01 को 08
ओक्समेल सूपको इतिहास
ओक्समेलको लागि सूप। J.McGavin त्यसो भए उनीहरुसँगको सम्बन्धको बारेमा जानकारी गराईएको छ। यसका बारेमा जानकारी गराईएको छ। उनले स्थानीय टन्नरीबाट केही बीउको टाउको लगाए जसलाई उनलाई बेकारको रूपमा मानिन्छ। सूप उहाँले समयको साथ विकसित पकाएको र अंततः पेरिसियन रेस्टुरेन्टहरूमा नुहाउने हुनुभयो।
1800 को दशकमा, सूप इङ्गल्याण्डमा आइपुग्यो, जहाँ यो यसको सृजनात्मक र स्पष्ट शैलियोंमा (अंग्रेजी पढ्ने) हो। यो सारा युरोपभरि राम्रो रेस्टुरेन्टहरूमा र वर्षौंदेखि वा राज्य डिनरको रूपमा विशेष घटनाहरूको लागि सेवा गरिन्छ।
अधिकांश व्यक्तिले ओक्समेल सूप खरिदबाट बनाउँदैन, तर यो समय उत्पादन गर्न यो समय तपाईको रोजाइको सूप भन्दा बढी स्वाद हुन्छ। तपाईं स्टक तयार गर्न सक्नुहुन्छ तर यदि तपाइँ महाद्वीपीय खाना र यसको इतिहासमा रुचि राख्नुहुन्छ भने, अनुभवको लागि कम से कम एकपटक प्रयास गर्नुहोस्।
यहाँ, तपाईं समीकरणको एक भाग देख्नुहुन्छ, ओक्सटेail हड्डिहरु जुन स्टाइल बनाउन पहिलो चरणमा खरानी या भुना भयो।
02 को 08
अर्को दृश्य
बीफ शैंपहरू सूपको लागि प्रयोग गरियो। J.McGavin जब ओक्सले बड्डीको छेउमा अलि सानो देख्छ, यो एक जोडी मासुको सूप हड्डीहरू फ्याँक्न राम्रो हुन्छ। यो टाँस्ने हो। सूपको लागि, छ सर्भरको लागि लगभग 5 पाउण्ड हड्डिहरु प्रयोग गरिएको थियो।
थोपा तेलको हड्डी राख्नुहोस् र सानो तेलको साथ बहाव गर्नुहोस्। खैरोड हुँदा 425 डिग्री एफ (220 डिग्री सेल्सियस) मा बेक गर्नुहोस्। यसले 30 - 40 मिनेट लिन सक्दछ।
कहिलेकाहीँ, स्टोव माथि र खैरो मा नहोला यो खैरो सजिलो छ। स्वादले हड्डी र मासुको सतहमा माउलार्ड प्रतिक्रियाबाट आउँछ।
03 को 08
Mirepoix - Suppengruen
Suppengruen Mirepoix। J.McGavin छानबिनको कटा सब्जिहरु प्रयोग गर्नुहोस्। ज्वरो सब्जियां जस्तै साइलरीक , प्याज, गाजर र अजमोदरी जड को उपयोग गर्न सकिन्छ। यस ज्योतिषी मिश्रण को लागि लेक्स पनि सामान्य हो। Suppengruen को बारे मा अधिक हेर्नुहोस्।
ब्रोङ पछि, टमाटर पेस्ट र पेपरिका मिश्रणमा थपिएको छ, साथै साथ पारंपरिक मसलाहरू: बे पत्ती, लौंग, जुनिपर बेरी, थाइम।
04 को 08
डेग्लेज र पानी थप गर्नुहोस्
ओक्समेल सूपको लागि स्टक बनाउने। J.McGavin सब्जहरू केही रातो रक्सी संग deglazed छन् र मासु प्यानमा फिर्ता थपिएको छ। नमस्ते र केहि ताजा जमीन मिर्च हड्डी को आवरण को लागि ठंडे पानी संग जोड दिए। सबै चीज तपाईंले उल्टै उल्टै बिन्दुको तल भर्खरैको घडीको लागि सिम लगाउनुभएको छ। नुस्खाले 2-4 घण्टाको सिफारिस गर्दछ तर 6 घण्टा पनि राम्रो छ।
