चेतावनी दिनुहोस् यो एक गंभीर पाई हो। यो बनाउनको लागि समय लाग्दछ तर मलाई विश्वास गर्दछ, यो यसको लायक छ। यो पाई तपाईंको क्रिसमस शोको तारा हुन सक्छ, र जब तपाइँ एक शोधकर्ता चाहानुहुन्छ वर्षको कुनैपनि समयमा काम गर्नेछ। पाई नुस्खाले सुपर प्रतिभाशाली खाना लेखक अलेगल्रा म्याकवेडीको शिष्टाचार कर्सरद्वारा प्रकाशित बिग टेबल, व्यस्त भान्सामा आउँछ।
यो एलेग्राग यसको बारेमा के भन्नु छ:
"यो प्रभावकारी साथीले गर्व मनाउँछ: यो एक सर्वशक्तिमानी पाई हो ... केहि हेनरी VIII खुसीसाथ आफ्नो चपेट पाएको छु। यो बनावट तपाईंको परिवार र साथीहरु को लागि र साथै को कला को घोषणा को बारे मा केहि कम छैन खाना पकाउने, किनकी यो कुनै एकरहने छैन। यो मजा लिनुहोस्, र तपाईंले हेरचाह गर्ने हरेक औंसको लागि, म प्रतिज्ञा गर्दछु कि तपाईं पुरस्कारहरू फरक हुनेछन्। "
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- 400 जी।
- पकाएको हैम
- 250 जी। पोर्क ब्याक फ्याट (मिनिसिङ)
- 500 जी। venison (3cm मात्रा मा diced)
- 2 बतख छाती (6-8 मा पतले र काँटमा ठूलो मात्रामा कटौती)
- 150 जी बेकन (अनमाउन्ट स्ट्रिक्की बेकन, कटाई)
- 8 विभाजन स्तन (खुट्टा)
- 12 सुन्दरी (वा 6 केला सुत्ने, सानो कटाई)
- 5 लसुन लौह (कटाई)
- 15 जी। ऋषि (पत्ते, पतला कटाई)
- 1/2 tsp।
- allspice
- 30 जी। मक्खन
- जैतून का तेल (अतिरिक्त कुञ्जी)
- 60 मिलीलीटर। ब्रान्ड
- 60 मिलीलीटर।
- पोर्ट
- पिच नमक (वा स्वाद)
- पिच काली मिर्च (वा स्वाद)
- पेस्ट्रीका लागि:
- 375 g।
- lard
- 1 किलो। सबै उद्देश्यको आटा (प्लस टिनको लागि अतिरिक्त)
- 2 चम्मच। नमक
- 2 1/2 Tbsp। चिसो शर्करा
- 1 अण्डा (खुट्टा, दूधको साथ)
- 1 Tbsp। दूध
- जेलीको लागि:
- 750 मिलीलीटर
- चिकन स्टक (ताजा)
- 2 Tbsp। पोर्ट
यसलाई कसरी बनाउने?
- पाई बनाउने दिनको बिहान बिहान, फ्रिजको मासु बाहिर कोठाको कोठामा ल्याउन। मक्खन 26cm स्प्रिंगफर्म टिन, लगभग 7 सेन्टिमिटर गहिरो। टिन हल्का आउँदै, माथि उल्टो पार्नुहोस् र थप छुटकारा पाउन दुई पटक ट्याप गर्नुहोस्।
- एक विस्तृत प्यानमा, मक्खनमा लसुन, लसुन, ऋषि र allspice पसीना र मुलायम, सुनहरा र मीठे सम्म 15 मिनेट को लागि जैतून को तेल को एक टुक्रा; तपाईं तिनीहरूलाई रंग्न चाहनुहुन्न, त्यसैले आधा बाटो मा एक ढक्कन पप र कम तल को तल बारी। एक चोटि, गर्मीलाई तुरुन्तै घुमाउनुहोस् र तुरुन्तै बूजेसमा राख्नुहोस्। तरलले पूरै अँध्यारो, चिपचिपा बाध्यकारी र ठुलो छोडेर पूर्णतया कम गर्दछ।
- यसबाहेक, लगभग 3 सेमी टुक्रामा हाम काटेर राख्नु र बाहिरिनु बाहेक अरू मासुको साथ ठूलो कटोरामा राख्नुहोस्। युवतीको बोसो माटो, सीजन राम्रोसँग र यसलाई एक जलो राम्रो मिश्रण दिनुहोस्।
- Preheat ओवन 180 डिग्री सेल्सियस / प्रशंसक 160ºC / ग्याँस 4।
- पेस्ट्रीको लागि, लोर्डले 500ml पानीलाई निचो पानीमा सानो प्यानमा पिर्छ। फोडा ल्याउनुहोस् त्यसपछि तुरुन्तै गर्मी बन्द गर्नुहोस्। ठूला कटोरामा आटा, नुन र इशिंग कुकुरको टिप गर्नुहोस् र बीचमा राम्रो बनाउनुहोस्। ह्वाइलेटमा तातो, चिसो पानी डाल्नुहोस् र आटा बनाउन आटा समावेश गर्नुहोस्। हल्का फलामको सतहमा जानुहोस् र बलमा एक मिनेट वा दुईको लागि घुमाउनुहोस्।
