Oxtail मासु को एक अनोखा र अद्भुत टुकडा हो। यो शाब्दिक रूप देखि चलने वाला छ, जसको मतलब यो एक अन्त मा मोटी छ र अर्को मा पतला छ, र यो खण्डहरुमा बेचेको छ, जसको मतलब तपाईं केहि ठूलो मासु को टुकडे र केहि सचमुच साना मिलेगा।
ओक्समेल सबै प्रकारका कार्टिलाज र कनेक्टिविटी ऊतक देखि भरी छ, जसको मतलब यो लामो समयको लागि नम गर्मीको प्रयोग गरी छिटो पकाउनु पर्छ।
सौभाग्य देखि, कि किस प्रकार को खाना पकाने उन सबै पातलो बिटहरु लाई पटक्छ र उनलाई जेलैटिन मा बदल दि्छ, यसैले तपाईं वास्तव मा अमीर र स्वादिष्ट सॉस बनाउन को लागि पकाने तरल को उपयोग गर्न सक्छन्। र मासु आफै बिल्कुल पूर्ण छ।
ओक्सेल को बारे मा मजाकिया चीज यो हो कि यो किसान को खाने को रूप मा प्रयोग भएको छ, तर अब यो छ कि छह रुपैया एक पाउंड को मतलब छ, जिसका अर्थ हो कि चार पाउंड ओक्समेल लगभग $ 25 को लागत ले सकते हो। म कसैलाई अन्त्यमा सोचेको थियो कि ओक्सको केवल एक पूंछ छ, त्यसैले तिनीहरू यसको लागि थप चार्ज गरिनुपर्छ। तैपनि, यो चार मान्छे को फीड गर्दछ र यो यसको लायक छ।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- 1 मासु ओक्सटेले, 3 देखि 4 पाउण्ड सम्म
- ¼ कप क्यानोला तेल (वा अन्य सब्जी तेल)
- 4 कप बीफ स्टक
- 2-3 मध्यम प्याज (छीले र घटेको)
- ताजा गुलाबी को जादू
- 2-3 लसुन लौह (खुबै र कुचल)
- 2-3 बे पत्ते
- 1 कप रातो रक्सी
- ¼ कप टमाटर पेस्ट
- 1 चम्मच पुरा काली मिर्च
- कोसर नमक र काली मिर्च
- 1 चम्मच मक्खन
- 1 चम्मच आउँ
यसलाई कसरी बनाउने?
- तपाईंको ओवन 300 डिग्री फारेनहाइट (150 डिग्री सेल्सियस) सम्म। Oxtails राम्रोसँग पेपर ट्वील्सहरू सुखार्नुहोस्। यसले तपाईंलाई राम्रो पार्दा राम्रो सुनको रङ्ग प्राप्त गर्न मद्दत गर्नेछ।
- एक भारी, कास्ट आयरन डच ओवन वा ब्राजियरमा, तेल उच्च गर्मीमा उचालो, त्यसपछि ओक्ससेक्सहरू थप गर्नुहोस् र तिनीहरूलाई राम्रो तरिकाले तातो बनाउनुहोस्। जब तपाइँ सबै पक्षमा राम्रो सेतो भूराको विकास गर्नुभएको छ, प्यानबाट ओक्समेल हटाउनुहोस् र अलग गर्नुहोस्।
- 5 मिनेट वा त्यहि पकाउन प्याज र लसुन थप्नुहोस्, वा प्याज केही पारदर्शी हुन्छ।
- वाइन जोड्नुहोस् र प्यानको तलबाट सबै स्वादको बिट खोल्न काठको चम्मच वा ताप-प्रत स्पट्युला प्रयोग गर्नुहोस्।
- अब ओक्सक्सहरू स्टक, बे पातहरू, रस्सरी, पेपपरकोक र टमाटर पेस्टसँगै बर्तनमा फर्काउनुहोस्। तरल पदार्थको फोडामा आउँदैन जब सम्म स्टोभेटपमा गरम गर्नुहोस्, त्यसपछि तंग-फिटिंग ढक्कनसँग आवरण गर्नुहोस् र सम्पूर्ण सामान ओवनमा स्थानान्तरण गर्नुहोस्।
- ओक्ससेल तीन घण्टाको लागि ओवनमा बज्नु होस्। तपाईले यो समयमा यो सबैलाई छुनु पर्दैन, तर तपाईं केहि मलाई प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ केहि क्रीमयुक्त पोलिन्टा वा मासुको आलु तयार गर्न।
- तीन घन्टा पछि, बर्तन ओवनबाट हटाउनुहोस् र मासु ठुलो भित्तामा ठुलो बनाउनुहुन्छ जब तपाईं चट्याउनुहुन्छ।
- दुई कप को बिरुद्ध तरल ले लेला र एक जाल strainer को माध्यम ले डाल। शीर्षबाट कुनै पनि वोसो स्किम गर्नुहोस्।
- अलग सससेन मा मक्खनलाई हटाउनुहोस्, त्यसपछि पेस्ट फारम सम्म धीरे-धीरे आटामा हलचल गर्नुहोस्। केहि मिनेटको लागि गर्मी, पेस्ट ( रूक्स भनिन्छ) सम्म घिमिरे एक हल्का खैरो रंग हो।
- अब राक्षमा ठुलो तरल, एक समय मा थोडा। लगभग 15 मिनेटको लागि चटनीलाई सिम्मर गर्नुहोस्, त्यसपछि यसलाई राम्रो-जाल स्ट्रिचर र सिजनको माध्यमबाट रोक्नुहोस्, कोसेसर नमक र ताजा जमीनको काली मिर्चसँग स्वाद गर्नुहोस्। केही पोलेटेन्ट वा मसलायुक्त आलु र ओस्सेलको उज्यालो भागमा ओक्सेल सेवा गर्नुहोस्।
थप ब्रेस्ड मीट:
• ब्रेस्ड छोटो रिब्स
• ब्रेस्ड मेम्बिन शैंङ्क
• बीफ पॉट रोस्ट
• ब्रेस्ड पोर्क क्यानर