कसरी चकलेट बनाइएको छ

चकलेट लामो, जटिल परिष्कृत प्रक्रियाको उत्पादन हो जुन यसब्रोमाका क्याको रूखको सेम पोडबाट सुरु हुन्छ। थिब्रोमा कोकोओको अर्थव्यवस्था "भोजनका देवताहरू," र यस नाउँले चकलेटको स्वर्गीय स्वाद र प्रतिबिम्ब मायायन र अजटेक संस्कृतहरूले यस ईश्वरीय भोजनको लागि थियो। यी देशी अमेरिकन सभ्यताहरू पहिलो थियो क्याकाओ बीनको मूल्य पहिचान गर्न, पोड प्रयोग गरेर मुद्रा को रूपमा र उच्च वर्गको बीचमा एक पेयको रूपमा अन्नपूर्ण कुखुराको सेवन गर्ने।

म्यान्स र एजटेकले मन पराएका मूल कचौरा चोकलेट पिटर आज हाम्रो चिकनी, मिठो चकलेट सलाखहरू भन्दा धेरै फरक छ, तर दुवैको स्रोत त्यहि नै रहेको छ: विनम्र कोकोआ बीन ।

काकाओ

काका रूख एक उष्णकटिबंधीय संयंत्र हो जुन भूमध्य रेखाको 20 डिग्री अक्षांश भित्र मात्र हुन्छ। मुख्य कोको उत्पादन गर्ने देश आइवरी कोस्ट र घाना हुन्, यद्यपि दक्षिण अमेरिका र अफ्रिकामा धेरै साना बजारहरू छन्। कोको रूखले हरेक वर्ष लामो समयको पोड उत्पादन गर्छ, यसैले एउटा साधारण रूखले पक्कै पनि हरियो अवस्थामा पोड हुनेछ, शुरुवाती फूलको कलीबाट सबैभन्दा परिपक्व पोड सम्म खेती गर्न तयार हुन्छ। त्यहाँ तीन प्रकारको क्याको पेटीहरू छन्: Forastero, कम उल्लेखनीय स्वाद, क्रिओलोलो, सबैभन्दा नाजुक र दुर्लभ वृक्षको साथ सबैभन्दा सामान्य र बलियो विविधता, एक भारी सुगन्धित फल, र त्रिनिटारियो, Forastero र क्रिओलोले दुवै पेडका विशेषताहरू देखाउँछन्, जसमा मध्यम अरोमेटिक सेमको औसत उत्पादन हुन्छ।

प्रक्रिया

चकलेट क्याको पोडको फसलको साथ सुरु हुन्छ। किनकी पोडहरू पक्कीपनको सबै डिग्रीमा र रूखमा कुनै पनि ठाउँमा बढ्दै जान्छ, अधिकांश कटाईहरू माथिकाहरूसँग हातले गरिन्छ। कोको प्याकेज गरिएको र निर्मातामा पठाइएको हुन सक्छ अघि दुई महत्त्वपूर्ण कदमहरू हुनुपर्दछ। पहिलो, पोड फोकको फल लुगा घेरिएको बट्टा कोकोआ सेन्स प्रकट गर्न विभाजित हुन्छ ।

यो लुगा कहिलेकाही पेय वा डेसर्ट बनाउन प्रयोग गरिन्छ, किनकि यसमा सूक्ष्म चकलेट स्वाद संग सुखद फल स्वाद छ।

सेम र लुगा फ्याक्सबाट स्क्रैप गरिन्छ र टोकरीहरूमा किन्नका लागि दुई देखि आठ दिन सम्म बाँकी छन्। यो कदम महत्त्वपूर्ण छ, किण्वन प्रक्रियाले सेमको स्वादलाई मेल खान्छ र लुगाको फलवृद्धिको अनुगमन गर्छ। किण्वन बिना, सेमहरू आनन्दित र कचकित हुनेछन्। धेरै उच्च गुणस्तर चकलेटहरूले एक लामो किण्वन प्रक्रियाबाट गुज्र्यो, जुन पुष्पमा फ्याट गर्न सकिन्छ, अन्तिम उत्पादनको फलको नोट। किण्वन पछि, सेमहरू एक तहमा फैलिएको छ र सामान्यतया प्रत्यक्ष सूर्यलाइटमा पूर्णतया सुक्न छोड्नुभयो। यो सेम पछि पूर्णतया किण्वित हुन्छ र सुत्ने गरिन्छ कि तिनीहरू प्याकेज र संसारमा चकलेट निर्माताहरू पठाइदिन्छन्।

