यो के अर्थ बुझ्छ जब केहि cookware "प्रतिक्रियाशील" भनिन्छ र केहि भनिएको छ "गैर-प्रतिक्रियाशील" रसायन विज्ञान मा एक साधारण पाठ हो।
जब सक्रिय प्रतिक्रिया Cookware प्रयोग नगर्नुहोस्
अम्लीय खाद्य पदार्थहरू, टमाटर वा खानाहरू जुन नींबूको रस वा सिरका समावेश गर्दछ, प्रतिक्रियाशील cookware मा पकाउन हुँदैन। एल्युमीनियम, तांबे, फलाम, र गैर-स्टेनलेस स्टील प्रतिक्रियाशील cookware हो। तिनीहरूका सतहहरूले धातुको परमाणुहरूलाई खानेकुरामा छोडिदिनेछन् र खानालाई स्वाद वा डिस्पोलमेन्ट दिन सक्दछन्। बाह्य खाद्य पदार्थहरूले उनीहरूका परमाणुहरू जारी गर्न मिल्ने सामग्रीहरूबाट बनेका पाइने धातुबाट ती परमाणुहरू टाँस्छन्।
गैर-प्रतिक्रियाशील cookware स्टेनलेस स्टील, कांच, वा सिरेमिक देखि बनेको छ। वा यो असामान्य कुरा संग लिफ्ट हुन सक्छ, जस्तै enamelware र इन्नमेल लेपित लोहे को बर्तन मा इन्नमेल। त्यसोभए किन किनकि cookware बनाउन प्रतिक्रियाशील धातुहरु संग परेशान हुन्छ? त्यहाँ केही तरिकाहरू छन् जुन प्रतिक्रियाशील पदार्थहरूबाट बनेको cookware अझ राम्रो छ, मुख्यतः तथ्य यो कि एल्युमिनियम र तांबे र लोहा गर्मी अधिक समान रूपमा "हट स्पॉट"। त्यसोभए सम्झौता विकसित गरिएको छ।
Enamelware लाई सामान्यतया गैर प्रतिक्रियाशील इमेलल को साथ प्रतिक्रियाशील धातु प्यान कोटिंग द्वारा बनाईएको छ। नतिजाको रूपमा, तपाइँ एक प्यान प्राप्त गर्नुहुन्छ जुन अझ बढ्दो हुन्छ, तर अम्लीय खानाहरूसँग प्रतिक्रिया गर्दैन। एल्युमिनियम एनिडाइज हुन सक्छ जसको अर्थ यो रासायनिक रूपमा गैर-प्रतिक्रियात्मक अक्साइडको परतको साथ लेपित हुन्छ। प्रतिक्रियात्मक तांबेका प्यानहरू कहिलेकाहीँ गैर-प्रतिक्रियाशील टिनसँग लामबद्ध छन्। यी पदार्थहरू आफ्नो परमाणुहरूलाई तंग राख्छन् र खानाहरू अम्लीय भए तापनि खाना पकाउनका लागि धेरै कम रिलीज गर्दछ।
तिनीहरू खानाको अम्ल र प्यान को प्रतिक्रियाशील धातु को बीच एक बाधा बनाउँछ। यी समस्या यो हो कि हामी अक्सर धातु चम्मच, स्पाट्युला र अन्य बर्तन को उपयोग गर्छन, जो गैर-प्रतिक्रियाशील इमेलल, एल्यूमीनियम अक्साइड, या प्रतिक्रियाशील धातु को टिन को माध्यम ले खरोंच गर्न सक्छन्। एक पटक बाधा तोक्ने भएपछि, सुरक्षा चलेको छ।
कास्ट फलामलाई प्रतिक्रियात्मक मानिन्छ, तर अडिसिड गरिएको कास्ट आयरन प्यानमा अम्मीय फूडहरूको द्रुत पकाउने सामान्यतया कुनै पनि समस्याको कारण छैन। इन्जेटेड फलाम सामान्यतया इन्जेटेड एल्युमिनियम वा तामाङ भन्दा कम हानिकारक हुन्छ। एक गैर प्रतिक्रियाशील तर खराब तापनि स्टेनलेस स्टील प्यान तल्लो तहमा तांबेको चट्टान हुन सक्छ यो गर्मीको राम्रो कंडक्टर बनाउन। ग्लास सबैभन्दा गैर-प्रतिक्रियाशील पदार्थहरू मध्ये एक हो जुन cookware को लागी प्रयोग गर्न सकिन्छ, तर यो गर्मीको एक खराब कंडक्टर हो।
यो पनि कारण हो कि प्रतिक्रियाशील एल्यूमीनियम खाना डिब्बे गैर-प्रतिक्रियाशील प्लास्टिक संग लाइनमा छन्। यद्यपि त्यहाँ कम तापक्रम समावेश छ, एल्युमिनियम लामो समयको सम्पर्कको कारणले खानेकुरा लिन सक्छ। तपाईंले सुन्नु भएको छ कि यी प्लास्टिक लिनरहरूमा प्रायः बीपीए हुन्छ, जुन धेरै अध्ययनहरू इन्जेन्डर हुँदा हानिकारक देखाइएका छन्। यो विशेष गरी अम्लीय टमाटर उत्पादनहरु संग एक समस्या हो, र निर्माताहरु एक स्नेहक को लागि खोज रहे हो जुन BPA प्रयोग नहीं गर्दछ - प्लास्टिक युक्त।