र आश्चर्यजनक बहुमुखी तिनीहरूले हुन्
इटालियन पानीमा कटलफिश धेरै सामान्य हुन्छन्, र एपेटिजरबाट सबै चीजहरूमा सुरुचिपूर्ण इन्ट्रिजहरूको माध्यमबाट महत्त्वपूर्ण भाग खेल्दछ। दुई सबैभन्दा सामान्य प्रजातिहरू सेप्पीिया अफिसिनालिस र सेप्पिया सुरुङहरू छन् ; जब तिनीहरू ताजा हुन्छन् त्यस्ता खालहरू सुन्दर इज्जत प्रतिबिम्ब छन्। यदि तपाईंको स्थानीय बजारमा कटलफिश थकिएको छ भने, तपाई तिनीहरूलाई जम्मा गर्नैपर्छ - उनीहरूले धेरै अन्य मोलस भन्दा राम्रो ठोक्न माथि उठाउँछन् र उनीहरूको स्वाद अपेक्षाकृत अपरिवर्तित हुनेछ।
जमेको कटीफिफ खरीद गर्न एक हानि (वा लाभ, तपाइँ यसलाई हेर्ने सन्दर्भमा) छ कि तिनीहरू सफा गरिएका छन्, र उनीहरूको मसीको बोके हटाइयो। यसको अर्थ तपाईं केहि परम्परागत व्यञ्जनहरू तयार पार्न सक्नुहुन्न, उदाहरणका लागि, रिटाटोटो नीरो (कालो रग्टोटो)।
एक पटक कट्टरफिशको सेवा गर्ने निर्णय भएपछि, तपाईंले के तयार पार्नुभएको आकारको आधारमा तपाईले तयार पार्नु हुन्छ। सानो कल्टफिश एक चटनीमा राम्रो काम गर्नेछ, उदाहरणका लागि पास्ताको लागि, जबकि मध्यम आकारका व्यक्तिहरूले राम्रो तरिकाले एक इन्टरनेटको रूपमा काम गर्नेछ, ठूलो हुनेछ। तपाई प्रति व्यक्तिमा एक तिमाही र आधा पाउन्ड माछाको बीचमा हुनु पर्छ (एक सस र पछि एक प्रवेशको रूपमा) - एक ठूलो कल्टफिशिसको साथ, तपाईं एक भन्दा बढी व्यक्तिको सेवा गर्न सक्नुहुनेछ। बनाउनको लागि दोस्रो अवलोकन भनेको सानो कल्टफिश अपेक्षाकृत छिटो कुकुर हुनेछ, जबकि ठूला व्यक्तिलाई अधिक समय चाहिन्छ, र फ्रिजमा एक दिन वा दुईबाट फाइदा हुनेछ।
जब तपाईं ताजा कट्टरफिश संग घर आइपुग्नु हुन्छ तपाईलाई सफा गर्नु पर्दछ, विशेष गरी ठूलो तपाईं दिन वा दुईको लागि आराम गर्न योजना बनाउनु पर्छ। Cuttlefish को बीक को आसपास एक परिपत्र कट बनाउनुहोस् र यसलाई हटाउन, यसको साथ entrails खींच र मसी किरण पंकर को हेरचाह गर्न को लागी। यदि उद्घाटन व्यापक छ भने तपाईं बाहिर हड्डी पर्ची गर्न सक्नुहुनेछ; अन्यथा, जनावरको पछाडि एक काट्नुहोस् यसलाई हटाउनको लागि बनाउनुहोस्।
आँखाहरु लाई पनि हटाउनुहोस्, जो कडा कचौरा हुन्छ। चिसो पानीको मुनि राम्ररी राम्ररी कुच्याउनुहोस्, यसलाई सुत्नुहोस्, र यो प्रयोग गर्न तयार छ।
कुकुरफिश खाना पकाउने केही शब्दहरू: तिनीहरूका चचेरे भाईहरू, अक्टोपस र स्क्विड जस्तै, कट्टरफिश कम्तीमा पकाइएको हुनुपर्छ, केही मिनेटहरू, वा एक घण्टाभन्दा बढीको लागि, अझ - किनभने हतियारहरूसँग एकदम थोडाको कनेक्टिविटी ऊतक हुन्छ। त्यो छोटो पकाउने भन्दा बढी पछि कडा हुन्छ, र यसलाई पछाडि तोक्न आवश्यक समय दिन थप पकाउनु पर्छ।
अन्तिम विचार: यद्यपि यी व्यञ्जनहरू कट्टरफिशको लागि हुन्, प्रायः पनि स्क्विडसँग काम गर्नेछ, यदि तपाईंको बजारमा उपलब्ध छ भने - केवल तपाइँले प्रयोग गर्ने जनावरहरू निश्चित रूपमा प्राय: व्यञ्जनहरूमा निर्दिष्ट भएकाहरूको आकार हुन्।
तपाईंले तल सूचीबद्ध एन्टिपेसी र पास्ता व्यंजनहरू भेट्टाउनुहुनेछ, र ओक्टोपस र स्क्विडले कट्टरफिशसँग एकदम फरक छ किनभने मैले तिनीहरूलाई समावेश गरेको छु। तपाईं कट्टरफिश (सख्त बोल्ने) मुख्य पाठ्यक्रमहरू पनि फेला पार्नुहुनेछ, र कटलफिश, अक्टोपस र स्किड मुख्य पाठ्यक्रम सूचकाङ्कको लिंक।
चुरोट अक्टोपस, पोल्टेटी nell'Aceto : अर्को मनपर्ने
फ्राइड कैलामारी, क्यालोरी फ्रिटिटी एक गर्मी को पसंदीदा।
कैलाबियन अक्टोपस सलाद पकाव, Insalata di Polipi : बहाव refeshing, जड़ी बूटी देखि जिंग संग।
अल्टोसोको रिस्टोटो अल्ला मारिनारा , साना अक्टोपसहरूसँग।
फ्लोरिन्टाइन-स्टाइल कटलफिशको साथ आर्टसीको ब्ल्याक रिस्टोटो: क्लासिक नुस्खा।
मोस्कार्डिनी (टिनी अक्टोपस) र स्कैम्पको साथ रिस्टोटो
Farro संग कटलफिश इंक , फररो अल नीरो डी सेप्स्पिया: अलब्ज़ो देखि रिसोटो मा एक स्वादिष्ट विविधता।
स्पेगेटी con ragu di calamari , एक अमीर मनोरम सस संग स्पागेटी।
स्पागेटी कोलो नीरो डी सेप्स्पिया, स्क्विड स्याङ्ग , स्वादिष्ट र विदेशी संग, एक असामान्य धुम्रपान काली रंग संग।
Seppie ripiene , भरिएको कटललेफिश एक शानदार दोस्रो पाठ्यक्रम बनाउन, र पास्ताको लागि एक चटनी पनि प्रदान गर्दछ।
Seppie All Venez Veneziana, Cuttlefish Venetian Style (आफ्नो मसी सहित)।
Seppie Inzimino , अक्टोपस, कटलफिशिस र पादरी र रातो मिर्च संग स्क्विड तयार गर्ने एक जेईटी टसान्ति तरिका।
Seppie coi peperoncini : काली मिर्चले ती कट्टरफिशलाई ज्याइटी जिंगलाई दिन्छ।
Seppie कोई Piselli: कटलफिश र मटर धेरै राम्रो काम गर्दछ, र सबै भन्दा क्लासिक इटालियन माछा व्यंजनहरु मध्ये एक हो।