एङ्गस बीफ के छ र तपाईं यसको लागि अझ बढी तिर्नुपर्छ?
हामीमध्ये प्रायजसो रेस्टुरेन्टमा गोमालो वा अर्डर बेफ खरिद गर्नको लागि किराने पसलमा जान्छौं बिना यो सोच्न सकेन। केही मानिसहरू जनावर, निरीक्षण र ग्रेडिंग प्रक्रियाहरू, वा माछाको पछि लाग्ने मार्केटिंगको नस्लबारे जान्दछन्। यसैले, जब फास्ट फूड चेन्जहरू र तातो कुकुर निर्माताहरूले "एङ्गस" जस्तै शब्दको बारेमा फेंक गर्न थाल्छन् त्यहाँ समस्या हुनुपर्दछ र त्यहाँ भ्रम मिल्नेछ।
त्यहाँ कुकुरको खाना पनि ब्रान्ड छ जसले आफैलाई एङ्गसको रूपमा लिन्छ।
एङ्गस के हो?
एङ्गस जनावरको एक प्रजाति हो। यो मासुको गुणस्तर होइन। यसले गोमाकार जैविक, प्राकृतिक, वा कुनै अन्य प्रकारको मासु भन्दा उच्च ग्रेडको असर गर्दैन। ह्यूग वाट्ससनले उन्नीसवीं शताब्दीको मध्यमा स्कटल्याण्डको स्वदेशी पशुहरू विशेष गरी एङ्गस माछाहरू पाएका थिए। यो विश्वास गरिएको छ कि लगभग सबै ब्ल्याक अङ्गस जनावर जीवित आज यी जनावरहरूको कालो लुकाको अधिकतम गर्न को लागी उनको प्रयासको नतीजा बाट आयो। सन् 1870 मा यी पशुहरू अमेरिकामा ल्याइएका थिए र 1880 सम्म अमेरिकी एङ्गस एसोसिएशन स्थापना भएको थियो।
त्यहाँ ब्ल्याक र रेड एङ्गस छन्, तर रातो एङ्गस अमेरिकन एङ्गस एसोसिएशन द्वारा प्रायोजित छैन र धेरै नराम्रो प्रजाति हो। कालो एङ्गस, वा बढी सामान्यतया, एङ्गस सींगहरू बिना छरितो-टाढाको नस्ल हो। लामो लामो कथा बनाउन को लागी एङ्गसले धेरै फ्याक्सहरू (छिटो बढ्दै, निष्ठा निविदा, राम्रो संगमरमर) छ र चाँडै पशु प्रजातिको अन्य पङ्क्तिहरुमा अधिक प्रजनन को समस्या कम गर्न को लागी प्रजनन को रूप मा लोकप्रिय बनेको छ।
यो र खेतहरु द्वारा एङ्गस को सामान्य लोकप्रियता को कारण, यो संयुक्त राज्य मा सबैभन्दा लोकप्रिय जाति भएको छ।
एङ्गसको बारेमा के गर्नु राम्रो छ?
एङ्गस बीफले धेरै जनावरहरू भन्दा राम्रो संग्राहक संग विकास गर्छ। मार्बलिङ्ग इन्ट्रामसेसेल फैट को मात्रा हो। अधिकतर मानिसहरू मानिन्छन् कि मर्बलले स्वाद, क्यान्सर सुधार गर्छ र खाना पकाउन मासुको खाँचो राख्छ (विशेष गरी उच्च तापमान)।
बीफ प्रधान मातृभाषा को लागि आरक्षित उच्चतम डिग्री संगमरमर संग मार्बलिंग मा आधारित छ (प्रधान मासु उत्पादन को 3 प्रतिशत देखि कम को प्रतिनिधित्व गर्दछ)। USDA स्तर मा अक्सर एङ्गस ग्रेड बेहतर छ, तर यसको मतलब यो नहीं हो कि एङ्गस गुणवत्ता को एक ग्रेड हो या जो कि तपाईं लेबल खरीद को केहि पनि एङ्गस कुनै अन्य कट भन्दा राम्रो हुनु जा रहेको छ।
निरीक्षण, ग्रेडिंग, र वर्गीकरण गर्दै
त्यसोभए तपाई कसरी जान्नुहुन्छ कि तपाइँ मासुको मासु एङ्गस हो? संयुक्त राज्य अमेरिका मा सबै बीफ अमेरिकी कृषि विभाग द्वारा निरीक्षण गरिएको छ। यो अनिवार्य छ र खाद्य सुरक्षाको कारणको लागि प्रदर्शन गरिएको छ। ग्रेडिंग (थप जानकारीको लागि बीफ ग्रेडिङ हेर्नुहोस्) स्वैच्छिक हो र ग्रेडिंगको समयमा पशुहरूको मालिकको खर्चमा गरिन्छ। निरीक्षण प्रक्रियामा, पशु निरीक्षण कानूनी रूप देखि दृश्य निरीक्षण द्वारा निर्धारित गरिन्छ।
यो यहाँ एक महत्वपूर्ण बिन्दु हो। यदि तपाईलाई उच्च विद्यालय जीवविज्ञानमा फर्कनुहुन्छ भने तिनीहरूले फेनिटाइप र जेनोटाइपबारे कुरा गरे। मवेशी एक विशेष नस्ल को रूप मा वर्गीकरण (दृश्य लक्षण) को रूप मा वर्गीकृत गरिन्छ। त्यहाँ कुनै पनि आनुवंशिक परीक्षण छैन जुन वास्तवमा यो भनेको हो भन्न सकिन्छ। यदि पशु 51 प्रतिशत कालो हो, ती एङ्गस को रूपमा वर्गीकृत गरिन्छ, कम्तिमा जहाँ सम्म सरकार चिन्ता छ। यसको अर्थ एङ्गसको रूपमा लेबल गरिएको मासु र मासु उत्पादनहरू प्रायः एङ्गस हुनसक्दछ, वा यो प्रायः एङ्गस हुन सक्दैन।