यस समयमा, हड्डियों को बीच कार्टिलेज बिछ्याउँछ, सब्जियां उनको सबै अरोम र स्वाद दि्छ, र मासु हड्डी देखि गिर जान्छ। हड्डीहरू पानीमा राख्नुहोस् ताकि तिनीहरू सुत्न नदिनुहोस्। तपाईंले सतहमा उकालो गर्ने कुनै पनि घोटाला स्किम गर्न सक्नुहुन्छ।
05 को 08
पछि स्टक तयार छ
मासु र अर्को दिन भण्डार गर्नुहोस्। J.McGavin यो सूप बनाउन एक सामान्य तरिका रातोरात ठोक्किएको छ, त्यसपछि हड्डीबाट मासु लिनुहोस् र अर्को दिन सूप समाप्त गर्नुहोस्।
म प्राय हड्डी स्टक संग आवरण छोड्छु, त्यसैले मासु सुक्दैन। जब स्टक ठुलो छ, तपाईं हड्डिहरु हटाउन र तरल को माथि बाट कडा वोसो को तह बन्द गर्न सक्नुहुन्छ। पसिनाको माध्यमबाट पनीरको ढोका वा कुहिरो-बाहिर, पतली भान्सा तौलिया (स्ट्रीट नभएको होइन) मार्फत स्टक डाल्नुहोस्। सब्जियों र मसाले खारेज गर्नुहोस्।
हड्डीबाट मासु पान्नुहोस्, कुनै पनि कार्टिलाइजलाई हटाउनुहोस्, र चम्मच आकारको बिटमा कुनै पनि ठूलो टुक्राहरू काट्नुहोस्।
06 को 08
समाप्ति समाप्त
पोकर क्रीम र आटा मिश्रण। J.McGavin अर्को दिन सूप समाप्त गर्दै एक सजिलो कार्य हो। एक चोटि सुरक्षित भण्डार छ भने, यो स्टोवमा उचालो, थोपा रगतको टुक्रा बनाउन को लागी केहि क्रीम जोड्नुहोस्। यसलाई एक ढिलो स्ट्रीममा थप्नुहोस् र हलचल गर्नुहोस् ताकि यसले लुम्पहरू बनाउँदैन।
07 को 08
बोसो र आलुको साथ सूप बाँध्नुहोस्
बलियो रूपमा हलचल गर्नुहोस् किनकि कुनै चप्पल छैन। J.McGavin हलचल राख्नुहोस् र क्रीम भाइरस भित्र फैलिनेछ। यो मिश्रण एक कम सिमरमर राख्न को लागि आवश्यक छ यदि उबला धेरै क्रीम अनाज हेर्न सुरु गर्न सक्छ। अब मौसम स्वाद र समायोजन गर्ने समय हो। बाँकी क्रीम र एक सानो मेड्रिरा वा सुक्खा शेरी राउन्डले स्वादलाई राम्रो बनाउँछ। स्वादको लागि केहि अतिरिक्त मरिच र नमक र तपाईं लगभग त्यहाँ हुनुहुन्छ।
अब मासु जोड्नुहोस् र गर्मी मार्फत। तपाईं एक चिकनी सूपको रूपमा मासु बिना यो सेवा गर्न सक्नुहुन्छ।
08 को 08
ओक्समेल स्पप सेवा गर्दै
जर्मन ओक्समेल सूप क्रीम संग। J.McGavin Oxtail सूप प्राय: एक सेलिब्रिटी डिनर मा एक पहिलो कोर्स को रूप मा सेवा गरिन्छ। सर्प सानो छ किनभने सूप अमीर छ। ताजा, कटा हुआ अजफ्नी एक सुन्दर गार्निश र बागेट एक पक्षको रूपमा धेरै लोकप्रिय छ।
किनकि ओक्समेल पारंपरिक रूपमा सस्तो छ, यी होमियरमा एक नजर राख्नुहोस् ओक्समेल सूपमा लिन्छ:
- ओक्समेल जौली सूप
- Oxtail Stew
- Oxtail र Lentil Soup
- ब्रेस्ड ओक्सक्स