अमोनियम कार्बननेट बेकिंग मा

अमोनेम कार्बोनेट को कुकीज, फ्लैट बिस्किट्स, या पटाखेहरूमा खुट्टाको लागि प्रयोग गरिन्छ। जर्मन बेकिंगमा , यो हिर्चेचर्नसेल्स वा हर्ट्सहोर्नको रूपमा चिनिन्छ, र यसलाई पनि बेकरको अमोनिया भनिन्छ। यो केकका लागि प्रयोग गरिएको छैन किनकि गेसिस अमोनियाले पाक समयमा पछाडि बन्द गर्न सक्दछन् मोटो, उच्च ब्याट्टरहरूबाट बचाउन सक्दैन र पकाएको सामानले खराब बनाउँछ। यो कुनै नमकीन वा साबुन स्वाद अवशिष्ट छोड्छ किनकि बेकिंग पाउडर कहिलेकाहिँ यसले पूर्ण रूपमा अमोनिया र कार्बन डाइअक्साइडमा असहमति गर्दछ।

बेकिंग मा अमोनियम कार्बोनेट को लाभ

अमोनियम कार्बोनेटले पकाएको राम्रोसँग एक विशिष्ट कुरकुरापन र हल्कापन प्रदान गर्दछ, किनकि यो अझै अझै केहि निश्चित व्यञ्जनहरूमा सूचीबद्ध छ किनकि, बेकिंग पाउडरको अत्यधिक प्रयोग र आधुनिक पकाएको सामानमा सोडा बेकिंगको बावजूद। तपाईं एक चुटकी मा अमोनियम कार्बोनेट को लागि बेकिंग पाउडर को विकल्प ले सकते हो, तर अंतिम पकाएको उत्पादन को समान बनावट हुन सक्छ। ढोका कुकीहरूमा डिजाइनहरू पनि अमोनियम कार्बोनेट प्रयोग गरिन्छ जब तिनीहरूको आकार अझ राम्रो राख्न को लागी गरिन्छ।

अमोनियम कार्बोनेट प्रयोग गर्दै

सामान्यतया, अमोनियम कार्बोनेट सूखी अवयवहरू जोड्नु भन्दा तरलसँग मिश्रित हुन्छ, ताकि यसले राम्रो भंग गर्छ र राम्ररी मिश्रण गर्छ। यसलाई सुक्खा भण्डारणमा सूखी भण्डारण गर्नु पर्छ, किनकि यसले सजिलै र चिसोलाई अवशोषित गर्दछ, भन्नु यो यदि अझै पनि सक्रिय छ भने, सानो पानीमा सानो मात्रा राख्नुहोस्। यदि यो बलियो रूपमा बुलबुले हुन्छ, तपाइँ यसलाई तपाइँको व्यञ्जनहरूमा प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।

उपन्यासहरू

यदि अमोनियम कार्बोनेट उपलब्ध छैन भने, 1-देखि-1, 1-देखि-2, वा 1-देखि -3 अनुपातमा बेकिंग पाउडर प्रतिस्थापन गरिएको हुन सक्छ।

तपाईं बेकिंग पाउडर संग एक साथ पाक सोडा पनि जोड सकते हो।

अमोनियम कार्बोनेट को इतिहास

हेर्सचर्नर्सालज मध्य युगमा बनाइयो कि केरानेट युक्त सामग्रीको जलाशय वा सुक्खा आसवन गरेर (केरानेटिन पशु पशुमा पाइने संरचनात्मक प्रोटीन हो)। तिनीहरूले यो ताप्लेत सींगहरू, हजुरहरू, एन्टिलरहरू, छाला, र नेम भट्टहरू ( काल्लफफन ) मा भत्किएको प्राइवेट मूत्र द्वारा गरे, जसलाई ताप्लेजोन (कैल्शियम कार्बोनेट) को लागि बनाइएको ओवन थियो।

यो एक निर्माण प्रक्रिया हो जुन ग्रीक र रोमन समयमा फर्किएको छ कि Quicklime बनाउन, एक भवन निर्माण।

