"केवल हृदयको शुद्ध एक राम्रो सूप बनाउन सक्छ।" Beethoven
चिनियाँ कुकहरूको अभावलाई दिइयो, यो आश्चर्य लाग्न सक्छ कि चीनको सूपको अचम्मको भिन्नता दुई प्रमुख कोटीहरू - पतली र मोटो सूपमा बिग्रिएको छ।
पातलो सूप
पातलो सूप एक स्पष्ट भाइरस संग बनाइन्छ, र छिटो पकाएको मासु र / वा सब्जियों संग खाना पकाने को अन्तिम चरणहरु को नजिकै जोडिएको छ, आफ्नो व्यक्तिगत खाना पकाने को समयमा निर्भर गर्दछ।
जस्तै डुशी को मामला मा, जापानी साफ श्वेत, यो महत्वपूर्ण छ कि चीनी चीनी पतली सूप को लागि शरद ऋतु को ओवरक गरेन।
तपाईं सब्जिहरु ओभरोक हुनुहुन्न। विचार तिनीहरूलाई मात्र पर्याप्त बनाइन्छ ताकि उनीहरूको विशिष्ट स्वादिष्ट संरक्षित गरिन्छ।
केन होमको "चिनियाँ कुकुर" मा लेखकले बताउँछ कि चिकन र पालक सूप एक पतली सूपको उत्कृष्ट उदाहरण हो। सब्जी (यस अवस्थामा, पालक) पहिलो फ्लेन्च गरिएको छ, यो सूपमा पकाउनु पर्ने समय कम मात्रा को कम गर्दछ। त्यसै गरी, चिकन पनि समय अगाडी उदास हुन्छ।
मोटो सूप
यसको विपरीत, मोटो सूपका लागि अवयवहरू सबै एकचोटि सँगै जोडिएका छन्। सूप अधिक धीरे पकाएको छ, अवयवकर्ताहरू सँगसँगै मिश्रण गर्न दिन। Cornstarch या टेपियोका स्टार्च अक्सर खाना पकाने को प्रक्रिया को एक मोटाई को रूप को नजिकै को जोड दिए।
गरम र खट्टा सूप मोटी सूपको उदाहरण हो। श्रिड्ड पोर्क र सूखे चीनी मशरूम जस्ता धेरै सामग्रीहरू (उत्तरी चीनमा यो परम्परागत रूपमा नयाँ चिकनको रगतको साथ बनाइन्छ) एकसाथ मोटी भाइरस बनाइन्छ, ती मंगोलियन जाडो रातो रातको लागि उत्तम।
अर्को उदाहरण शार्कको फिनको सूप हो। यसलाई मोटो वा "पेटू" स्टकसँग बनाइएको प्रसिद्ध भोज पकवान कलको लागि व्यञ्जनहरू (तल हेर्नुहोस्)।
यो स्टकमा सबै हो
फ्रांसीसी व्यञ्जन संग एक राम्रो चीनी सूप को रहस्य स्टक मा छ। स्टक के हो? मूलतया, यो एक तरल श्वेत हो जसमा मासु, हड्डिहरु, र कहिलेकाही सब्जियां एक लामो अवधि मा बढाया छ र गर्म स्लोथ को स्वाद को बहाव गर्दछ।
चिनियाँ चीजको तयारी गर्न रोज्ने मासु हो, यद्यपि पोर्क पनि प्रयोग गरिन्छ, विशेष गरी चिकनको अतिरिक्त। (बीफले सोचेको छ कि एक स्वादलाई अझ बलियो बनाउँछ)।
चिनियाँ ठाउँमा उनीहरूको स्टकमा यस्तो महत्त्वपूर्ण महत्व छ कि उनीहरूको दुई कोटिहरू छन्। एक प्राथमिक वा पहिलो-कक्षाको चिकन स्टक पुरा चिकन सिंक गरेर बनाइन्छ, र दोस्रो श्रेणी स्टकले मात्र हड्डिहरु प्रयोग गर्दछ। त्यहाँ पनि पेटू स्टक हो, चिकन, सुँगुर र अन्य पोर्क हड्डी, ह्याम, र कहिलेकाहीँ बतख संग एक साँच्चै भन्दा राम्रो भाइरस। यो शार्कको फिनको सूप जस्तो भोज व्यंजनहरू सिर्जना गर्न प्रयोग गरिन्छ।
बासुको प्रयोग नगर्ने, चिनियाँ स्टकले फ्रान्सेली स्टक ( फेन्ड्स डी भोजनको रूपमा चिनिन्छ) मसलाको कमीमा फरक छ। जबकि फ्रान्सेली चिकन स्टक को लागि एक नुस्खा थिम वा केहि लसुन लौने को चुन्च को लागी फोन गर्दछ, चीनी मास्क मा चिकन या सुअर को स्वाद को मसला मा विश्वास गर्दछ। Seasonings पछि थपिएका छन्, के आधारमा व्यक्तिगत नुस्खा कलको लागि के आधारमा।
मैले कुन सूप सेवा गर्नुपर्छ?
कुनै कठोर र तेर्सो नियमहरू छैनन्, तर निम्न दिशानिर्देशहरूले तपाईंलाई निर्णय गर्न मद्दत गर्दछ कि पतली वा मोटो सूपको लागि भनिन्छ कि:
- एक पेय प्रतिस्थापनको रूपमा पतली सूप सेवा गर्नुहोस्। लोकप्रिय विश्वासको विपरीत, चीनी भोजनको समयमा चिनियाँ सामान्यतया चिया पिउने छैन। एक आराम को वातावरण मा चाय बाद मा मजा लिया छ। कुराकानीलाई प्रोत्साहन दिंदा यो पाचन बढवाउन मद्दत गर्दछ। पानी वा मुलायम पेयहरू सेवा गर्दैनन्, किनकि चिनियाँ मानिन्छ कि यो खानामा चिसो पेयको सेवा गर्न अस्वस्थ छ। एक प्वाइंट सूपले क्षुद्रग्रहको विकल्प बनाउँछ।
- लपेट वा डिनरको लागि मोटो सूप सेवा गर्नुहोस् मोटो सूपले एक ठूलो डि-डिश खाना बनाउँदछ, विशेष गरी दोपहरको भोजनको लागि। धेरै धेरै भरिएको छ, लगभग सूप देखि स्टू गर्न लाइन को पार। मोटो स्वर पनि रातको भोजनमा सेवा गर्न सकिन्छ। माथि उल्लेखित रूपमा, शार्कको फाइनल सूप एक लोकप्रिय भोज पकवान हो, र तातो-र-खट्टा सूप म्यू एस हाउ पोर्कसँग राम्रो हुन्छ। तथापि, सामान्यतया तपाईंले भोजनमा मोटो सूप सेवा गर्नुहुने छैन जुन धेरै अन्य बर्तन छ।
- भोजको समयमा, पाठ्यक्रमहरू बीचमा एक पतली सूपको सेवा गर्नुहोस्। शर्टको समान, पतली सूपले ताली सफा गर्न र अर्को पाठ्यक्रमको लागि तयार पार्न सक्छ।
तपाईं औषधिको रूपमा चिनियाँ चीनी सूपको बारेमा पढ्न मनपर्छ।