Unagi ताजा पानी को ईल को लागि जापानी शब्द हो, खासकर जापानी एल, एंगुइला जापानोनिया (यसको saltwater चचेरे भाई, जो anago भनिन्छ भ्रमित नहीं हुनु पर्छ ) । उत्कृष्ट आकार 30 देखि 50 सेन्टिमिटरको बीचको आकारको साथ, ईल खेतहरुमा ब्रेक गर्नु भन्दा जंगली पकडिएको छ। फैंसी unagi रेस्टुरेन्टहरूले टैंकलाई प्रत्यक्ष ईल देखि भरा राख्छन्, र उनीहरूले तपाईंको आदेश दिए पछि सम्म तपाईंको ईल तयार गर्न सुरु गर्दैनन्।
यो भनिएको छ कि Unagi हजारौं वर्षको लागि जापानमा खपत गरिएको छ।
किनकी यो प्रोटीन मा अमीर छ, भिटामिन ए र ई, र यति मा, केहि मान्छे को विश्वास छ कि unagi उनलाई सहन प्रदान गर्दछ। यस कारणको लागि, जापानी मान्छे जापानमा वर्षको सबैभन्दा धेरै समयको समयमा ईल सबै भन्दा बढी खाईन्छ।
यसैले, जापानको अनुकूलन, डोयो-न-इन्देनोनी (ड्योो अवधिको समयमा ओक्सको दिन) को अनगिन्ती खानाको लागि केहि समयदेखि जुलाईको मध्य र अगस्टको सुरुवात भाग बीचमा।
पाक कला Unagi
फाइल गरिएको र deboned, unagi सामान्यतया ग्लेज-ग्रिल हो, एक प्रक्रिया जसले यसलाई अनगग-नो-काब्याकी भनिन्छ । यो स्वादयुक्त र मिठो छातीको सट्टा संग ग्रील्ड हो र सामान्यतया भममा, सेतो चावल। वैक्यूम-छापिएको अनगिन्-नो-काब्याकी प्रायः एशियाई किराने पसलमा उपलब्ध छ।
राम्रो तयार गरिएको unagi एक धनी स्वाद, एक बिट जस्तै पिटाइ, एक एपेटाइजिङ बनावट संग, बाहिर मा कुरकुरा बाहिर भित्र तर सज्जन र निविदा। खाना पकाउने प्रक्रियाले के हो जुन ईल कुरकुरा र निविदा बनाउँछ: अनियगी-नो-काब्याकी पूर्वी पूर्वी र पश्चिमी जापानमा पकाएको छ।
देशको पूर्वी भागमा, सामान्यतया फ्याट हटाउन ग्रीक हुनु पछि भाप गरिन्छ, त्यसपछि एक मीठो चम्मच संग अनुभवी हुन्छ, र त्यस पछि फेरि ग्रीक हुन्छ। जापानको पश्चिमी भागमा, क्यान्ससी क्षेत्र (ओसाका को आसपास) मा unagi सामान्यतया grilling गर्नुअघि भाप छैन तर लामो चर्को छ, थप चामल जलाइन्छ।
पूर्वी जापानमा युनागी-नो-काब्याकी पश्चिमी जापानमा एउटै डिश भन्दा बढी निविदा छ र यसमा पनि क्रिसर छाला छ।
प्यारा छाती चटनी को सामाग्री अनियगी को अंतिम स्वाद को लागि महत्वपूर्ण छ, र विभिन्न रेस्टुरेन्टहरु को आफ्नो गोप्य व्यंजनहरु को बनाए राखन को लागि महत्वपूर्ण छ। प्रयोग कोइरालाको गुण पनि महत्त्वपूर्ण छ: मध्य जापानको वकायमा भन्दा राम्रो कालोक बनाइएको छ, र अर्गोमीटिक धुगले एललाई विशेष स्वाद जोड्दछ।
Unagi को अन्य जापानी व्यंजनहरु जस्तै एक घटक को रूप मा प्रयोग गरिन सक्छ एनागिडोन जसमा ईल कटाईन्छ र चावलको बेडमा सेवा गर्दछ।
Unakyu
सुशीले युगसँग बनाएको पनि धेरै साधारण भाडा छ। सुशी संस्करणलाई अनकुय भनिन्छ।