जब जर्मन बेकन ( बोचेस्क्रेक ) बनाइएको हो, अनुसन्धान गर्दा, यो क्षेत्रीय भिन्नता भरिएको छ भन्ने स्पष्ट भयो। यो केहि सूखी उपचार हुन्छ र (ठंडा) स्मोक्ड, अन्य व्यंजनहरू हावामा हावा हुन्छ, र कतिपय सबै तीनवटा हुन्छन्।
यो नुस्खा सूखी इलाजको दुई-चरण प्रक्रियाको साथ जर्मन बेकनको स्वादको पुनरुत्थान गर्न प्रयास गर्दछ, त्यसपछि तातो सिगरेट (ठुलो सिग्नल भन्दा ठुलो स्याहार सजिलै सजिलो छ र घर भित्र छिटो)। यो जर्मन बेकन बेकन पकाइरहेको छ, डेली मासु जुन रोटी खाएको छैन।
तपाईं ताजा पोर्कको उपयुक्त टुक्रा किन्नको लागि एक कसाईसँग कुरा गर्न सक्नुहुन्छ वा तपाईं एक किसानबाट आधा वा सम्पूर्ण सुँगुर खरीद गर्न सक्नुहुन्छ र तिनीहरूलाई बेकन बनाउन नदिने तर ताजा साइड लपेट गर्न सक्नुहुन्छ (र यसलाई स्थिर गर्नुहोस्)। तपाईं लगभग कहिल्यै किराना स्टोरमा जान सक्नुहुन्न र माटोको काउन्टमा ताजा साइड पाउनुहुनेछ।
बोचेस्केकको बारेमा थप जानकारीको लागि दिशा निर्देशन र यस नुस्खाको लागि नोट हेर्नुहोस्।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- 4 देखि 5 पाउन्ड पोर्क साइड (ताजा,
- पोर्क बेली )
- 1/4 कप नमक (कोशर, वा आयोडिन को बिना नमक)
- 2 चम्मच
- गुलाबी नमक (प्राग पाउडरको रुपमा पनि चिनिन्छ र नुहाउने नुन)
- 1/4 कप ब्राउन शुगर (वा सेतो शर्करा)
यसलाई कसरी बनाउने?
- सफा काउन्टरमा पोर्कको ताजा साइड राख्नुहोस्। यो अमेरिकन बेकनको ठूलो स्लैबको रूपमा हेर्नु, मासु र बोसो संग राम्रोसँग मेल खान्छ, तर हल्का गुलाबी वा हल्का खैरो रंगको रंगमा र यो धेरै गन्ध नहुनु हुँदैन। यदि आवश्यक भए ट्रिम गर्नुहोस्, तपाईंको प्लास्टिकको थरमा फिट गर्न। यदि सम्भव भएमा छाला छोड्नुहोस्।
- एक सानो कटोरा मा, कोषेर नमक, गुलाबी नमक र शर्करा सँगसँगै मिश्रण गर्नुहोस्। गुलाबी नमकले तपाइँको छालालाई छुट्याउन सक्छ, तर यसको कुनै पनि इन्जेन्च नगर्नुको कारण यो ठूलो मात्रामा विषाक्त हुन सक्छ। किनकी प्रायः धूम्रपान गर्नु भन्दा पहिले धोएको छ, बेकन खाना खान ठीक हुनेछ। हामी नियमित नमक संग यसको प्रयोग गर्नुको कारण यो बैक्टीरियाियल वृद्धि को रोकथाम मा धेरै राम्रो छ, विशेष गरी ब्युटिलिज्म।
- माटोको सतहमा लिपिहरू र-चिनियाँ मिश्रणलाई रगत पुर्याउनुहोस्, जसमा तपाईले यो स्थानमा टाँस्न सक्नुहुनेछ। यदि तपाईं बाहिर निस्कनुभयो भने बढ्नुहोला।
- एक प्लास्टिकको थलोमा मासु राख्नुहोस्, जितनी सम्भव हावा हटाउनुहोस् र ब्याट्री बन्द गर्नुहोस्।
- फ्रान्सेलीमा मासुको थलो छः सात दिनको लागि राख्नुहोस् । केहि घण्टापछि केहि घण्टा पछि मासु बाट लिइनेछ। यो तरल मासुको लागि एक द्रवको रूपमा काम गर्नेछ। एक दिन दुई वा धेरै पटक फ्रिज फ्रिज पुन: वितरण गर्न फ्रिज गर्नुहोस्।
- बैग बाट मासु हटाउनुहोस्। बैग र दुलही त्याग्नुहोस्। चिसो पानी चल्ने सुत्ने माटो मासु धुनुहोस्। केक रैकमा राख्नुहोस् (जुन सम्भव भए कुकिङ पानामा राखिएको छ) र यसले 24 घण्टाको लागि फ्रिजमा सुत्न हावाइदिन्छ।