ओवनको कूल बन्द भएपछि अवशिष्ट एकत्रित गरियो। चूंकि काठ को आश मा प्रायः पानी मा उबला भयो र एक भाला को एजेन्ट को रूप मा प्रयोग गरे, यो सम्भव छ कि यो राख को एकै तरिका मा प्रयोग गरिन्छ। हर्र्टहोर्नलाई दस्त, पनीर, भित्ता र धेरै विभिन्न प्रकारका कणहरूको उपचार गर्न प्रयोग गरिएको थियो। नाम मध्य युगमा विशेष महत्व थियो जब मानिसहरूले मान्थे कि पशुको विशेष भागहरू जलाएर नमकले विशेष, औषधीय मूल्यको रूपमा जोगाए। यो विक्टोरियन समयमा एक सामान्य सुगन्धित नमक थियो।

उत्पादन र रसायन विज्ञान

आज, सेतो पाउडर रासायनिक रूपमा चाकको साथ हीटिंग अमोनियम क्लोराइड वा अमोनियम सल्फेट द्वारा उत्पादित गरिन्छ। हिर्सचर्नसेल्ज तीन अणुहरु को एक मिश्रण हो:

• अमोनियम कार्बोनेट (एनएच ₄ ) 2CO ₃ → ₂ एनएच ₃ + सीओ ₂ + एच ₂ ओ
• अमोनियम बाइकार्बोनेट NH ₄ एचसीओ ₃ → एनएच ₃ + सीओ ₂ + एच ₂ ओ
• अमोनियम कार्बोनेट (दोस्रो फारम) एनएच ₄ एनएच ₂ सीओ ₂ → ₂ एनएच ₃ + सीओ ₂

यो अणुहरू 140 एफ (60 सी) वा उच्च सम्म गरम हुँदा अमोनिया, कार्बन डाइअक्साइड, र (पानी) भापमा गाँसिएका हुन्छन्। गैसहरू आटा वा बल्लेबाज (जुन सिर्जनामार्फत हावामा बुलबुले छ) उठाउँछ अघि ब्याटरको रूपमा तिनीहरू कुकीको सतहमा बढ्दै जान्छ।

आटा सेट अप गरेपछि बुलबुले बनेको हुन्छ, तर अमोनिया, कार्बन डाइअक्साइड र भाप भान्सामा पकाएको राम्रो र भान्सामा हावाबाट फैलिन्छ।

बेकरको अमोनियाले केहि शर्कराहरू र अमीनो एसिडसँग प्रतिक्रिया गर्न सक्छन्। सानो मात्रामा एरिलेलामाइड, एक कार्सिनजन।

व्यंजनहरू अमोनियम कार्बननेटसँग

यदि तपाइँ यो घटक प्रयोग गरिन्छ कसरी हेर्नु हुन्छ भने, यो कुकीज बनाउने प्रयास गर्नुहोस्:

• पोलिश अम्मनिया कुकीहरू : यो रोलिएको चिनो कुकीजमा अमरियम कार्बोनेटको कारण एक कुरकुरा बनावट छ।
• Basler लेक्क्लक : यो स्विस-जर्मन क्रिसमस जिन्जरब्रेड कुकीले हप्ताको लागि राख्नेछ। यो सुकिन्छ र नट र भरिएको सुन्तला सुन्तला छ।
• Spekulatius Cookies : यो जर्मनीमा पारंपरिक क्रिसमस मसाले कुकीहरू हुन् र यसलाई नेदरल्यान्डमा पनि स्पाकेला भनिन्छन्। तिनीहरू पारंपरिक रूपमा काठको मोल्डमा बनाइन्छन् , तर तपाई यसको सट्टा कुकी कुटरहरू प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ।

वैकल्पिक हिज्जेहरू

• एबीसी-ट्रिब ( ए मिमोनियम बी आई- ए आर्बननेट)
• E503ii (यूरोपीय खाना additive)
• बेकरको अमोनिया
• हार्टको सींग
• hartshorn
• hornsalt
• अमरिया को बाइबेरबोनेट
• अमोनियम हाइड्रोजन कार्बोनेट
• AmBic
• पाउडर बेकिंग अमोनिया, अमोनिया को bicarbonate नमक
• हर्टको सींगको नमक
• hjortetakksalt