फलफूल निर्माण सुविधामा आइपुग्दा, तिनीहरू सबै भन्दा गहिरो चकलेट चल्ने र रंगहरू निकाल्न भुइँमा खसेका छन्। बरसातको समय र तापमान सेम र उनीहरूको सापेक्ष नमीको स्तरमा निर्भर गर्दछ। बरसात पछि, सेमलाई विनोदमा पठाइएको छ जुन सेमका गोलाहरू हटाउँछ र "निब्स" छोड्छ - कोकोआ स्याइड्स र कोको मक्खनबाट पूरा हुन्छ कोको बीनको सार।

निब्स मोटोको लागि जमीन हो , अमीर पेस्टले चकलेट रक्सी (एक भ्रामक शब्द बोलाएको छ, किनकि उत्पादनमा कुनै शराब छैन) भनिन्छ। यो रक्सी सबै चकलेट उत्पादनको आधार हो, र अन्तिममा पारंपरिक चकलेट जस्तै जस्तो र गन्ध लगाउन सुरु हुन्छ। रक्सी को कोको मक्खन हटाउन को लागी थिचिएको छ, जुन "कोकोआ प्रेसकेक" नामक एक पाउडर डिस्क लाई छोडिन्छ। Presscake, जब pulverized, सामान्य कोको पाउडर हुन्छ। यस समयमा, चकलेट प्रक्रिया निर्माताको नुस्खा र ढाँचामा निर्भर गर्दछ। यदि चकलेट कम गुणस्तर छ भने, निलम्बित प्रेसकोक सब्जी को बोसो, शर्करा र स्वादको साथ मिल्दो हुनेछ चकलेट चढाई हुन। यदि चकलेट उच्च गुणस्तरमा जाँदैछ भने, कोकोआ मक्खनले चकलेट रक्सीमा पुन: थपिनेछ, साथै अन्य सामग्री जस्तै चीनी, वेनिला र दूधको साथमा थपिनेछ।

सेतो चकलेटले त्यस्ता प्रक्रियालाई गुमाउँछ, बाहेक चकलेट रक्सी वा कोको पाउडर समावेश गर्दैन। नयाँ मिश्रित चकलेट रङ को एक सीरीज को माध्यम ले बनावट को लागी सुचारु मिसिन मा यात्रा गर्नु अघि यात्रा गर्दछ।

चुम्बनको अन्तिम स्वाद र चकलेटको बनावट निर्धारण गर्ने अन्तिम चरण हो। सुचारु मेशिन, यो भनिन्छ किनकि मूल डिजाइनहरू किनलहरू, क्यानडाहरू र चकलेट मिश्रणमा सामूहिक समयको समयमा धेरै घण्टामै धेरै घण्टासम्म धेरै दिनसम्म हुन्छन्। चिसो प्रक्रियाको गति, तापमान, र लम्बाइले चकलेटको अन्तिम बनावट र स्वादलाई निर्धारण गर्दछ, चॉकलेट सुचारु गर्दछ र कुनै पनि बाँकी अम्मीय टोनलाई चिनिन्छ। चिन्ता पछि, चकलेट ठूलो मिसिनहरूमा निस्क्रिय हुन्छ जुन चकलेटले सटीक तापमानमा ठुलो र चिकनी पट्टी उत्पादन गर्न ठुलो हुन्छ। अन्तमा, चकलेटलाई ढिलाइमा राखिएको छ, लिपटे र विश्वभरका उत्सुक उपभोक्ताहरूलाई ढुवानीको लागि तैयार।