चिसो, ससी रिब्स पूर्णता को लागी स्मोक गरियो
कान्सास सिटी बारबेक्यू को क्रसरोड मा बैठता छ। एक पटक मासुप्याकिंग हब गर्दा, यो शहर मिसौरी नदीको किनारामा एक प्रमुख रेल केन्द्र रहेको छ, जसको एक सय वर्ष पहिले मजदुरहरूले गहिरो दक्षिणलाई आकर्षित गरे जसले बिरुवाहरु मा जन्मे बारबेक्यू को परम्पराहरू ल्याए। मासु औद्योगिक रूपमा र ब्रोचिंग प्रविधिहरू बढी परिष्कृत भए, पसिनाको रूपमा उत्पादित र पसलहरू क्यान्सस शहरमा यो मासु र यसको बारबेक्यूको आफ्नै शैलीको दावी थियो।
यहाँ रिबहरू गम्भीर व्यवसाय हो र तिनीहरू एक मसालेदार पसल र स्टोरी, पाईन-इन-तपाईंको-नाभिक बारबेक्यु सससँग स्लिम हुन्छ।
यो कथाको एक महान उदाहरण हेनरी पेरी, कान्सास सिटी बारबेक्यूको बुबा हो। मेम्फिस, टेनेसी, पेरी नजिकै जन्मेको 1 9 07 मा कन्ससस शहरमा भर्ना गरियो र कपडा जिल्लामा कामदारहरूलाई स्काइब्बा मेट बेच्न थाले। अन्ततः, पेरी ब्रायन भाइहरूसित साझेदारी गरे, र 1 9 50 को दशकमा आर्थर ब्रायन्टको कन्सोन्स शहर बारबेक्युको गन्तव्य थियो। यद्यपि, पसिना भन्दा मेनुमा अधिक छ, र कुनै दुई कैनसस शहर बारबेक्यु जोडीहरूले पनि त्यस्ता तरिका बनाउछन्, तर त्यहाँ कन्सोन्स सिटी रिब्सको लागि एक विशिष्ट शैली विकसित भएको छ।
सामान्यतया बोल र स्वीकार गर्दै त्यहाँ, वास्तवमा, धेरै भिन्नता, यदि तपाईं कन्सोन्स शहर शैली रिबनको रैक आदेश गर्नुहुन्छ भने तपाइँ थोडा मसालेदार रस र एक धनी, मोटो, टमाटर आधारित बारबेक्यू सस संग धूम्रपान गर्न मासु प्राप्त गर्न जाँदै हुनुहुन्छ। । यो चटनी बारबेक्यू सस को सबै सार्वभौमिक शैली बन्यो र कान्सास शहर शैली ससहरु लाई यिनी दिनों को दुनिया मा बेचे जाते हो।
महान कान्सास सिटी बारबेक्यू बनाउन को लागि, spareribs को एक राम्रो रैक संग शुरू। वास्तवमा, दुईको साथ सुरू गर्नुहोस्। एक कहिल्यै जस्तो देखिन्छ जस्तो लाग्छ। एक पटक तपाईंले यी बनाउनका लागि ह्याङ्ग प्राप्त गर्नुभए पछि, तपाईले धूम्रपान गर्ने अनुमति दिनुहुने सम्म 10, 20, वा माथि बढ्न सक्नुहुनेछ। जबकि यी पसिहरु एक ग्याँस वा कोइकोल ग्रिलमा उत्पादन गर्न सकिन्छ, तिनीहरू सधैं राम्रो समर्पित धूम्रपान गर्ने बाहिर आउँदैछन्।
यी रिबहरू राम्रो आयताकार रैकमा ट्रिममिस्ट हुनु पर्छ। यसले मासुको पनि मोटाईको लागि बनाउँछ जुन लगातार पकाउँछ।
हड्डीबाट रैक र पछाडि झिल्ली पिउने गरी रिब तयार पार्नुहोस्। झिल्ली हटाउन, रैक को एक अन्त मा झिल्ली को तल एक सुस्त चक्कु पर्ची र एक राम्रो पकड प्राप्त गर्न को लागि पर्याप्त फिर्ता छ। झ्याल राख्ने कागज तौलिया प्रयोग गरेर प्रयास गर्नुहोस्, त्यसपछि पुल। यसले कम अभ्यास लिन सक्छ, तर तपाईले यो लटाउ पाउनुहुनेछ। एक पटक पसिना तयार भएपछि, समान रूपमा रगत संग कोट र धूम्रपान गर्न हिट लगभग 30 मिनेट सम्म बस्न दिनुहोस्। रुम्बुलाई अनुमति दिई, नमक समावेश हुनेछ, लामो समयको लागि पसलहरूमा बस्न मासु एक हाम जस्तै स्वाद दिनेछु जो सामान्यतया वांछनीय छैन जब यो बारबेक्यू हुन्छ।
यी रिब धूम्रपान गर्दा लगभग 6 घण्टा लाग्ने छ, र यो। धुम्रपानको तापमान 225 डिग्री एफ / 110 डिग्रीको वरिपरि दाँया हुन आवश्यक छ। यो धुम्रपानको कम र ढिलो विधि हो र कान्सास सिटी-शैली रिबन बनाउन, धूम्रपान गर्ने 3-2-1 को प्रयास गर्नुहोस्। यसको मतलब धूम्रपानको तीन घण्टा, पछि पकाएर 2 घण्टा खाना पकाउने (धूम्रपानमा)। अन्तमा, रिब्स अतिरिक्त घण्टाको लागि अप्ठ्यारो र स्फुट गरियो। यस विधिले तपाईंलाई बेकार मासुको ढिला नगरी बिना क्यान्सर बढाउँछ।
अब यो चटनीको बारेमा कुरा गर्न समय आउँछ। एक राम्रो कान्सास सिटी रिब सॉस टमाटर संग शुरू हुन्छ, गर्मी को एक संकेत र मीठा को एक राम्रो खुराक छ। यो सटमा धूम्रपानको अन्तिम घण्टाको समयमा पकाउनु पर्छ। यसले चटनी केही धुम्रपान दिन्छ, र यसलाई तहमा राख्न अनुमति दिन्छ। यो त्यो चिपचिपा, धनी, र चक्की रिब पछि गोप्य छ। उनीहरूलाई धूम्रपान गर्ने बेला आइपुगेको सट्टामा धेरै तहहरू लागू गर्नुहोस्।
तपाइँले के गर्न चाहनु भएको अर्को कुरा हड्डीको बीच पसिनाको रैक काटेर नपकिलोको ठूलो ढेर संग बस्छ।