तर के अनुमान छ? यो ठीक छ किनकि एङ्गस संयुक्त राज्यमा पशुहरूको सबैभन्दा सामान्य प्रजाति हो; तपाईले किन्नु भएको प्रायः मासु एङ्गस छ, वा कम्तिमा आंशिक रूपमा एङ्गस। त्यसैले तपाईं किन गोडा लेबल एङ्गस को लागि अधिक भुक्तानी गर्दै हुनुहुन्छ? राम्रो प्रश्न।
USDA उनीहरूको साथ दर्ता भएको बीफका प्रमाणित ब्रान्डहरू सूचीबद्ध गर्दछ। केवल बीफ बैठकले यी स्वतन्त्र प्रमाणपत्र कार्यक्रमको मापदण्ड ब्रान्ड नाम लिन सक्छ। सरकारले यो प्रक्रियाको निरीक्षण गर्दछ र ब्रान्ड नामहरूलाई दुरुपयोगबाट बचाउँछ। संयुक्त राज्य अमेरिका मा सबै उत्पादन मासु को 25 प्रतिशत को प्रतिनिधित्व, 86 USDA मान्यता प्राप्त प्रमाणित ब्रान्डहरु मा, 63 एङ्गस शब्द हो। एङ्गस बीफ मार्केटिंगको लागि जादुई शब्द हो।
तल्लो रेखा
त्यहाँ बीउ लेबलिंगमा धेरै धोका छ। स्टोरहरूले स्टिकरहरूको साथ निम्न ग्रेड बीफ बेच्दछ जुन चीजहरू जस्तै "कसाईको छनौट" वा "प्रिम मूल्य"। त्यसै गरी, कम ग्रेडित बीफ, वा प्रायः अपरिचित गोमाले यसलाई अङ्गुस स्ट्याम्पमा फास्ट फूड चेन र प्रयोगको सम्पूर्ण होस्टमा बेच्न पाउँदछ।
यो भन्न छैन कि यी उत्पादन एङ्गस मासुको साथ बनाइएन, तर यो एङ्गसको अर्थ भनेको गुण होइन भन्ने कुरा होइन। विगत केही दशकमा, एङ्गस शब्दले मात्र यो गर्दैन भन्ने कुरालाई असर गर्न आएको छ।
गुणस्तर को एङ्गस
संयुक्त राज्य अमेरिका मा उत्पादित एङ्गस बीफ को बहुमत अमेरिकी एङ्गस एसोसिएशन को छत को अंतर्गत आता छ। यो संगठन, एङ्गस बीफ को जागरूकता बढाने र उनको सदस्यहरु को लागि एक उच्च मूल्य कमाउन को लागि, प्रमाणित एंगस बीफ ब्रान्ड लाई 1 9 78 मा बनाइयो। यो ठूलो मात्रा मा उनको प्रयास हो कि एङ्गस को शक्ति को आदेश दिए छ यसले आज गर्छ। आनुवंशिकी, अल्ट्रासाउन्ड टेक्नोलोजी र क्लासिक प्रजनन सम्बन्धी रजिस्ट्रेशनहरू प्रयोग गर्दै, प्रमाणित एङ्गस बीफले जनाएको प्रजातिको सुधार गर्नका लागि काम गरेको छ जसले गाई उत्पादन गर्नेछ जसले उनीहरूको लोगो (देशमा सबै भन्दा अङ्गस गोर्खा होइन) असर गर्नेछ।
प्रमाणित एङ्गस बीफ USDA द्वारा वर्गीकृत गरिएको छ र शीर्ष दुई कक्षा (प्रधान र च्वाइस) मा हुनु पर्दछ साथै यो प्रमाणित एङ्गस बीफ लेबल गर्नको लागि आठ अतिरिक्त मापदण्डहरू पास गर्नु पर्छ। यी मापदण्डहरू, केही वर्ष पहिले संशोधन गरिएको, गुणस्तर निर्धारण गर्न डिजाइन गरिएको छ, तर यो पनि सुनिश्चित गर्नका लागि कि तिनीहरूले प्रयोग गर्ने जनावरहरू मात्र एक 51 प्रतिशत ब्ल्याक परिभाषा भन्दा एङ्गस हुन्। पसल को टिप यहाँ छ कि छनौट ग्रेड प्रमाणित एंगस बीफ आम तौर मा एक औसत मासु को तुलना मा एक बेहतर गुणवत्ता को रूप मा।
अन्तिम विश्लेषण
एक फास्ट फूड ह्याबरबर्ग वा एङ्गस को नाम मा एक ठूलो माछा को बजार हट कुत्ता यो अझै पनि मासु को सबै भन्दा कम गुण हो जुन मानव उपभोग को लागि बेचा जान सक्छ भले यो एङ्गस मवेशी देखि आउँछ। यदि तपाईंलाई एङ्गस बीफ मनपर्छ भने, गुणको एङ्गस बीफ किन्नुहोस् र एङ्गस लेबल मात्र होइन। एङ्गस स्वादयुक्त र निविदा गोमाई हुन सक्छ वा यो नाम हो जुन तपाईंको नकदबाट अलग गर्न प्रयोग गरिन्छ। एक स्मार्ट उपभोक्ता बन्नुहोस् र के तपाई किन्नुहुन्छ कि थाहा छ।