चकलेट एक परिचित खाना र एक साधारण संघटक हुन सक्छ, तर शब्द "चकलेट" विभिन्न प्रकारका चीजहरूको अर्थ हुन सक्छ। एक सरल शब्दले सबभन्दा राम्रो, मिठो सेतो चकलेटबाट सबभन्दा गाढाको bittersweet चकलेटमा र सबको बीचमा समावेश गर्दछ। त्यसैले चकलेट के हो, यो कहाँ देखिन्छ, र सबै चकलेट किस्ताहरू के हो ?
चकलेटको संक्षिप्त अवलोकन
चॉकलेट, जसको रूपमा हामी सामान्यतया यो जान्दछौ, लामो प्रशोधन प्रक्रियाको उत्पादन हो जुन उष्णकटिबंधीय वृक्षको फलफूलको (कोकोआ सेन्स) सुरु हुन्छ थम्ब्रोमा काका ।
सेम किण्वित, सूखे, भुना भयो र जमीन हो। पछि, परिणामस्वरूप उत्पादहरू कोकोआ मक्खन, खाना र कस्मेटिक्स दुवै र चकलेट रक्सी दुवै मा प्रयोग गरिन्छ, एक चिकनी, ठोस चर्को वा जमीन भुना हुआ कोकोआ सेन्स समावेश गर्दछ।
चकलेटको प्रकार जुन यो परिष्करण प्रक्रियाबाट आउँछ विभिन्न चक्रको कोको मक्खन र चकलेट रक्सीले चॉकलेट समावेश गर्दछ, साथै चीनी र अन्य कुनै पनि सामग्री मिश्रणमा थपिएको मात्रामा निर्धारण गरिन्छ।
चकलेट किस्महरुको लागि एक गाइड
चकलेट प्रकारका यो छोटो दिशामा धेरै फरक चकलेट नामहरू प्रदर्शन गर्नेछ, र तपाईंको विधिको लागि उत्तम प्रकारको चकलेट चयन गर्न मद्दत गर्नेछ।
कोको पाउडर: यो सुक्खन पाउडर चल्किन्छ, आंशिक रूपले चकलेट रक्सीको दायाँ। कोको पाउडरले तीव्र चकलेट स्वाद दिन्छ र "डच प्रोसेसर" (अल्केलिकृत) वा प्राकृतिक किस्महरूमा उपलब्ध छ। प्राकृतिक कोकोआ पाउडर हल्का भूरी हो, एक बलियो, स्पष्ट चकलेट स्वाद संग। यो थोडा अम्लीय हो, त्यसैले बेकिंग सोडाको लागि कल गर्ने व्यञ्जनहरूमा प्राकृतिक कोकोआ पाउडर प्रयोग गर्नु राम्रो हो। Alkalized कोकोआ पाउडर रङमा अँध्यारो छ, कम अम्लीय, र एक चक्कु चकलेट स्वाद छ। व्यञ्जनहरूका लागि अल्केलिकृत कोकोआ पाउडर सिफारिस गरिएको छ जुन बेकिंग पाउडरको लागि कल गर्दछ।
Unsweetened चकलेट: "bitter" वा "बेकिंग" चकलेटको रूपमा पनि जानिन्छ। यो शुद्ध चकलेट रक्सी हो, केवल जमीन कोकोआ सेन्सको बनाइएको। यद्यपि यो चकलेट जस्तै देखिन्छ र गंध गर्दै, यो कडा स्वाद छ र यसको खपतको लागि होइन किनभने यो कुकुरसँग मिल्दो हुन्छ जब यसलाई अझ सुलभ बनाउन सकिन्छ। किनभने कोकोआ सेन्सले कोको मक्खन र कोकोओ सोसाइडहरूको बराबर मात्रा समावेश गर्दछ किनभने, अनलिंक गरिएको चकलेटले पकाएको मालको गहिरो, अमीर चकलेट स्वाद छोप्छ। अनस्किन्थ चकलेट चकलेटको सबै अन्य रूपहरूमा आधार अवधारणा हो, सेतो चकलेट छोडेर।
