तपाईंको नुस्खाको लागि उत्तम चकलेट चयन गर्न सुझावहरू
पाक परियोजनाको लागि चकलेट छनौट गर्न डरलाग्दो हुन सक्छ। धेरै व्यञ्जनहरुले कोकोआ प्रतिशत निर्दिष्ट गर्दछ - भन्नुहोस्, 65% कोको सोलिस - तर जब तपाई स्टोरमा जानुहुन्छ, तपाइँका मात्र विकल्पहरू दूध, अर्ध-मीठो, वा गाढा हुने देखिन्छ। वा, अझ धेरै भ्रमजनक, उनीहरूले "राम्रो गुणस्तर" वा "उत्तम गुणस्तर" चकलेट भन्न सक्छन्, र के यो पनि के मतलब छ?
के "गुण चकलेट" के हो?
कुन कुराको प्रश्न "गुणस्तर चकलेट" को निर्धारण गर्न को लागी केहि ठिक छ, र धेरै अधिक विषयक।
यद्यपि, त्यहाँ केही सस्तो चकलेटहरू जुन स्वाद स्वाद छन्, यसलाई जलाउन वा बिरामी-मीठो, वा थोपा रैछ, तर यसको द्वारा र तपाईंको ठूलो परियोजनाको लागि उत्तम चकलेट चयन गर्नु तपाईको व्यक्तिगत स्वादको कुरा हो। जबसम्म तपाईं कुन कोकोआ प्रतिशत प्रतिशत वा चकलेटको प्रकारमा सच रहनुभएको छ भने नुस्खाले निर्दिष्ट गर्दछ, तपाइँसँग चकलेट छान्नु भएकोमा धेरै अक्षांश छ।
मानिसहरूले प्राय: मलाई सोध्छन्, "म सबै भन्दा राम्रो चकलेट के हो कि?" र त्यसपछि तिनीहरू निराश हुन्छन् जब मैले तिनीहरूलाई एक उत्तर मात्र प्रदान गर्दैनौं। सच्चाइ हो, त्यहाँ "उत्तम" चकलेट होइन। त्यहाँ केहि ब्रान्डहरू छन् जुन व्यापक रूपमा उच्च गुणस्तरको रूपमा मानिन्छ, र ती लेखहरूको तलबाट सूचीबद्ध छन्। तर मैले फेला पारेको छु कि म अरुलाई अरु भन्दा धेरै भन्दा बढी मन पर्छ, र तपाईंले भेट्टाउन सक्नुहुन्छ कि तपाइँसँग केहि स्पष्ट मनपर्नेहरू पनि छन्।
परियोजनाको लागि "गुणस्तर चकलेट" छनोट गर्दा लागत एक प्रमुख चिन्ता हो। सच्चाइ हो, चकलेट धेरै महसुस हुन सक्छ।
ब्रान्डको आधारमा, तपाईं चकलेटको लागि $ 10-20 / lb भुक्तानी गर्न सक्नुहुन्छ, जुन चाँडै थप्न सक्नुहुन्छ! र यो साँचो हुन सक्छ कि एक $ 20 / lb ब्रान्ड शानदार छ, तर त्यहाँ $ 8 / lb ब्रान्ड जुन लगभग राम्रो छ। कहिलेकाहीँ, एक परियोजनाको लागि "उत्तम" चकलेट सबैभन्दा राम्रो हुन सक्छ, तर बरु एक बजेट फिट हुनेछ र अझै पनि राम्रो स्वाद।
तिमीलाई कसरी थाहा छ कुन चकलेटले उत्तम स्वाद दिन्छ
त्यो एक मजाकिया प्रश्न जस्तो लाग्न सक्छ, तर धेरै मानिसहरू राम्रो चकलेट कुन कुराको बारेमा निर्णय कल गर्न डरलाग्दो महसुस गर्छन्। चकलेट, शराब जस्तै, एक snobby प्रतिष्ठा को एक थोडा विकसित गरेको छ, र म नियमित रूपमा मानिसहरू लाई निराशा व्यक्त गर्न को लागी चकलेट कसरि स्वाद र आफ्नो स्वादिष्ट स्वाभाविक विश्वास मा जान्न को लागी मान्छे देखि इमेल प्राप्त गर्छन! म मेरो विश्वासको आधारमा चकलेटलाई जटिल बनाउन सकिँदैन, तर चोक र चकलेट चयन गर्ने व्यवसायको बारेमा साँच्चै गम्भीर कुराहरूको लागि, त्यहाँ केही उत्तम अभ्यासहरू विचार गर्न सकिन्छ।
