कसरी ओभरटेटेड वा साइज चकलेट तय गर्नुहोस्

जब चकलेट पिउँदछ , यो आदर्श रूपले सुन्दर, चमकदार, सेतोनी मिश्रण हो। तथापि, त्यहाँ केहि चीजहरू छन् जसले तपाईंको पिघल चकलेटलाई चक्कु ग्यासमा बदल्न सक्छ। यदि चकलेट पनि कम्तीमा पानीको साथ सम्पर्कमा आउँछ भने, यसले "कचौरामा" घुमाउनेछ, कटोरामा अचम्मको गहिरो गल्ती गर्छ। त्यसै गरी, यदि चकलेट हटाइयो भने, यो अत्यन्त थोरै र लुसी हुन्छ।

यसबाट टाढाको तरिकाहरू छन्, तर यदि तपाईं थकित वा चकलेटको साथमा समस्याहरू चलाउनुहुन्छ भने सबै हराएनन्!

चकलेट र हावा चकलेट कहिलेकाहीं खारिज गर्न सकिन्छ वा भान्सामा अन्य प्रयोगहरू गर्न सकिन्छ।

किन चकलेट साइज हुन्छ

चकलेट फ्याटको मिश्रण (कोकोआ मक्खन) र सूक्ष्म कणहरू (कोकोआ र चिनो) हो। जब चकलेट पिघ्यो, यी अवयवहरू तुरुन्तै तोड्न, एक चिकनी स्थिरता सिर्जना गर्दै। तथापि, पिघल चकलेट पानीको साथ सम्पर्कमा आउँछ जब सम्म कि सानो मात्रामा - भित्री कणहरू नमी बन्छ र एकैचोटि एकैचोटि, चकलेटको चिसो माटोको द्रुत बनाउँदछ। यो हुन्छ किनकी पानी चकलेट मा चीनी संग जुडा हुँदा, एक सिरप बनाइन्छ, जो कोको कणहरू आकर्षित गर्दछ र अन्नपूर्ण बनावटको लागि बनाउँछ।

साइजिंग रोक्न

साइजिंगबाट चकलेट रोक्नको लागि तपाईं सबै भन्दा महत्त्वपूर्ण कुरा पानी संग सम्पर्क मा चकलेट को कुनै पनि मौका समाप्त गर्न को लागी छ। सँधै सुनिश्चित गर्नुहोस् कि कटोरे र बर्तन तपाईंले प्रयोग गरिरहनु भएको छ भने राम्रा चम्मचहरू वा बोर्डहरू प्रयोग गर्नबाट बच्न, किनकि तिनीहरूले नमी बनाए र तपाईंको चकलेटमा यो नमी लाई नराम्रो पार्छन्।

यदि तपाइँले तपाइँको चकलेट पिघ्न डबल डबल बोलर प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, पानी गरम, तर उबलिएको छैन, वा चकलेट माथि राखिएको पानी बन्द गर्नु अघि माथि उबलिरहेको पानी सॉसपिनको रिम माथि माथि स्प्याप्ट हुन सक्छ र कारणहरू घट्न सक्छ। चकलेट। यसबाहेक, उबलने पानीले ठूलो सौन्दर्य भाप बन्द गर्छ, र भापले चकलेटलाई कलिलो पार्न सक्छ।

साथै कटोराको तल सफा गर्न पक्का गर्नुहोस् चकलेट पानी र कन्डेनसन हटाउन भित्र पिघ्ने छ। अन्ततः, ढक्कनको साथमा गरम चकलेट कहिल्यै नबस्नुहोस्, चकलेटको गर्मीले कटोरा भित्रको कन्डेनसन बनाउन सक्छ, जसले चकलेटलाई कलिलो बनाउँदछ।

