सोसाइटी के हो? सोसाइटीसँग कुक कसरी गर्ने
सोसाइटी के हो?
सोस- वााइड (उल्लेखित एसओ-विईड) खाना खाना पकाउने एक तरिका हो जुन खाली-एक प्लास्टिकको थलोमा छापिएको छ र विनियमित, कम-तापमान पानीको नुहाउनमा खसेको छ। सोस-वाइड, फ्रान्सेलीबाट अनुवाद गरिएको, "कोणनिमा" को अर्थ हो, तर कम, नियन्त्रित तापमानमा खाना पकाउने प्रोटीनको विधि कसरी व्यासमा परिभाषित गरिएको छ। पानीको कम तापमान सामान्य पारदर्शी खाना पकाउने विध्वंसहरू जस्तै धीरज र अधिक समान खाना पकाउँछ, जस्तै भुनावट, र सुक्खा र निविदा मीटहरू जो कि तुरुन्तै गहिराइमा हिँड्न वा सामान्य वांछित बाह्य क्रस्ट प्राप्त गर्न गहिराइमा खसेको हुन्छ।
किनकी सोस-वाइड विधि धेरै सटीक छ किनकि ओभर-पकाउने खाना, पोल्ट्री र समुद्री खानाको खतरा कम हुन्छ। सोस-भाइड पकाउने अन्य लाभ भनेको प्रोटीनको सिकार हुन्छ। उदाहरणको लागि, एक कुखुरामा एक कुखुरामा उचित आन्तरिक तापक्रममा मध्यम दुर्लभ (125 ° F-128 ° F) को लागि पकाइएको सूखी बाहिरी मासु र परिणाममा लगभग 40 प्रतिशत कमीमा परिणाम हुन्छ। तथापि, सोसाइड विधि द्वारा पकाइएको एक स्टिक, यसको आन्तरिक रगत बनाए राख्छ र वजनमा घटाउँदैन।
सोसाइटीको काम कसरी हुन्छ?
सबै मेट मांसपेशी फाइबर, मोटो कोशिकाहरु, कोलाजन र कनेक्टिविटी ऊतक देखि बनाइन्छ, जो विशेष समयमा समय को लागि पकायो जब ब्रेक हुन्छ। एक स्टिकमा एक बीफ चक रोस्ट भन्दा कम कोलेजन र कनेक्टिविटी ऊतक छ, उदाहरणको लागि, र खाना पकाउने कम समय चाहिन्छ। चक रोस्ट फ्याट, कोलागेन र कनेक्टिविटी ऊतक संग चित्रित हुन्छ, र यसैले वांछित प्रलोभन प्राप्त गर्न धेरै घण्टा चाहिन्छ।
सोस-भाइड पकाउने खानाको लागि, आन्तरिक तापमान जसमा तपाइँ चाहानुहुन्छ कि तपाईंको प्रोटीन पकाउनु पर्छ सोस-भ्यान पानी ओवनमा पूर्व-सेट हो। उदाहरणको लागि, यदि तपाईं एक मध्यम दुर्लभ स्टिक चाहनुहुन्छ भने, पानीको तापमान 125 डिग्री फारेजमा सेट हुन्छ। स्टेक कुकहरूको रूपमा, यसको आन्तरिक तापमान पानी नुहाउने रूपमा उही तापमान बढ्छ।
जब स्टिकको आन्तरिक तापमान 125 डिग्री फारेजमा पुग्छ, यो पकाउने रोक्छ र विसर्जनको ट्यांकमा रहन सक्छ जबसम्म तपाईं तीव्र छिटो वा बिरुवा संग समाप्त गर्न तयार हुनुहुन्छ। केहि कडा कडा मासु चाहिन्छ सोस-वाइड विधिको साथ 48 वा 72 घण्टा चाहिन्छ।
सोसाइड साइड सुरक्षित छ?
भर्खरै सम्म, भोज-वाइड विधि प्रायः रेस्टुरेन्ट शेफहरूले प्रयोग गरिन्थ्यो र घर कुकुरको लागि सिफारिस गरिएको थिएन किनभने त्यहाँ खाना प्रदूषणको जोखिम थियो। सोस-भिडीयो पानी ओवन धेरै महँगो भएको थियो, र धेरै घर कुखुराले सिमुन प्रोटीनहरू पानीमा उक्लिएको एक पोटमा डुबेका थिए, जसले ठीकसँग विनियमित गर्न सकेन र खाना खाने गर्भपातको खतरा बढ्दै गयो। पोल्ट्री र माछा, विशेष गरी ई-कोलो र साल्मोलोला जीवाणुलाई सम्भावनाजनक हुन्छ भने तल्लो पकाइएको (तल 130 डिग्री फारेनहाइट) हुन्छ, र यसैले DIY मा DIY सास-भ्याक खाना पकाउने थियो।
अब त्यहाँ धेरै सोसाइड भ्वाइस कुकरहरू र बजारमा मिसिनहरू छन् जुन घर कुकुरलाई सोसाइटी पद्धतिसँग खाना तयार गर्न अनुमति दिन्छ। सोस-वाइड निर्माताले कुनै पनि खाद्यबेरी जीवाणुलाई मार गर्न आवश्यक तापमानमा प्रोटीनहरू खाना खानका लागि सुरक्षा दिशानिर्देशहरू प्रदान गर्दछ (134 डिग्री फारेनरी सामान्यतया सुरक्षित मानिन्छ)। खाना पकाउनुको लागि ठीलो हुनु आवश्यक छ पहिले वैक्यूम बन्द छ र पछि तुरुन्त पकाएको पकाइएको छ।
Sous-Vide Pros
- समान खाना पकाएको खाना
- रसदार र निविदा मीट
- नियन्त्रित खाना पकाउने तापमानहरू
- बिना थप जोडिएको स्वाद राम्रो स्वाद
- प्रोटीनहरूसँग निरन्तर परिणामहरू
Sous-Vide Cons
- लामो पकाउने समय
- केहि सब्जहरु र केहि माछा संग असंगत परिणाम
- खाद्य सुरक्षामा थप ध्यान आवश्यक छ
- विशेष उपकरण चाहिन्छ यानी पानी ओवन