पुरानो एसिडियामा फ्रान्सेली आप्रवासीहरू नयाँ फूडहरू भेट्छन्
आज साँच्चै कजुन खानाको जड बुझ्न, 16 औं र 17 औं शताब्दीमा फर्केर हेर्नु पर्दछ जब फ्रान्स बाट नयाँ अडानी आउँदो केहि असामान्य खानाहरुमा छुट्याउन नसकेको थियो।
एसिडियनहरूले उनीहरूको साथ फ्रान्सबाट असाधारण पाक कलाहरू ल्याए र उनीहरूको कलाहरू उनीहरूको नयाँ भूमिमा उपलब्ध भएका खानेकुराहरूमा लागू गरे। केही खानेकुराहरू सुँगुरहरू, गायहरू र मुर्गहरू जस्ता परिचित थिए, तर अरू अजीब थिए र उनीहरूको भोजनमा meadowlarks, groundhogs र porcupine समावेश गर्न केही समायोजन आवश्यक थियो।
त्यस्तै गरी, सब्जियां, आलु र पाली पुरानो परिचित थिए, जबकि रोपण पात, सिम्फिरी र नरिवल, जडी बूटी नयाँ सामाग्री थिए।
Acadia मा पुराना दिनहरु बाट भोजन को शोध मा, म धेरै बढि व्यञ्जनहरु र खाना पकाने को तरीकाहरु को रूप मा खोजेको छ कि मैले आफ्नो कैजुन रिश्तेदारों को रूप मा पढेको छ जस्तो लाग््छ। मलाई थाहा थिएन कि 350 वर्ष अघि बर्तनहरू हामीले आज खाना पकाउने व्यञ्जनहरु जस्ता धेरै नामहरुमा रहेको फरक फरक फरक हुन सक्छन। फ्रिकोट एक सूप छ, सूप भन्दा थोडा पतला हामी बनाउँछ तर धेरै तयार छ, र चिकन, माछा, वा मासु, सब्जिहरु र आलु को सामान्य सूप सामाग्री समावेश। Viande Fricassée बीफ को मेरी दादी Olyilpe को फ्रिकेसे जस्तै धेरै छ, यद्यपि दादी एक रौक्स को उपयोग गर्न को लागी Viote मोटे को आलु को बजाय स्टू मोटाई। Mioche au Naveau बस माछा र आलु mashed छ, र Pâé la Viande मासु पाई हो।
फलफूल र पोर्क मेरो दादा पिसिफको विशेषता थियो जुन उनीहरु सँगै सँगै पुरानो एसिडियनहरू सँगै जोडे, यद्यपि एसिडियनले फलफूल र चिसोले आफ्ना सेमलाई सेवा गरे। दुवै संस्कृतिहरूले आफ्नो खाना पकाएर पशु बोसोमा धेरै सम्हाल्छन्, र एक-पोट भोजन दुवै Acadian र काजुन कुकुरको लागि मध्य हो।
पुरानो एसिडियन र नयाँ काजुन पाक खाना बीचको सबैभन्दा ठूलो भिन्नता सिजनिंगमा पाइन्छ (तल हेर्नुहोस्)। साथै, क्यानाडार्क, बाबलिङ्क, ग्याँस, वा बर्फको शिकार सूप पकाउने कोजुनहरू ज्ञात छैनन्। एक Acadian तालिका मा तपाईं ईल पाई, रोस्ट porcupine, हंसो जीभ साग र नमूने सागर, र पोर्क मोटो र पिसाब पाई पत्ता लगाउन सक्नुहुनेछ। यो बर्तन 1600s - 1700 मा एसिडेनीहरूमा उपलब्ध अवयवहरूको प्रयोग गर्न विकसित गरियो।
17 औं र 18 औं शताब्दीमा आधारभूत एसिड फूड्स
