विश्वको बावजुद त्यो किरिस्तान भारतमा शुरु भएको छ, भारतमा कुनै पनि सक्षम कुकले तपाईंलाई बताउनेछ कि भारतीय व्यञ्जेलमा, करी को रूप मा कुनै पनि चीज छैन। मसाले पेस्ट हो जुन धेरै किस्महरुमा आउँछ। हामी मध्ये धेरै केहि जो भारतीय खाना पकाने को जटिलताहरु लाई नहीं जानते हो उन सबै को पहिचान गर्न मा सक्षम नहीं हुनेछ तर हामी करी जान्दछौं, कम से कम, कि पहेंलो पाउडर या पेस्ट धेरै मसाले बनाइयो ।
क्री, जस्तै हामी आज यो जान्दछौ, तीनवटा रंगहरु - पहेंलो (सबैभन्दा परिचित), हरियो र रातो हुन्छ। जब हामी माछा टाउको कता भन्छौं, कि सिंगापुर व्यंजन जुन आधुनिक किंवदंती भएको छ भन्ने कुराको संकेत गर्दछ, यसले सोच्न सक्छ किनभने चटनी रातो हुन्छ, त्यसपछि रातो करी चयन गरिएको करीरी प्रकार हुनुपर्छ। तर त्यो वास्तविक भन्दा बढी स्पष्ट छ। किनभने त्यहाँ वास्तवमा कुनै करी छैन (दक्षिणपूर्वी एशियामा "करी" भित्तिहरू सबै भारतीय मूल हुन्), माछा सिर करीको रातो चटनी, वास्तविकतामा, एक मसाला मिश्रण - साबुल , मलयेली व्यञ्जनमा अनियमित हरेक कुकुरमा र हरेक खाना स्टल। र यही कारणले गर्दा एक निश्चित खाना स्टेलबाट माछा सिर करी हुन सक्छ माछा सिर करी अरूलाई सेवा गर्न भन्दा राम्रो स्वाद सक्छ।
यस नुस्खामा, माछाको सिर करीका लागि किराने-खरीदा करी पेस्टको साथ पकाइएको छ ताकि पहिलो पटकको डिश पकाउने मसाले मसालेका लागि आधार बनाउनुको लागि मसाले र ग्राउण्डको आधारमा अधिकृत हुँदैन। । मैले पहेंलो करी पेस्ट प्रयोग गरेँ; तपाईं सँधै हरियो वा रातो रोज्न सक्नुहुन्छ।
पकाउने समय माछा टाउकोमा आधारित हुन्छ। ठूलो माछा सिर, लामो खाना पकाउने समय। यदि तपाईं माछा एक अर्ध भन्दा बढी किलोग्राम भन्दा बढि माछा प्रयोग गरेर सामग्री को समायोजन गर्न आवश्यक छ।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- 1 सामन टाउको (लगभग 500 ग्राम, हिस्सहरुमा विभाजित)
- 2 चम्मच पकाउने तेल
- 2 मटौदा (सानो कटाई)
- 4 लसुन लहसुन (मिनिसिङ)
- अदरक को 1 knob (खुर्सानी र ग्रेटेड)
- 1 टमाटर (diced)
- बिरुवाको आँखा चिलिस (जस्तै कि कति धेरै वा तपाईले चाहानु हुन्छ) कटाईयो
- 1 चम्मच
- माछा चटनी (वा स्वाद)
- 3 देखि 4 हेल्पिंग tablespoonfuls करी पेस्ट
- 2 कप
- नरिवलको दुध
- 2 चम्मच तली प्याज स्लाइस
- 2 चम्मच टोस्ट टूस्टेड लसुन
यसलाई कसरी बनाउने?
- सैलून टाउको हल्लाएर टाँटि सुत्नुहोस्। पेरी वा स्कुललाई धेरै स्कुलको रूपमा बन्द गर्नुहोस् जुन तपाईं छाला हानिकारक हुन सक्नुहुनेछ।
- एक विस्तृत फ्राइकिङ प्यानमा पकाउने तेललाई न्यानो गर्नुहोस्।
- सुगन्धित र नरम नभए सम्म, लगभग दुई मिनेट सम्म सानो माछा चटनीको साथ सुई, लसुन, अदरक, टमाटर र चिलीहरू साउथ गर्नुहोस्।
- करी पेस्टमा हलचल।
- नरिवल दूधमा हाल्नुहोस्। अधिक माछा चटनी संग सीजन। फोडा ल्याइदिनुहोस्।
- माछाको माटोको माटोमा चिसो हुन्छ। उनीहरूमाथि केही चटनीहरूलाई लुगा लगाउँछन्
- प्यानको आवरण गर्नुहोस्, गर्मीलाई कम गर्नुहोस् र 12 देखि 15 मिनेटसम्म सिम्मर गर्नुहोस्। कहिलेकाहीँ चटनी टाँस्नुहोस् र थप माछा माछा चट्याउनु होस् भने।
- माछा हेड हलहरू बाहिर स्कूप गर्नुहोस् र एक उल्ला कटोरा (वा दुई उल्ला कटोरे) लाई स्थानान्तरण गर्नुहोस्। तिनीहरूलाई चट्याउनुहोस्। फ्रिड प्याज स्लाइस, टोस्स्ड लहसुन र सेतोन्ट्रोमा राख्नुअघि गार्निश।