प्रत्येक पोलिश परिवारसँग बियाला कलकबसा (बेइयहा वाह किहेह-बहा-साह) को लागि आफ्नै नुस्खा छ वा सेतो सॉसेज। यो मेरो परिवारले मनपर्ने तरिका हो।
तपाईं फिट देख्दा यसलाई समायोजित गर्न सक्नुहुन्छ - अधिक लसुन, कम नमक, धेरै काली मिर्च, जुन पनि। तपाईसँग स्वाद सन्तुलन छ जुन तपाईंसँग धेरै मनपर्छ भन्ने कुरा सुनिश्चित गर्न अघि एक सानो पेटी माथि तान्नुहोस्।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- 4 पाउन्ड बेकार, राम्रो संगमरमर पोर्क कंधे (1 इन्च-चौडा स्ट्रिप्समा काटिएको)
- 1/2 कप चिसो पानी
- 2 लौंग लसुन (कुचलमा प्रेस)
- 4 चम्मच नुन
- 1 चम्मच काली मिर्च
- 1 चम्मच पत्ते संगमरमर
- 14 फिट हॉग क्यासिंग्स (तीन गुना र फ्रिज गरिएको)
यसलाई कसरी बनाउने?
सोजज बनाउने सुझावहरू
- मासु मासुको 70% देखि 30% अनुपात संग सोजज हुनुपर्छ। आजका सुपरमार्केटमा धेरै पोर्क क्यान्सरहरू किन्नुहोस् पूर्व-ट्रिममिड, त्यसैले कुनै पनि अतिरिक्त वोसो काट्नुहोस्। तपाईलाई यसको समग्र अनुपात प्राप्त गर्न को लागी आवश्यक पर्दछ जुन सुस्त सॉसेजको लागी बनाइएको हुन्छ।
- सबै चीजहरू COLD हुनुपर्छ। वास्तवमा, म मेरो मासु धेरै ठंड लाग्न चाहन्छु; जब मैले त्यसलाई पीस्यो, यो थोपा जमेको छ। मैले KitchenIid र Cuisinart चिरमिला / stuffers दुवै प्रयोग गरेको छ, र तिनीहरू दुवै लामो लामो समय सम्म इन्च चौडा स्ट्रिप्समा काटिएको मासुको लागि कल गर्छन्, र यो राम्रो तरिकाले काम गर्दछ।
- साथै, सुनिश्चित गर्नुहोस् कि तपाईंको पनी पसिना क्यान्सर र गीला हो। र, सबै भन्दा, सुनिश्चित गर्नुहोस् कि तपाईंले मासुहरू भरिनु भएको जमीन मासु COLD छ। आवश्यक भएमा, एक समय मा मासुको सानो ब्याचको साथ काम गर्नुहोस्, जबकि फ्रिजमा बाँकी राख्नुहोस्। जब मासु कोठाको कोठामा छ भने, यो सजिलै अनभिज्ञतामा सामान नदिने, र लुगाहरू विभाजित हुनेछन्।
- पोलिश सेतो कियब्यासा बनाउनका लागि यी चरण-दर-चरण निर्देशहरू हेर्नुहोस्।
अब तपाईं सोजाम बनाउन तयार हुनुहुन्छ
मासु पीस
- चिसो मासुलाई अझ सजिलै चिसो हुन्छ, त्यसरी मासु राख्नुहोस् जबसम्म पीडा गर्न तयार हुन्छ। मध्यम प्लेट प्रयोग गरेर मासुको पट्टीलाई पिसाब गर्नुहोस्। ठूलो कटोरा मा मासु राख्नुहोस्।
- एक सानो कटोरा मा, मिश्रण, लसुन, नमक, काली मिर्च, र मर्जोरम मा मिश्रण र जमीन मासु संग राम्रो तरिकाले शामिल नभएसम्म।
- सिजनहरू सही छन् भनेर निश्चित गर्न, एक सानो पेटी र स्वाद फेरी। फ्रिजमा कम्तीमा दुई घण्टा वा रातभरको रातो रातको लागि फ्रिजमा भुइँ मासु मिश्रण राख्नुहोस्।
