संसारमा कुनैपनि ठाउँको बारेमा कुनै पनि किराने पसल वा सब्जीको भण्डारमा हिड्नुहोस् र अन्य स्थानीय फलफूल र सब्जिहरु बीचमा तपाईले घंटी मिर्च पाउनुहुनेछ। देशमा उनीहरूको आधारमा मिठाई मिर्च, पेपरिका, क्याप्सेमियम, वा मिर्चको रूपमा सरल र सरल रूपमा भनिन्छ। तिनीहरूको नामको अलावा, घण्टी काली मिर्च पनि रंगमा भिन्न हुन्छ। हामीमध्ये अधिकांश हरी, सुन्तला, पहेंलो र रातो रङसँग परिचित छन् तर त्यहाँ पनि बैंगनी, खैरो र धेरै पहेंलो पहेंलो रङको काली मिर्च पनि छन्।
वानस्पतिक वर्गीकरण
बेल मिर्च एक नै रातोड (वा सोलासेस) बिरुवा परिवारसँग टमाटर, हेप्पल, आलु र चिनी मिर्चको रूपमा हुन्छ। यस नाइट्सड्रेड प्लाटर परिवारमा काली मिर्च वैज्ञानिक रूपमा क्याप्सिकम एन्युमियमको रूपमा वर्गीकृत गरिन्छ , र यो विशेष गरी बिरुवाको परिवारमा मिठो (जस्तै घंटी मिर्च) र गर्म मिर्च (जस्तै जलापेनास र केयेन) को लागी लागू गरिन्छ। कैप्सिकम, वा काली, को विभिन्न किसानहरू छन् जुन विभिन्न प्रजाति नामहरूमा वर्गीकृत गरिन्छ। उदाहरणका लागि, habanero चिली कैप्सिकम chinense अन्तर्गत वर्गीकृत गरिन्छ।
बेल कालीको अन्नामी
जब तपाईं एक घण्टी काली मिर्चमा आधा टुक्रा लगाउनुहुन्छ तबसम्म कुनै पनि मसालेदार चिलानी काली मिर्च जस्तो देखिन्छ। त्यहाँ एक प्लाज्न्टा बिरुवामा राखिएको छ, त्यहाँ रङ काली मिर्चको मासु घुमाउने रेजहरू छन्। तिनीहरू आकारमा फरक रहेको मुख्य अपवादसँग धेरै धेरै समान छन्। बेल मिर्च एक फल सुगन्ध छ, जस्तै धेरै हट खुल्ला।
दुवै आफ्नो शरीर र एक उच्च पानी को सामाग्री को लागि क्रूरता छ। तपाईं टुक्रा, सट, ग्रिल , चार, पन्जा , सामान , या घण्टी काली मिर्च खान सक्नुहुन्छ जस्तै कि तपाईं कुनै पनि मसालेदार चिली गर्नुहुनेछ। तर जब यो घंटी मिर्चको लागी आउँछ तपाईले तपाईंको छालाको ज्वारबाट जोगिनुको लागि दस्ताने लगाउनु पर्नेछैनन्, र बेल कीरा खाएर पछि ज्वारो तापक्रममा शान्त पार्नु हुँदैन।
किन चिनी खान्छन् मसालेदार?
यसैले, यदि घंटी मिर्च एक नैनी चिनियाँ मिर्चको रूपमा एक नै वैज्ञानिक वर्गीकरणमा हो, किन खैरो काली मिर्च छैन? यो क्याप्ससेन भनिन्छ एक रासायनिक यौगिकमा आउँछ । यो रासायनिक एकमात्र कारण हो कि जलापीन मसालेदार छ र एक घंटी मिर्च छैन। एक घंटी मिर्च कुनै capsaicin छैन। Capsaicin आफ्नै मुखमा चकलेट झिल्लीहरूमा संलग्न गर्दछ जुन बारीमा आगो स्याहार पठाउँदछ। तपाईंको मुख (वा हातहरू) मा त्यो गर्मी धेरै भिन्न हुनेछ कि किस प्रकारको चिली मिर्च तपाईंले खाएको छ। मिर्चहरू उनीहरूको तापक्रममा वर्गीकृत छन् वा क्याप्सिसिनको मात्रामा हुन्छन्, स्कोभिल स्केल भनिन्छ। तिनीहरूको capsaicin एकाग्रता मापनको संख्या दिइएको छ र यसलाई स्कोभिल हीट इकाइ भनिन्छ। बेल मिर्च छैन capsaicin, त्यसैले तिनीहरू स्कोभिल हीट इकाइ शून्य छन्, त्यसैले तिनीहरू Scoville स्तर को तल मा बाटो हो।
बेल मिर्चको पाक कला प्रयोग
जबकि घंटी मिर्च मसालेदार नहुन सक्छ, यसले तिनीहरूलाई हट चिलीको तुलनामा कुनै कम मनन गर्दैन। वास्तवमा, तपाईंमध्ये धेरैले पहिले नै तिनीहरूका सूखे, ग्राउण्ड फारम वा पेप्रिकामा घंटी काली मिर्चिन्छन् । हो, तपाईंको क्यान्डबोर्डमा गहिरो रातो मसाले पेपरिका भनिन्छ वास्तवमा रातो काली मिर्च। ताजा मिती मिर्च वा पेपरिका प्रयोग गर्नुहोस् जस्तै तपाईले मसालेदार मिल्दोहरू गर्नुहुनेछ।
घंटी मिर्चको साथमा एक शानदार कुरा उनीहरूलाई हट चिलीको साथ मिलाएर राख्छ, जुन गर्मीमा टोन र स्वादको नयाँ तह थपिन्छ। सम्भावनाहरू वास्तवमा अनन्त छन्।
तपाईं गाई काली मिर्चको रूपमा मसालेदार व्यक्तिको रूपमा भण्डारण गर्न र टाँस्न सक्नुहुन्छ। तर बेल काली मिर्च खाने खाने सबै भन्दा राम्रो कारण यो छ कि उनी एन्टिओक्सिडेंट, भिटामिन र अन्य ठूला पोषक तत्वहरूसँग भरिन्छन्। सुन्दर, स्वादिष्ट र सुपर पौष्टिक!