कैंडी बनाउनमा, चकलेट मात्र महत्त्व र प्रयोग को आवृत्तिमा चिनीमा दोस्रो हो। चकलेट अनूठा छ कि यो एक मौलिक संघटक र आफैलाई एक पूर्ण कैंडी हुन सक्छ। चकलेट संकलन गर्न कसरी थाह पाउने, यस भण्डार भण्डारण, कटौती, पिघ्न र तापक्रमका लागि उचित प्रविधि सहित, सफल चकलेट कैंडी बनाउने मौकाहरू बढाउन सक्नुहुन्छ।
चकलेट के हो?
चकलेट थोम्ब्रोमा कोको रूखको सेमबाट व्युत्पन्न गरिन्छ, तर हामी चकलेटको रूपमा चिनेको पदार्थ विनम्र कोको बीनबाट धेरै फरक छ।
चकलेटले जटिल र लामो प्रक्रिया अगाडि बढ्नु पर्छ यो चिकनी, मीठो खाना हामी परिचित हो जुन अघि। शब्द "चकलेट" विभिन्न किसिमका उत्पादनहरू, जुन विशेषताहरू र स्वाद प्रसंस्करणको समयमा प्रयोग गरिएको सामग्री र विधिहरूमा निर्भर गर्दछ। चकलेट उत्पादनहरू सानो दूध चकलेट मर्सलबाट अक्टोबर चकलेटको ब्लकमा सेतो चकलेटको बार्सोहरूमा धेरै भिन्न भिन्नताहरू हुन सक्छन्।
म कसरी चकलेट संभाल गर्छु?
चकलेट एक अद्भुत पदार्थ हो जुन उल्लेखनीय तरिकामा हेरफेर गर्न सकिन्छ, तर यसलाई ध्यानपूर्वक व्यवहार गर्नुपर्छ। यो तापमानमा परिवर्तनको लागि धेरै संवेदनशील छ, र यसको हेरचाह र पिउने ख्याल राख्नुको लागि समाप्त उत्पादनमा उत्कृष्ट बनावट र स्वाद सुनिश्चित गर्न सकिन्छ।
चकलेट निलम्बन गर्न दुई मुख्य नियमहरू छन्: पिघल गर्दा पानीको साथमा सम्पर्क नगर्ने, र यसलाई प्रत्यक्ष गर्मीमा राख्नुहोस्। पानी चम्प्लेट जुन पिउने चकलेटको प्यानमा पस्छ यसले यसलाई "कटाई" बनाउँदछ वा कठोर, चड्डी चक्कुमा परिणत गर्नेछ।
त्यसैगरी, चकलेटले ओभरहेटिङलाई अन्तिम उत्पादनको स्वाद र बनावटलाई बर्बाद गर्नेछ, किनकि चकलेट सधैँ अप्रत्यक्ष गर्मीमा वा माइक्रोभ्वाइमा सानो अन्तरालमा पिघ्न सकिन्छ।
अस्थायी छ, र म कसरी गर्छु?
धेरै चकलेट कैंडी व्यञ्जनहरू चकलेट प्रयोग गर्न अघि "स्वभाव" हुनका लागि कल गर्छ।
टेम्परिंग को ताप को एक प्रक्रिया को संदर्भित गर्दछ र चकलेट को विशिष्ट तापमान सम्म ठंडा गर्दछ ताकि चॉकलेट रूपहरुमा कोकोआ मक्खन पनि क्रिस्टल हो। अस्थायी एक रहस्यमय वा कठिन प्रक्रिया होइन, तर यो दोस्रो प्रकृति बन्न अघि सानो अभ्यास गर्न सक्दछ।
टेम्पर्ड चकलेटसँग चमकदार उपस्थिति छ, जब एक कडा, कुरकुरा स्न्याप हुन्छ जब टूटेको र कोठाको तापमानमा स्थिर रहन्छ। चॉकलेट जुन टेस्ट भन्दा बाहिर छ त्रास हेर्न सक्छ वा सतहमा खैरो छ, र कुकुर वा घन्टी चर्वे बनावट हुनसक्छ। चकलेटलाई सधैँ स्वभाविक हुनु आवश्यक छैन। उदाहरणका लागि, चिसो अनावश्यक छ जब चकलेट अन्य सामग्रीसँग पाकका लागि वा ganache को लागी पिसाब गर्दा संयुक्त गरिनेछ। यद्यपि, यदि तपाईं चकलेटमा केन्द्रहरू डुप्लिकेट गर्न वा ठोस चकलेट कैंडीहरू बनाउन जाँदै हुनुहुन्छ, तपाइँ स्थिर, सुन्दर, भित्री कैंडी उत्पादन गर्न तपाईंको चकलेटको स्वाद दिन चाहनुहुन्छ।
मलाई कुन उपकरण चाहिन्छ?
कैंडी बनाउने अन्य पहलहरू जस्तै, चकलेटसँग काम गर्दा ठूलो सौन्दर्य विशेष उपकरणको आवश्यकता पर्दैन, तर त्यहाँ केहि उपकरणहरू छन् जुन चकलेट काम धेरै सजिलो बनाउनेछ।