पेशेवरहरु जस्तै चॉकलेट चुन्नुहोस
चकलेट चयन गर्नु मुख्य रूपमा एक सेन्सर अनुभव हुनुपर्छ। तपाईंले चकलेटको स्वाद गर्नु अघि, यसलाई नजिकको हेर्नुहोस्। तपाइँ चकलेटसँग चम्किलो सतहमा चाहनुहुन्छ र दाँतबाट मुक्त हुनुहुन्छ। यदि सतह खरगोश, हिउँद वा खैरो छ भने, यो चिन्ह हो कि चकलेट पुरानो हो वा तापमान वा हैंडलिंगको चरम विषयको विषय हो। अर्को, चकलेट टुक्राहरूमा तोड्नुहोस् । तपाइँ एक चकलेटलाई सफा, कडा "स्न्याप" सँग यो चाहनुहुन्छ। यदि यो झुकाउँछ वा कुरकुराहरू, वा गुणस्तर कम हो वा चकलेट पुरानो हो।
राम्रो चकलेटले ठिक चकलेटको गन्ध लगाउनेछ। चकलेटलाई न्यानो सतहमा आफ्नो औंलाहरू रगत गर्नुहोस्, र त्यसपछि पट्टि गंध गर्नुहोस्।
यदि यसले चकलेट जस्तो गन्ध गर्दैन, वा यदि यो मुख्य रूपमा भिनिला वा अन्य थप सामग्रीहरू बाट गन्ध गर्छ भने, यसले सम्भवतः चकलेट जस्तै धेरै स्वाद गर्दैन। चकलेटले यसको वातावरणबाट गन्धहरू सजिलै उठाउँदछ, त्यसैले सजग रहनुहोस् कि तपाईंको चकलेट गन्ध, कफी, चिया वा अन्य अरोमेटिक खाद्य पदार्थहरू जस्तै।
अन्तमा, चकलेटको स्वाद। तपाईंको मुखमा पिउने बाटोमा ध्यान दिनुहोस्: के यसले मोक्सी महसुस गर्दछ? अप्ठ्यारोपूर्वक च्वाईसी वा घने? के यो थोडा फिसो महसुस हुन्छ? के यो रेतीले, वा सुचारु महसुस गर्छ? सामान्यमा, एक चिकनी, मखमली मुखफिललाई मनपर्छ। साथै, तपाइँले चकलेटमा फेला पार्न सक्नुहुने स्वादहरू ध्यान दिनुहोस्। चकलेट नोटहरूको सामान्य विवरणमा पुष्प, खट्टे, बेरी, कफी र दाखरस प्रवर्द्धनहरू समावेश छन्। याद गर्नुहोस् यदि स्वाद सबै एकै पटक फट्याउँछ, वा चकलेट छोडेको पछि तीव्रताले तीव्रतामा असर गर्छ।
सबै भन्दा माथि, आफ्नो स्वाद कलममाथि भरोसा राख्नुहोस्। चकलेट प्राथमिकता अत्यन्त व्यक्तिगत छ, र तपाईंलाई थाहा छ कि तपाईं कस्तो स्वाद छ, त्यसैले चकलेट चयन गर्नुहोस् जुन तपाईंले खान पाउनुहुनेछ।
केहि सिफारिश गरिएको चकलेट ब्रान्ड
त्यहाँ छनौट गर्न चकलेट र चकलेट निर्माताहरूको धेरै फरक ब्रान्डहरू छन्। म व्यक्तिगत रूपमा Callebaut, क्याको बैरी, र Guittard को उपयोग गर्न को लागि अधिक आकस्मिक बेकिंग (या परियोजनाहरु जहाँ मेरो सानो बजेट) को लागि, र उन समय को लागि Valrhona जब म वास्तव मा चमक र चमक गर्न को लागि चॉकलेट स्वाद चाहते हो।
यी ब्रान्डहरूको अलावा, एल रेई, फिल्लिन, र शारफेन बर्गर सबै उत्कृष्ट ब्रान्डहरू हुन्।