सोजी भरिएको
- रेफ्रिजरेटरबाट क्यान्सरहरू हटाउनुहोस् र एउटा अन्त गर्नुहोला। हल्का रूपमा खाना पकाउने स्प्रे संग भान्सा फुलल कोट। फोलङको मुखमा आवरणको अर्को अन्त्य पर्ची गर्नुहोस्, पक्का यो मुर्ख नगर्ने, र सुरुवात किङको वरिपरि केन्द्रित छ। तपाईंले गाँटमा पुग्नु नभएसम्म बाँकी मापनमा धकेल्न जारी राख्नुहोस्।
- मासु बलियो गर्न एक हातले एक हातबाट बलियो बनाउन कोसिसको मोटाई नियन्त्रण गर्न अर्को हात प्रयोग गर्दा यो बाहिर निकालेको छ।
- याद राख्नुहोस्, जब यो पकाउँदा सोजी छोड्नेछ, त्यसोभए तपाइँ एक राम्रो प्लेप सॉसेज चाहानुहुन्छ। तर होशियार हुनुहोस् कि तपाईं ओभरटेफ छैन, वा आवरण बिस्तृत हुनेछ।
- जबरजस्ती प्रयोग गरिन्छ सम्म extruding राख्नुहोस्। त्यो अन्तमा एउटा गाँठो बाँध्नुहोस्। तपाईं या तो सॉसज को ठूलो कुंड मा छोड सकते हो या लिंक बनाउन को लागी यसलाई 5 देखि 6 इंच इन्फ्लल्स मा छोड सकते हो। फ्रिज फ्रिज गर्नुहोस् र खाना पकाउन तयार नभएसम्म दुई दिनसम्म ढाक्नुहोस्।
खाना पकाउने र सेवा गर्ने
- खाना पकाउनु अघि, एयर बुलबुले भाग्न अनुमति लिङ्कको लम्बाइको साथ प्रिक सॉसेज। अन्यथा, यो पकाउने पानीमा विस्फोट हुनेछ।
- ठूलो बर्तनमा सासेज राख्नुहोस् र पानी संग आवरण गर्नुहोस्। उच्च गर्मीमा एक फोडा ल्याउनुहोस्। मध्यम-थोरै मध्यममा गर्मी घटाउनुहोस् र 30 मिनेटको लागि खाली उकालो उडाउनुहोस् 160 एफ। त्यसपछि तपाइँ यसलाई 350-एफ ओवनमा र 15 मिनेट 20 मिनेटको लागि प्यानमा ब्राउन गर्न सक्नुहुन्छ वा प्रतिमा 4 देखि 6 मिनेटसम्म यो ग्रिल गर्न सक्नुहुन्छ। यदि चाहियो।
- एक सेयरिंग प्लाटरमा हटाउनुहोस् र घरको घुमाउने घोडाको साथ चिजान्ज भनिन्छ । जब घोडाहरू संग घोडाहरू स्वाद गरिन्छ, यसलाई cwikła भनिन्छ ।
- 6 महिना सम्म अज्ञात वा पकाएको साउसेज फ्रिज गर्नुहोस्।
- पकाउने तरल फेंक नगर्नुहोस्। यसलाई सूप बनाउन को लागी बचत गर्नुहोस् सेतो बार्सस्जिज वा इजरेक।
पोलिश सोजेज बनाउने मेमोरीहरू
मलाई मेरो बसोबास , आमा, र ईस्टर र क्रिसमसको लागि पोलिश सोजी बनाउन हरेक वर्ष सम्झन्छु। यो सबै दिनको काम थियो। हॉग क्यासिंगहरू रङ्गिएका थिए र उनीहरूको नमकबाट छुटकारा पाएनन्, र पोर्कले हातले काट्यो र धातु फनाल प्रयोग गरेर क्यासिंगमा भरिएको थियो। घर दिनहुँ लसुनको सुगंध संग सुक्यो।
आज, हामीसँग बिजुली मासु grinders र extruders को विलासिता छ, यो एक धेरै सरल प्रक्रिया गर्दै।