- ढक्कनको लागि एक चौथाई काट्नुहोस्, र 'पाई अस्पताल' को लागी टेनिस-बल-साइड लुम्पलाई हटाउनुहोस्, यदि तपाईलाई पछि लाग्नु पर्छ। तिनीहरूलाई चिसो राख्न को लागी क्लिङ फिलिममा लिपि गर्नुहोस् र बायाँ राख्नुहोस्। हल्का तर आफ्नो सतह राम्रो तरिकाले आउँदछ र तपाईंको रोलिंग पिन पनि। पेस्ट्री बाहिर 40cm को बारे मा एक चक्र मा रोल गर्नुहोस: आफ्नो टिन ओवरहोङ को साथ को लाइन को रेखांकित गर्न को लागी, आफ्नो पिन को चारै ओर घुमाओ र टिन को माथि को माथि घुमाएँ।
- आफ्नो औंलाहरु को फ्लैटहरु लाई पनि यसलाई बाहिर को उपयोग गरेर, टिन मा आटा थिच्नुहोस्, सुनिश्चित गर्नुहोस कि तपाईं को चारों ओर ओवरहांग को एक सेंटीमीटर को शीर्ष मा चारै ओर। सबै पक्षहरू किन आधारमा भेट्छन् वरपर आफ्नो कुनामा थिच्नुहोस्, त्यसैले पेस्ट्री निकै मोटो छैन।
- अब मिश्रित मासुको आधा लिफ्ट लिनुहोस्, यसलाई बलियो बनाइदिनु हुँदैन, र सेन्टिटर वा दुई स्पेस छोड्नुहोस् जेलीको लागि किनारमा सबै चौडाई छोडिदिनुहोस्। त्यसपछि व्हील मा प्रहार जस्तै द्रुत स्तम्भमा राख्नुहोस्, मध्य र भित्री मा सीमित छोरो बाहिर इंगित गर्दै छन्।
- मासुको बाकीको साथ माथि, गुमको जस्तो आकार लिनुहोस्, त्यसपछि तपाईंको औंला आधा-राईमा चिपकाएर बीचमा एक छेद बान्को बनाउनुहोस् (यसले जेलीलाई सजिलै पछि वितरित गर्न मद्दत गर्दछ)।
- पेस्ट्री ढक्कन एक सर्कलमा घुसाउनुहोस् माथि घुमाउन फिट, र मासु मा राख्नुहोस्। अण्डा धोको साथ ब्रश गर्नुहोस्, त्यसपछि पेस्ट्रीको ओवरह्याङ्गिंग लिप अप गर्नुहोस् र माथि जोड्नुहोस्, र निश्चित गर्नुहोस् कि तपाइँसँग राम्रो सील छ (थोपा मिल्दैन।
- अण्डाले कोश धोएर, यसलाई पेस्ट्री र टिनको बीचमा नदिई नदिनुहोस् वा तपाईले बाहिर निकाल्नुहुँदा यो लुक्न सक्छ। भ्यामबाट भाग्नको लागि बीचमा एक छेद काट्नुहोस्, र यदि तपाईसँग अझै पनि बल छ भने, केहि पेस्ट्री पत्तिहरू बनाउनुहोस्, तिनीहरूलाई पनि हिसाब गर्छ। पाक एक पकाउने ट्रे मा राख्नुहोस् र 1 घण्टा 15 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्, यसलाई बदल्नु र पुनः-अण्डा लुगा लगाउनु पर्छ। त्यसपछि यसलाई ओवनबाट निकाल्नुहोस् र गर्मी 200 डिग्री सेल्सियस / फ्यान 180 डिग्री सेल्सियस / ग्यास 6 सम्म घुमाउनुहोस्।
- टिनको छेउमा चारैतिर प्यालेट चाकू चलाउनुहोस्, पेस्ट्रीलाई छेउमा राख्नु हुँदैन र टिनलाई रिहाउन धेरै टाढा पक्कै पछाडि छोड्नुहोस्, जाँच गर्न सक्नु भएको छ। रङ लिफ्ट गर्नुहोस्। यदि तरकारीले तपाइँको बेकिंग ट्रे माथि साईन गर्दछ भने तपाइँ तुरुन्तै थाहा छ कि तपाइँ एक रिसाई छिर्न सक्नुहुनेछ। PANIC नगर्नुहोस् - यो अस्पताल समय हो।
