परिभाषा
पाकको भावनामा "घोडा लगाउन" वा "स्कालेडिंग" भनेको उदाहरणका लागि, छाला हटाउन सुविधाको लागि केवल उबलते बिन्दु, 180 डिग्री, वा टमाटरहरू जस्तै फलफूल र सब्जियां निस्कन नभएसम्म तरल ताप्न हो।
तापलाई घुमाउनुहोस्
पुरानो व्यञ्जनहरूमा, तपाईंले दिशानिर्देशमा "दूध पिडा" शब्द देख्नुहुनेछ। चिसोलाइजेसन गर्नु भन्दा पहिले, एक नुस्खा मा प्रयोग गरिएको दूध सूक्ष्मजीवहरु लाई मार गर्न को लागी घोडा थियो जो बीमारी हुन सक्छ।
यसबाहेक, दूधमा पाईने प्रोटीन ल्हाट कमजोर पार्न सक्छ र ठीक देखि बढेको आटालाई रोक्न सक्छ। दुर्व्यवहार दूधले प्रोटीनलाई असक्षम गर्यो त्यसैले यो भएन।
त्यसैले किन स्कुलिङ अझै भयो?
चिसोलेजाइजेसनले जीवाणु र एंजाइमहरू सफा गरेको छ किनकी, आज स्केलिंगिंग रोटीमा प्रयोग गरिएको छ र केक घुमाउन केक बनाउन, मक्खन पिउन र खमीर आटा ठंडाको सट्टा तरल तरल सुरु गरेर छिटो बढ्न मद्दत गर्दछ। यो पनि वेइला सेम, ताजा टकसाल, लेभेंडर कलहरु, दालचीनी र अन्य डेभरीय उत्पादहरुमा बर्फ क्रीम, पेस्ट्री क्रीम, र अन्य मिठाई व्यंजनहरु मा प्रयोग गर्न को लागी स्वादहरूको प्रयोग गर्न पनि प्रयोग गरिन्छ। प्रायः, तथापि, स्केलिंगिंग दिनहरू द्वारा एक होल्डहोल्ड हो। केही कुकहरू भन्छन्, "मैले यो गरें किनभने मेरी आमाले यो गरे।"
बस ठुलो
स्केलेडडेड दूधको तापमान 180 डिग्री देखि 110 डिग्री सम्मको ठुलो हुनैपर्छ पहिले सुकेको खमीर यसको भंग भयो, अन्यथा, उच्च गर्मी खमीरलाई मार्नेछ। यदि तपाईं तत्काल खमीर (जसलाई रोटी-मेशिन खमीर र छिटो-उर्जा खमीरको रूपमा प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ), तरलमा खमीर भंग गर्न अब आवश्यक छैन र स्केलेडिंग चरण मेटाउन सकिन्छ।
कसरी स्काल्ड दूध
- एक भारी तलल्लो सॉसpan प्रयोग गर्नुहोस् मध्यम गर्मीमा।
- चिसो दूधमा हाल्नुहोस्।
- एक काठ को चम्मच या heatproof सिलिकॉन spatula संग अक्सर हल।
- कहिलेकाँही दूधको तापमान लिनुहोस्। तपाईं 180 डिग्री एफ को लागि शूटिंग गर्दै हुनुहुन्छ।
- यदि तपाईं थर्मामीटर छैन भने, तपाईं जान्नुहुनेछ कि तपाईं सही तापमान पुग्नुभयो जब प्यानको पक्षमा सानो बुलबुले बनाइएका छन् र भापको बुद्धिमानी सतहबाट आउँदैछन्।
- गर्मीबाट हटाउनुहोस्। वांछित तापमानमा ठुलो र तपाईंको नुस्खामा निर्देशित रूपमा प्रयोग गर्नुहोस्।
अधिक पूर्वी यूरोपीय व्यञ्जनहरू स्केलेड दूधको लागि सोध्छन्
- लिथुआनियाई आलु ब्रेड पकाउने
- मारियाको पोलिश डोनट्स (Pączki) नुस्खा
- सर्बेरियन डोनट (क्रफन) पकाउनुहोस्
- सजिलो वेनिला कस्टर्ड चटनी पकाउनुहोस्
- रोमानियाली छुट्टीहरू ब्रेड (Cozonac) पकाउनुहोस्
- लिथुआनियाई बेकन बन्स पकाउने
- यहूदी दालचीनी बाबाका नुस्खा
- पोलिश कफी केक पकाउनुहोस्
- चेक क्रिसमस ब्रेड (वान्को) नुस्खा
- यूक्रेनी मीठे खमीर आटा नुस्खा