छोटो पकाएको सामानमा ग्लट म्याट्रिक्सको गठन रोक्नको लागि प्रयोग गरिएको कुनै पनि प्रकारको ठोस वसा हो, कोक जस्तै गैर लोचदार पेस्ट्रीको निर्माण गर्न अनुमति दिन्छ। लर्ड, हाइड्रोजनेटेड (ठोस) तेल, र मक्खन पनि छोटो रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ, यद्यपि छोटो समयमा प्रायः मुख्यधारा बजारमा हाइड्रोजन युक्त तेललाई बुझाउँछ किनभने 20 औं शताब्दीको शुरुवातमा लोकप्रियता बढेको छ।
सब्जी छोटो, वा हाइड्रोजनयुक्त सब्जी तेलहरू अत्यन्त शेल्फ-स्थिर छन् र प्रशोधनको आवश्यकता पर्दैन, मक्खन भन्दा उच्च धुआं-बिन्दु चाहिन्छ, र मक्खन र अनुहार भन्दा कम महँगो हुन्छ।
अक्सर मार्जिन वा मक्खन भन्दा कम पानी समावेश गर्दछ, यो फ्रिजको लागि सुरक्षित बनाउनाले यो तेल कम हुन्छ स्प्लाश र स्टोभमा पप। यसको अतिरिक्त, उच्च राशन कमिटिहरू (उच्च प्रतिशत मोनोग्लिसराइडहरूको साथ) हाइड्रोफाइनिक अवयव जस्ता स्टार्च र शंकरहरूसँग राम्रोसँग मिश्रण गर्दछ।
छोटो प्रक्रिया
"छोटो" एक आटा मा एक ल्होट म्याट्रिक्स को गठन संग हस्तक्षेप को बोसो को प्रक्रिया को संदर्भित गर्दछ। यो प्रक्रिया धेरै पाकिएको वस्तुहरूको लागि महत्त्वपूर्ण छ, जस्तै पाइ क्रस्टहरू , किनभने ग्लुटेनले एक ग्यामी वा chewy अन्त उत्पादन सिर्जना गर्दछ। जब फ्याट सुक्खा आटामा काम गरिन्छ, वसाले ग्लुटन अणुहरू बीचको बाधा उत्पन्न गर्दछ, यसैले तिनीहरूलाई तरल थप्न एक पटक क्रस-लिंकिंगबाट रोक्न।
छोटो पकाउने सामानहरूमा पनि पकाउनको लागी नरम राख्न प्रयोग गरिन्छ। मक्खनको विपरीत, पिघ्नमा तेल र दूध ठोस हुन्छ, जो कि छोटो रहन्छ र यसको नरम, अर्ध-ठोस राज्यमा ठुलो ठुलो हुन्छ।
यस कारणको लागि, कुकिज र अन्य पकाएका सामानहरू छोटो भएकोले बनाएको नरम हुन्छ, जबकि मक्खनले बनाएको बनावट एक क्रिसरियर बनावट छ। तपाईंको आटामा क्रम्बली वा मेला बनावटको उत्पादन गर्न, यसको बनावट cornenal जस्तो नभएसम्म पेस्ट्री ब्लेंडरसँग आटामा छोटो पार्नुहोस्।
छोटो प्रयोग
छोटो प्रभाव सिर्जना गर्न, एक ठोस चर्को "आटा" मा आटा वा सुक्खा आटा मिश्रण हुन्छ, जुन पेस्ट्री कटर , दुई चक्कुहरू, खाना प्रोसेसर, वा तिम्रो हात समेत पूरा गर्न सकिन्छ।
अर्को, चर्को बारम्बार सानो टुक्रा टुक्राहरूमा काटिएको र आटामा लेपित गरिन्छ, तर ध्यान राख्नुहोस् कि मोटो टुक्राहरूको अन्तिम आकार पकाउने राम्रोको अन्तिम बनावट निर्धारण गर्नेछ। मटर-आकार बोसो टुक्राहरु एक अस्थिर उत्पादन, जस्तै पाई क्रस्ट वा क्रिसिन्टेंट बनाउँदछ, जबकि मोटो रेत जस्तो बनावट एक टुक्रा टुक्रा मिश्रण जस्तै स्ट्रिअसेल बनाउन सक्छ।
सब्जी कमिनाले सामान्यतया गहिरो वोसो फ्राइकिङ्गको लागि यसको उच्च धूम्रपान बिन्दु, कम नमी स्तर, र स्थिरताको कारण प्रयोग गरिन्छ। उच्च धुवाँको बिन्दुले तेललाई बिना जलाउन उच्च तापमानमा चाँडै खाना पकाउने अनुमति दिन्छ, जसले फोकरको स्वाद दिन्छ। कम नमी स्तर स्प्टर, ढिलाइ रिक्ति कम हुन्छ, र मोटोको स्थिरता बढ्छ, यसलाई कम क्षण संग बारम्बार प्रयोग गर्न अनुमति दिन्छ।
सब्जीको छोटोमा एक तटस्थ स्वाद छ, मक्खन वा खराबीको विपरीत, र अनुप्रयोगहरूको लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ जहाँ बलियो वसाको स्वाद चाहिएको छैन। तथापि, केहि सब्जी को छोटो छ कि कृत्रिम मक्खन स्वाद को जोडिएको छ र मक्खन को लागि सस्ती प्रतिस्थापन को रूप मा प्रयोग गरिन्छ, त्यसो भए सावधान रहन को लागी यदि तपाईंको छोटो को चयन को लागि यदि तपाईं उस तितली को स्वाद देखि बचान चाहते हो।