- केवल ढोकाको पेटी को छेद (हरू) प्लग गर्न को लागी यस उद्देश्यको लागि सुरक्षित गरीएको सुरक्षित प्रयोग गर्नुहोस्, सुनिश्चित गर्नुहोस् कि तपाइँ पकाएको कच्चा मिश्रणमा। Plugging संग थोडा अति उदार हुनुहोस् - तपाईलाई यो बच्चालाई जेली स्तरको लागि भिडन्त हुन आवश्यक छ। म तपाईंको पाई अझै पनि काव्य हुनेछ वादा गर्दछु; फिक्स ठिक लाग्न सक्छ तर म ग्यारेन्टीको गारंटी दिन्छु। (Yup, म केहि पटक पाई अस्पताल गएको छु, र एक पटक एक हफ्ते सप्ताहांत बिताएर त्यहाँ यो नुस्खा सिद्ध गर्न प्रयास गर्दैछु।)
- अण्डालाई धोएर राख्नुहोस् र 15-20 मिनेटको लागि ओवनमा राख्नुहोस् जब तक पेस्ट्री सबै भन्दा माथि (अनुहारको माथिल्लो अनुहार थियो भने माथिको राम्रो रंग थियो, त्यसमाथि पछाडिको टुक्रा टुक्रा पार्नुहोस् - यो अन्तिम बिट हो केवल सुनिश्चित गर्नुहोस् कि पक्षहरू ठीकसँग पकाएका छन्)। पुरा तरिकाले राम्रो गर्न छोड्नुहोस्: यो फ्रिज को लागि थोडा ठूलो छ र हामी मध्ये केहि कमजोरी वा पैंटी छ, त्यसैले म सामान्यतया यो जाडो मा बाथरूम मा राखयो, खिडकी ओपन र दरवाजा बंद संग।
- एक पटक तपाईंको पाई राम्रो ठंड छ भने, पोर्ट संग चिकन स्टकलाई ठोक्नुहोस्, र जलीत पातहरू ठण्डा पानीमा लिनुहोस् (चार यदि घर बनाइएका स्टक प्रयोग गरेर; पाँच यदि खरिद भण्डार प्रयोग गरेर)। जब स्टक भइहाल्छ, यसलाई बन्द गर्नुहोस्, फ्ल्लापी जेलटिन एक पटक एक पटक पछाडि निकाल्नुहोस् र स्टकमा whisk।
- सीजन, एक जुत्तामा राम्रो पोलो स्पाउको साथ टिप र कोठाको कोठामा ठोक्कियो।
- जब स्टक ठिक हुन्छ, यसलाई पाईमा फाल्न सुरु गर्न तयार हुनुहोस्।
- यदि तपाईंसँग पतली फन्जील छ भने, यो भाप छेदमा छर्नुहोस्, वा चुरोटको कागजबाट एक कोष्ठमा लुकाइएको। स्टक फटस्टमा पाईमा स्टक डालो 10-15 मिनेटमा प्रत्येक मिनेटको बीच दुई मिनेटको ब्रेकमा। पिए सम्म कुनै पनि अधिक स्वीकार नगर्ने, या तपाईं स्टक को बाहिर चलाउछ, या तपाईं यसलाई देख रहे हो किनकी किनारहरुमा अस्पताल को फेरि जाँच गर्नुहोस: छेद को बांध को लागि कुनै पनि खुट्टा पेस्ट्री को उपयोग गर्नुहोस - यो doesn यो पकाएको पाईमा पक्का देखिन्छ कसरी - यो जेलीले सेट गरेको छ (यानी केही घण्टा वा रातभर) यो पेस्ट्री प्लास्टरहरू एक सानो, तीव्र चक्कु संग बस काटेर, र कुनै पनि निशान देखाउने छैन।
- प्यासलाई यसको चिसो ठाउँमा राख्नुहोस् र रातो छोड्ने जेलीको लागि सेट गर्न। यो बिन्दुमा दिन दिन लाग्न सक्छ। जब यो पाई खाने समय हो, ओवन माथिल्लो अनुहार पहिले र एक पटक यो गति बढ्नको लागि मात्र केहि मिनेट को लागी तपाईंको गौरव र आनन्द फ्लैश गर्नुहोस्: पेस्ट्री को एक महिमा चमक दिन को लागि पर्याप्त छ, तर यसको लागि पर्याप्त छैन जेलि भित्र पट्टि।
- तपाईंको उत्कृष्ट कृतिमा आकस्मिक रूपमा घिमिरेको लागि एक क्षण लिनुहोस्, किनकि निस्सन्देही एक कुकुरको रूपमा, तपाईले तपाईंलाई साँच्चै तपाइँको खेल उठाउनुभएको छ महसुस गर्नेछ।
एनबी: एकपटक महिमा पल सम्पन्न भएपछि, फ्रिजमा कुनै पनि बायाँ राख्नुहोस् -एक हप्ता भन्दा बढी निश्चित रूपमा एक हप्ताको लागि राम्रो।
यो नुस्खा आलेग्रा McEvedy 2013 बाट उनको किताब बिग टेबल व्यस्त भान्सामा आउँछ।
अल्लेग्राबाट अर्को उत्कृष्ट नुस्खा