनाउन प्रयोग गरिन्छ।