साइज चकलेट तय गर्दै

यो counterintuitive लग सक्छ, तर पकडिएको चकलेट समाधान गर्न को लागि यो तर अधिक तरल थप गर्न हो। दायाँ मात्रा (पानी वा अन्य तरल) थपेमा क्लम्पमा चिनियाँ र कोको भङ्ग गर्नेछ र यसलाई फेरि तरल पदार्थ स्थिरता बनाउनुहोस्। एक समयमा 1 चम्मच उबलते पानी प्रयोग गरी कारागार चकलेट थप गर्नुहोस् र मिश्रण सजिलै नबनाउनुहोस्। यो आदर्श हो जब तपाईं ब्रेक वा चटको लागि चकलेट प्रयोग गर्ने योजना बनाउनु हुन्छ, तर यदि तपाईले पिकनिक नुस्खामा यसलाई समावेश गर्दै हुनुहुन्छ भने चकलेट अब ढिलो भएको छ।

यदि तपाईं परियोजनाहरू पकाउने चकलेट प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, अर्को समाधान हो। चकलेटमा ठोस सब्जिङ छोटो पार्नुहोस्, हरेक 6 औंस चकलेटका लागि 1 चम्मच प्रयोग गरी। चकलेट ढिलो नभएसम्म छोटो र तुरुन्तै हिँड्नुहोस् र छोटो छोटो हुन्छ। अब तपाईले यस चकलेटले ब्राउनियस, केक, कुकीजहरू, वा अन्य व्यञ्जनहरूका लागि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ जुन पिघरेको चकलेटको लागि कल गर्दछ।

ओभरटेटेड चकलेट

चकलेट उच्च तापमान को लागि धेरै संवेदनशील छ र विभिन्न चकलेट को विभिन्न अधिकतम तापमान को आवश्यकता हुन्छ। डार्क चकलेटले 120 फिर्ल भन्दा माथिको तापक्रमलाई तापक्रममा राख्नु पर्दैन, जबकि दूध र सेतो चकलेटहरू 110 एफ भन्दा बढी तापनि तापक्रम हुनु हुँदैन। यो उचाइको भन्दा धेरै सजिलो हुन्छ यदि उबलते पानी संग डबल डुबाइर प्रयोग गरेर वा पूर्ण शक्तिमा माइक्रोवेव।

ओभरटेटेड चकलेट पिघल चकलेटको रेशमी चमक गुमाउनेछन् र मोटो र दुबला हुनेछ। चकलेट पिघ्न उत्तम तरिका एक डबल बॉइलरमा छ, पानी गरम (तर उबलिएको छैन) राख्दछ, र चकलेट पिघ्ने बेला चकलेट वा तत्काल-पढ्ने थर्मामीटर प्रयोग गरी।

ओभरटेटेड चकलेट बचत गर्दै

कारागार गरिएको चकलेट जस्तै, थकित चकलेटलाई उद्धार गर्न सकिन्छ। पहिलो, तपाईं चकलेट ठुलो गर्न चाहानुहुन्छ, किनकि अति नैतिक चकलेट बचत गर्न कठिन छ जुन लामो समयसम्म उच्च तापमानमा रहेको छ।

चकलेट ठोक्नुहोस्, कटोरा हटाउनुहोस् स्रोत हटाउनुहोस्, चकलेटलाई सुत्ने, कटोरा कटोरामा टाँस्नुहोस् र ठिक चकलेट बन्दुकका हातमा टाँस्नुहोस्। निरन्तर हलचल र ठोस चकलेटलाई पिघेको चकलेटको तापमान घटाउन अनुमति दिन्छ।

यदि चकलेट मोटो वा लम्बी बनी छ भने, यो सुक्खा पहिलेको माध्यमबाट बिचार गर्ने प्रयास गर्नुहोस्। यदि यो समस्या समाधान गर्दैन भने, सब्जीको तेल वा पिघेको सब्जीको छोटो छोटो पार्नुहोस् र राम्रो तरिकाले हलचल। तपाईं सोया लेसिथिन (एक पायलाकारी, स्वास्थ्य फूड स्टोरहरूमा उपलब्ध), वा चकलेट चिकन गर्न ह्यान्डहेल्ड विर्जेन्सन ब्लेंडर प्रयोग गरी केहि ताजा पिघल चकलेट पनि थप्न प्रयास गर्न सक्नुहुन्छ। यदि यी चालहरू तपाईंको चकलेटमा मद्दत गर्दछ भने, चकलेट व्यञ्जनहरूमा प्रयोग गर्न बचत गर्नुहोस्।