- तपाईंको धूम्रपान गर्ने तयारी गर्नुहोस्। धूम्रपानको तलको तल आफ्नो कोकोला आगो सुरु गर्नुहोस् एक घण्टा अघि तपाई मासु धुवाउन चाहानुहुन्छ।
- केहि पानी मा काठ को चिप्स (यस प्रोजेक्ट को अधिमानतः अर्डर) को 2 कप (या त्यहि) को साबुन लें।
- चार कोइला को माथि आफ्नो धूम्रपान रहित ट्रे (या एल्यूमीनियम पन्नी ट्रे) को ठाँउ र 1/2 कप गीले काठ को चिप्स जोड्नुहोस। माथिको पादको बारेमा ग्रिल राख्नुहोस्।
- जबसम्म आन्तरिक तापमान 150 डिग्री एफ। वा माथि छ, ग्रिलमा मासु राख्नुहोस्, र 2 देखि 3 घण्टाको धुम्रपान गर्नुहोस्। थप गीला चिप्स जोड्नुहोस्, आवश्यक रूपमा धुवाँ राख्न।
- यो बेकन अब सीधा, तलीमा नाश्ता बेकन वा धेरै व्यञ्जनहरूमा प्रयोग गरिन्छ। 4- देखि 8-औंस टुक्राहरूमा बेकन काट्नुहोस्, राम्रो तरिकाले लपेटो र भविष्य खाना पकाउने अभियानहरूको लागि फ्रिज गर्नुहोस्।
स्रोत: यो नुस्खा माइकल रुहमन र ब्रायन पोलिसन (WW Norton & Co., 2013) द्वारा "Charcuterie" बाट अनुकूलित छ।
Charcuterie मासु उत्पादन, जस्तै बेकन, sausages, सलामी, टेराइन, pâtés, धेरै अन्य को बीच तयारी को संदर्भित गर्दछ। पुस्तकमा जर्मन सॉसेजहरूको लागि धेरै अन्य व्यञ्जनहरू छन् जुन राम्रो बनाउने बनाउनका साथ साथै नमक र धूम्रपानमा थप जानकारी।
Bauchspeck को बारेमा थप
Geräucherte Bauchspeck या जर्मन बेकन खाना पकाने मा प्रयोग (नाश्ता को लागि) र अमेरिकी बेकन या Frühstücksspeck देखि धेरै तरिकाहरु मा भिन्न छ। यो अर्डर वा फ्याक्चरमा स्लिम गरिएको छ, यो धेरै नाश्ता बेकन भन्दा कम मीठो छ र यो पानी छैन।
जर्मनीमा मैले बस कसाईमा गएर 100 र 200 ग्राम किन्न थाल्यो र उनीहरूले ठूलो स्लैब काटेर कसाई पेपरमा लिपि गरे र टेप गरे। मलाई छाला काट्न थाल्नुभयो ( स्वार्टी ), पासाको आकारमा यसलाई नुस्खामा भनिन्छ र यसमा बायाँ छोटो हड्डीहरू काट्नुहोस्।
यूएसमा, बेकनले उपलव्ध गराउँछ र सामान्यतया prepackaged, हड्डियों वा कार्टिलेज संग। तपाईं यसको प्रयोग गर्न जर्मन व्यञ्जनहरूमा स्पिकको लागि कल गर्न सक्नुहुन्छ तर स्वाद सानो फरक छ।
यो मजाक छ कि हामीले कहिल्यै खरीद गरेको केही सामग्रीहरू तयार नभएसम्म हामी भण्डारमा भेट्टाउन सक्दैनौं। तपाईं जर्मन बेकन अनलाइन (स्लेलर र वेबर) किन्नु सक्नुहुनेछ, तर केही व्यक्तिहरू आफ्नै हातमा आफ्नै हातमा प्रयास गर्न चाहन्छन्। हामीमध्ये धेरैजसो ठूला मक्खनहरू हुनेछैनौं, यो बेकन बनाउन सजिलो छ सरल, जर्मन प्रकारको जस्तै स्वाद पनि।
| पोषण दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| क्यालोरिज | 314 |
| कुल मोटा | 17 जी |
| पागलिएको बोसो | 6 g |
| असंतृप्त फैट | 7 g |
| कोलेस्ट्रॉल | 111 मिलीग्राम |
| सोडियम | 2,135 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 3 जी |
| आहार फाइबर | 0 g |
| प्रोटिन | 34 g |