मिलिलाहरू, हजारौं किस्महरू घाँस जस्तो वार्षिक पौधेको एक समूह जसले सानो र मिनिस्कूल आकारको बीउलाई बिरोध गर्दछ बिरुवाको ग्रामीण परिवारको।
खाद्य एन्थ्रोपोलोजलहरूले विश्वास गर्छन् कि बागलुङ मानिसबाट पाकेको पहिलो अनाज पौधे थियो। आज बागलुले संसारमा 6 औं भन्दा महत्त्वपूर्ण अनाज फसललाई मानिन्छ।
बागलुङका सबैभन्दा सामान्य किस्महरू मोती, प्रोसो, फोक्सेल, औंला र ताफा (ईथियोपिया बागल) समावेश गर्दछ।
मिलियन एशिया, अफ्रिका र हजारौं वर्षहरुका लागि लाखौँ मान्छेहरुको लागि प्रोटीन र ऊर्जाको प्रमुख स्रोत रहेको छ।
बर्ड खाना वा मान्छे खाना?
अमेरिकामा बढेको बागलुङ भन्दा धेरै पक्षी पक्षीको रूपमा प्रयोग गरिन्छ, र पशु चारा, बागलुङ र चट्टान अत्यधिक पोषक तत्व, लुग्लन-मुक्त सम्पूर्ण अनाज र आटा उत्पादनहरू हुन्। त्यसोभए बागलुङ र चट्टान कहिलेकाहीं ग्लुटेन-मुक्त व्यञ्जनहरूमा पाइन्छ?
ग्लुटेन-फ्री पाक कलामा मिलिलेट प्रयोग गर्ने पोषण लाभ:
- मिलमेन्टले दुई आवश्यक अमीनो एसिड (प्रोटीन), मेथीयनिन र सिस्टिनको उच्च स्तर समावेश गर्दछ। हाम्रो शरीरलाई वृद्धि र सेलुलर मरम्मतको लागि सबै आवश्यक अमीनो एसिडको पर्याप्त आपूर्ति चाहिन्छ। धेरै चावल, चावल, मकै, गेहूं र sorghum सहित यी दुई महत्वपूर्ण प्रोटीन को कम स्तर छ। गेहूं, गेहूं र मकई जस्तै, अन्य आवश्यक अमीनो एसिड, लसीइन मा कम छ।
- बागलुङ भन्दा धेरै अन्नभन्दा पचास हिसाबले सजिलो हुन्छ।
- Teff फलाम, क्यालियम, म्याग्नेशियम र जस्ताको राम्रो स्रोत हो।
- मिलबिट फाइबर को एक राम्रो स्रोत हो।
पूरा ग्रेन मिल्लेट को पोषण प्रोफाइल (प्रोसो बागलुङ / यूएस बढ्यो):
¼ कप नुहाउने बागलुङ (प्रोसो) समावेश छ:
- 160 क्यालोरी
- 2 ग्राम वसा
- 30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
- 5 ग्राम प्रोटीन
- 5 मिलीग्राम सोडियम
- फाइबर को ग्राम
ग्लुटेन-फ्रि व्यञ्जनहरूमा मिलेर र टिफ कसरी प्रयोग गर्ने:
- टोस्ट पुरा अनाज र स्वादिष्ट गर्म अनाज बनाउन।
- मध्य पूर्वी tabbouleh र pilaf व्यञ्जनहरु मा एक विकल्प को रूप मा पके भएका सम्पूर्ण अनाज को उपयोग गर्नुहोस।
- बागलुङ र चट्टान फ्याक्स प्रयोग गरी सुगन्ध वा ग्लुटेन-फ्रिन आलु मा सुजन फलामको लागि एक विकल्पको रूपमा।
- बाली चावलको एक भाग वा व्यंजनहरु मा सेतो चावलको आटा को लागि एक भाडा को रूप मा बागलुङ र टीफ फट को उपयोग गर्नुहोस।
- Teff एक गाढा तान्को रंग हो र चकलेटका लागि कल गर्ने रेसिङहरूमा राम्रो काम गर्दछ।
- मिललेट हल्का सुनको पहेंलो रंग हो र क्रीमयुक्त पकाएको सामान बनाउँछ।
- मफिन, रोटी, पैनकेक र वफाक व्यञ्जनहरु को लागी क्रन्टी बनावट को लागी सम्पूर्ण बागलुङ को प्रयोग गर्नुहोस।
ग्लुटेन-फ्रि मिलल व्यञ्जनहरू :
ग्लुटेन-फ्री मिललेट र टिफ व्यञ्जनहरूको संग्रह
स्रोतहरू:
ओरेगन राज्य विश्वविद्यालय - मिलेर
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
ईडन फूड्स - मिलेर का इतिहास
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122