डार्क चकलेट: चकलेटमा चकलेट रक्सी, शर्करा, कोकोआ मक्खन, वेनिला र लेसिथिन (ए्युसिलिफायर) हुन्छ .तपाईंको दूध ठोसहरू कालो चकलेटमा थपिएका छैनन्। व्यापारिक चकलेट चकलेटको कोकोआ सामग्रीले 30 प्रतिशत (मीठो अनुहार) बाट 70 देखि 80 प्रतिशत सम्मको अँध्यारो पट्टीका लागि हुन सक्छ। Bittersweet चकलेट र अर्ध मिठो चकलेट पनि "गाढा चकलेट" वर्गमा आउँछ।
Bittersweet चकलेट: चकलेट, एफडीए द्वारा परिभाषित गरीएको, जुन कम्तीमा 35 प्रतिशत कोकोआ सोसाइडहरू समावेश गर्दछ। अधिकांश bittersweet बारहरू कम्तीमा 50 प्रतिशत चकलेट रक्सी समावेश गर्दछ, केहि 70% चकलेट रक्सी झिक्नका साथ। यो चकलेटले प्रायः गहिरो, अधिक कडा स्वाद छ कि मीठो अँध्यारो वा अर्ध मिठो बारहरू भन्दा। तथापि, चकलेटमा चिनियाँ रकम विनियमित छैन, त्यसैले एक निर्माताले "bittersweet" पट्टीलाई अर्को "अर्ध-मीठो" पट्टी भन्दा मीठो स्वाद गर्न सक्दछ।
अर्द्ध-मीठो चकलेट: यो मुख्यतया एक अमेरिकी शब्द हो, नेस्ले टोल हाउस अर्द्ध मिठो चकलेट चिप्स द्वारा लोकप्रिय। अर्का-मीठा चकलेटले कम्तिमा 35 प्रतिशत कोकोआ सोसाइडहरू समावेश गर्दछ र मिठो कालो चकलेट भन्दा गहिराई हुने गरिन्छ, तर bittersweet भन्दा मिठो हुन्छ। तथापि, चीनी सामग्रीको सन्दर्भमा नियमहरूको कमी भनेको यी वर्गीकरणहरू सम्बन्धी र ब्रान्डहरूमा लगातार होइन।
मीठो गाढा चकलेट: यस अर्थमा "गहिरो चकलेट" हो जुन यसमा दूध ठोस हुँदैन, तर यसको अझै पनि शर्कराको उच्च प्रतिशत छ र अन्य प्रकारका गाढा चकलेट भन्दा धेरै मीठो छ। धेरै ब्राजिलका मीठो गाढा चकलेटले केवल 20 देखि 40 प्रतिशतको कोको सोसाइडहरू छन्।
दूध चकलेट: कोको मक्खन र चकलेट रक्सी सहितको अलावा, दूध चकलेटमा कम्तीमा दूध (अधिकांश युरोपेली किस्ताहरू) वा सुकेको दूध ठोस हुन्छ। दूध चॉकलेटमा कम से कम 10 प्रतिशत चकलेट रक्सी (संयुक्त राज्यमा), 3.3 9 प्रतिशत बटरफेट र 12 प्रतिशत दूध ठोस हुन्छ। दूध चकलेट सामान्यतया अँध्यारो चकलेट भन्दा धेरै मीठो हुन्छन् र हल्का रंग र कम स्पष्ट चॉकलेट स्वाद छ। दूध चकलेटलाई ठीकसँग चिसो र अधिक ओभरहेटिंग गर्न प्रवद्र्धन गर्न गाह्रो छ।