- सुँगुर एसिड भान्सामा एक महत्त्वपूर्ण तत्व थिए, किनकि प्रायः मासुको पोर्क थियो। लर्ड फ्राइङको लागि प्रयोग गरिएको थियो साथै स्वाद र स्वाद स्वादको लागि, र कुनै पनि अनुप्रयोगको लागि वसाको लागि प्रयोग गरिएको थियो - यद्यपि केहि क्षेत्रहरूमा चिसो भाँडाको लागि प्रयोग गरिएको थियो।
- दूध, क्रीम र मक्खनका लागि गायहरू प्रयोग गरिएका थिए, र गोडा काम जनावरहरू थिए; न त उनीहरूका लागि खानाको लागि मारिएको थिएन जब सम्म उनि पुरानो हुन सकेनन। जंगली खेल खरगोश, चिसो, हिरण, पोर्कोपिन, गिलहरी, ग्राउन्डहोज र बीवरको रूपमा प्रचुर मात्रामा थियो। भेडा मुख्यतः ऊनको लागि प्रयोग गरिएको थियो, किनकि उनी अझै अझ उपयोगी भए तापनि जवान जनावरहरू कहिल्यै मारिन सकेनन, र पुरानो मासु निकै खाने र अप्रिय गरीन्थ्यो। चिकन र गेज पक्षपात, कबूतर, ब्लैकबर्ड्स, मेडोडर्कर्क, जंगली बतख, र सीगल सहित पक्षी पक्षी थिए।
- सबै भन्दा साधारण सब्जियां गोभी र टर्निप्स जस्तै जरा सब्जिहरु थिए। सागहरू प्रायः जंगली थिए र जडीबुटीहरू, पालकहरू र डेन्डेलियन ग्रीन्सहरू थिए। डन्डेलिन्सहरूको बोसो शराबको लागि प्रयोग गरिन्थ्यो, र बियर बनाउनका लागि रूख र हपहरू प्रयोग गरिन्थ्यो। जडीबुटी र बिरुवा औषधिको रूपमा प्रयोग भएको थियो। ती अझै पनि हाम्रो लागि आज परिचित चिन्तन, रोपण पातहरू, र sarsaparilla हुन्। गर्मीको सब्जियां मक्का, सेम र टमाटर थिए। अनाज गेहूं, जाम र जौ सहित थिए, यद्यपि रोटी उत्पादनहरू प्रायः बखत देखि बनाइयो। जामुन र सेबहरू मुख्य फलहरू थिए, जबकि मेपलका रूखहरू सिरप र चिनो प्रदान गर्छन्। प्रचुर मात्रा मा माछा हिरोइन, कोड, smelt, gaspereaus, halibut, trout, clams, oysters, र lobsters शामिल थिए।
त्यसो भए अदियदहरूले आफ्नो नयाँ भूमिमा परिचित सामग्रीहरूलाई आफ्नो खाना तयारी विधिहरू लागू गरे, तिनीहरू पनि आफ्नो असाधारण खाना पकाउने प्रतिभा प्रयोग गर्थे र तिनीहरूलाई नयाँ नयाँ खानेकुराहरूमा लागू गरे जुन तिनीहरू घेरिएका थिए।
यसरी, परम्पराले आफ्नो प्रयास र साँचो कुकुर शैली प्रयोग गरी निरन्तरतासाथ दुवै नयाँ र परिचित खानेकुरा साथ जारी राख्छ। एसिड भान्सामा कुनै पनि चीजको लागि बर्बाद भएको थिएन।
Acadian र काजुन व्यञ्जनहरु
ढिलो बेक्ड बीन्स संग मोलस र बेकन
परम्परागत Acadian क्रिसमस माट पाई पकाउनुहोस्
फ्लाइफ्रेट ड्रप डम्पप्लेसको साथ चिकन यो डिशले पिट (डम्पलिङ) सँग एसिडियन चिकन फ्रिकोटसँग मिल्दछ।