कसरी चकलेट बनाइएको छ

कोकोआ सेन्सले जंगलको पेङ्गबाट ​​पछाडि लिपि खण्डबाट जटिल यात्रा गरेका छन्। यहाँ कोकोआ बनाउने प्रक्रियामा संलग्न चरणहरूको सरल ब्रेकडाउन हो।

कटनी

चोब्रोमा कोको रूखको साथ चकलेट सुरु हुन्छ। यस रूखबाट पोडहरू चकलेटको निर्माणको लागि मात्र पूर्णतया एक चोटि काटिएको हुन्छ। नचाहिने पोडहरू कम कोकोआ मक्खन सामग्री र कम चिनो सामग्रीसँग सेमहरू उत्पादन गर्छन्। कोकोआ सेन्समा प्राकृतिक शर्करा किण्वन प्रक्रियालाई ईन्धन गर्छ, जुन क्लासिक कोकोआ स्वादको धेरै जिम्मेवार छ।

एकपटक खेती गरिन्छ, बीउहरू पोड र लुगाबाट अलग हुन्छन् र किण्वन प्रक्रिया सुरु गर्न अनुमति दिईन्छ।

फर्मिङ गर्दै

कच्चे कोकोआ सेन्स एक कडा र अपरिहार्य स्वाद छ। भित्ताले यो तीव्रतालाई यसलाई जटिल बनाउनका लागि अधिक जटिल पूर्वस्वास्थ्यमा क्लासिक कोको स्वादको लागि हामी परिचित छौं।

कोकोआ सेममा उपस्थित प्राकृतिक खमीर र जीवाणु संग किण्वन प्राप्त गरिन्छ। सेमहरू मात्र गर्मीमा बाहिर निस्कन्छन् र लगभग सात दिनको लागि किण्वनमा नमी। किण्वन पछि, सेतो वृद्धि रोक्नको लागि सेमहरू छिट्टै सुकेको हुन्छ।

बट्याउँदै

किण्वन र सुखार्ने पछि, सेमहरू सफा गरीन्छन् र कुनै पनि लिपिहरू, ढुङ्गाहरू वा अन्य मलबहरू हटाइन्छन्। कोको बीन्स सामान्यतया सूखे भुना विधि प्रयोग गरी भुइँमा राखिएको छ, जुन ताप्लेजुङको तापक्रममा लगातार स्थिरता उत्पन्न हुन्छ। सूखी बरसाना अतिरिक्त तेल वा बोसो को अतिरिक्त आवश्यकता छैन, जसले स्वादलाई शुद्ध रहन दिन्छ।

यो क्लासिक कोको स्वाद सिर्जना गर्ने अन्तिम चरण हो जुन हामी सबैसँग परिचित छौं।

प्रशोधन गर्दै

बरसात पछि, पछाडीबाट हल्ला हटाइएको छ र आन्तरिक नाइब निकालेको छ। त्यसपछि निब्स एक ठीक पाउडर मा जमीन हो, जसमा कोकोओ ठोस र कोको मक्खन हुन्छ । कोकोआ मक्खन सामान्यतया घर्षण तापबाट निस्कन्छ र पिसाब पिसाब गर्दछ।

Pulverized कोको नाइब्स को यो तरकारी फार्म को कोको रक्सी को रूप मा जाना जाता है।

कोको रक्सी त्यसपछि त्यसपछि ढाँचामा राखिएको छ, ठिक गर्न अनुमति दिइन्छ, त्यसपछि बेच्नुहोस् र यी ब्लकहरूमा ट्रांसफर गर्नुहोस्। यी ब्लकहरू अनलिंक वा बेकर चकलेटको रूपमा चिनिन्छन्। वैकल्पिक रूप देखि, कोकोआ रक्सी दुई उत्पादनहरु, कोको पाउडर , र कोको मक्खन मा अलग गर्न सकिन्छ।

मिश्रण गर्दै

कोको रक्सी, बेकिंग चकलेट, कोकोआ पाउडर, र कोको मक्खनले विभिन्न अवयवहरूसँग कोकोआ उत्पादनहरूको अनन्त सङ्ख्या सिर्जना गर्न मिल्दो हुन सक्छ।

चकलेट कैंडीहरू उत्पादन गर्न हामी सबैसँग परिचित छौं, कोको रक्सी अतिरिक्त कोकोआ मक्खन (चिकनाई र मुखफिलको लागि), चिनी, दूध, र कहिलेकाहीँ वेनिला, पायसी, वा स्थिरताका साथ संयुक्त हुन्छ। कोकोमा चीनी र दूधको अनुपात दूध वा चकलेट चकलेटको फरक डिग्री सिर्जना गर्दछ। अवयव सामग्रीहरूमा निर्दिष्ट अनुपातले बनाएको हस्ताक्षर व्यञ्जनहरू सिर्जना गर्दछ, जुन विशेषता ब्रान्डहरूले प्राय: नजिकको गार्ड राख्दछन्।

यद्यपि चकलेट निर्माताहरूले हाइड्रोजनयुक्त सब्जीको तेल, दूधको विकल्पहरू, र चकलेटको निर्माणमा प्रयोग हुने कृत्रिम स्वादहरूको प्रयोग गर्न थालेका छन् भने यूएसएएले यी सामाग्रीहरू समावेश गर्ने "चकलेट" शब्दको प्रयोग गर्न अनुमति दिन्छ। केवल वास्तविक कोकोआ रक्सी (वा कोको सोल र कोकोआ मक्खनको संयोजन) सँग मात्र उत्पादनहरू "चकलेट" भनिन्छ।

कोको पाउडर, कोकोआ मक्खन, र कोको रक्सी पनि चकलेट कैंडी बाहेक धेरै उत्पादनहरू गर्न प्रयोग गरिन्छ। कोकोआ विभिन्न प्रकारका सभ्य व्यंजनहरूमा प्रयोग गरिन्छ, विशेषगरी मध्य र दक्षिण अमेरिकामा । कोको मक्खन यसको छाला-नरम गुणहरूको कारण धेरै छाला उत्पादनहरूमा इनामयुक्त घटक हो।