सेतो चकलेट: सेतो चकलेट यसको नाम को कोको मक्खनबाट हुन्छ, तर चकलेट रक्सी वा अन्य कोकोआ उत्पादनहरू समावेश गर्दैन। नतीजाको रूपमा, यसको कुनै चकलेट स्वाद छैन, तर सामान्यतया वेनिला वा अन्य थप स्वादको स्वाद जस्तै। कानुनले, सेतो चकलेटमा कम्तिमा 20 प्रतिशत कोकोआ मक्खन, 14 प्रतिशत दूधको ठोस र अधिकतम 55 प्रतिशत शर्करामा हुनुपर्छ। त्यहाँ केही "सेतो चकलेट" उत्पादनहरू छन् जुन कोकोआ मक्खनको बट्टामा सब्जीको बोसो समावेश गर्दछ जुन स्वादको दृष्टिकोणबाट टाढै रहन्छ, किनकि तिनीहरू सबैको कोकोआ उत्पादनहरू छैनन् र ती टेक्निकलले सेतो चकलेट होइनन्।
कभरचर चकलेट: मुख्य रूप बाट प्रयोग गरिएको व्यावसायिक बेकर्स वा कन्फेन्सिनेजरहरू, यो चकलेटले कोकोआ मक्खनको एक धेरै उच्च प्रतिशत (साथै कम्तिमा 30 प्रतिशत) र चकलेट रक्सीको उच्च प्रतिशत समावेश गर्दछ। यो उच्च अनुपातले यसलाई महान् बनाउँछ, तर यो पनि यसको परिणामस्वरूप चकलेट चिकनी हुन्छ र छिट्टै र उज्यालो हुन्छ। कवरेज चकलेट चिसो र क्यान्सर घुमाउन मनपर्ने चकलेट हो। यो अन्धकार, दूध, र सेतो किस्तामा आउँछ, र अनलाइन खरिद वा राम्रो भण्डारण केक सजाने पसलहरू खरीद गर्न सकिन्छ।
Gianduja चकलेट: Gianduja एक यूरोपीय शैली चॉकलेट र अखरोट पेस्ट बाट बने चकलेट को नाम दिइएको छ। हजेलट पेस्ट धेरै सामान्य छ, तर gianduja पनि बादको पेस्ट संग बनाउन सकिन्छ। यो दूध वा गहिरो चकलेट किन्न आउँछ। Gianduja चकलेट एक स्वादको रूपमा वा दूध वा चकलेट चकलेटको लागि एक विकल्पको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। कोठाको कोठामा, यो रोल वा कटाईको लागि पर्याप्त नरम हुन्छ तर मोल्डिंग चकलेटहरूको लागि प्रयोग गर्न नरम हुन्छ।
"कैंडी कोटिंग" चकलेट: "कन्फेक्शनरी कोटिंग," "ग्रीष्म कोटिंग," या "कम्पाउन्ड कोटिंग" को रूप मा पनि जानिन्छ। यी सर्तहरु को कैंडी उत्पादनहरु को रूप मा जाना जाता छ जुन काले, दूध या सफेद चॉकलेट संग स्वाद गरिन्छ र कोको मक्खन को लागि सब्जी या हथेली को तेल को विकल्प । यी उत्पादनहरू धेरै चकलेटहरू भन्दा सस्ता छन्, र चकलेट रक्सीको महत्त्वपूर्ण मात्रा समावेश गर्दैन; यसरी, तिनीहरूसँग एक चकलेट चोकमा स्वाद वा अप्ठेरो मुखफिल छैन। तथापि, तिनीहरूसँग उत्कृष्ट पिघल र मोल्डिंग गुणहरू छन् र यस प्रकार प्रायः डुबेर वा नालीका लागि क्यान्डीमा प्रयोग गरिन्छ, किनकि उनीहरूले तापक्रमको आवश्यकता पर्दैन र उच्च परिवेश तापमानहरू सामना गर्न सक्छन्। सावधान रहनुहोस् वास्तविक चकलेटको साथ केडीई कोटिंगलाई मिश्रण नगर्नुहोस्, जस्तै कि भाडा उपयुक्त छैन र परिणामकारी कैंडी अनावश्यक र विभेद हुनेछ।