Chanterelle मशरूम ( Cantharellus प्रजातियों) जंगली मशरूम शिकारीहरु र रेस्टोरेंट शेफ द्वारा अच्छे कारणहरु को लागि पुरस्कार प्राप्त गर्दै छन्। तिनीहरू सबै भन्दा स्वादिष्ट कवक हो र आकर्षक आकार, रङ, र कुनै पनि नुस्खामा बनावट पनि समावेश गर्दछ जुन तिनीहरूलाई समावेश गर्दछ।
लघु कटौती अवधि
Chanterelles प्राय: वर्ष को केहि महिना को लागि उपलब्ध छ। यदि तपाईं ताजा प्रयोग गर्न सक्नु भन्दा थप च्यानलहरू फेला पार्न वा खरीद गर्न पर्याप्त भाग्यशाली हुनुहुन्छ भने, तिनीहरू सुरक्षित गर्न सजिलो छन् ताकि तपाईं उनीहरूको वर्षमा रमाउन सक्नुहुनेछ।
Dehydrating को लागि एक राम्रो उम्मेदवार छैन
तथापि, एक मशरूम को संरक्षण को एक तरिका छ जो chanterelles को लागि राम्रो तरिकाले काम गर्दैन - तिनीहरूलाई dehydrating ।
यद्यपि धेरै मशरूम, जङ्गल वा खेती गरिएको, सूखी कुकुर, सुत्ने बेलामा चित्तालीहरू धेरै उत्कृष्ट स्वाद खोन्छन्। सौभाग्य देखि, त्यहाँ सफलतापूर्वक सुरक्षित गर्न धेरै तरिकाहरू छन्।
ठुलो उत्तम तरिका हो
Chanterelles आफ्नो गुणस्तर को राम्रो तरिकाले राख्नुहोस् यदि तिनीहरू जम्मा भएका पकाएर पकाएको छ। जमे भएका चैंटरेलहरूसँग राम्रो नतिजाहरू प्राप्त गर्न तीन तरिकाहरू छन्:
1. साउटे मक्खन वा तेल
- सफा र, यदि चाहनुहुन्छ भने, chanterelles चोटी।
- मध्यम-कम गर्मीमा एक कुखुरालाई बिरालो र यसमा सानो मक्खन पिउँनुहोस्।
- Chanterelles थप्नुहोस् र खाना पकाउनुहोस् वा कहिलेकाहीँ तिनीहरूलाई फिसाउन, जब सम्म तिनीहरूले पहिला आफ्नो रस छोडिदिनु र त्यसपछि तिनीहरु पुन: प्रयास गर्दछन्। किनकि chanterelles अपेक्षाकृत सूखे मशरूम हो, यो अन्य मशरूम संग सामान्यतया केवल 5 देखि 10 मिनेट भन्दा कम समय लाग्छ।
- गर्मीबाट च्यानलहरू हटाउनुहोस् र केही मिनेटको लागि तिनीहरूलाई छोटो दिनुहोस्। तिनीहरूलाई फ्रीजर बैग वा कन्टेनरमा पठाउनुहोस् र स्थिर गर्नुहोस्।
2. सूखी साउथ
- सफा र, यदि चाहनुहुन्छ भने, chanterelles चोटी।
- मध्यम-कम गर्मीमा एक कुखुरालाई बिरालो गर्नुहोस्। मक्खन वा तेल थप नगर्नुहोस्।
- मशरूम जोड्नुहोस् र पकाउनुहोस्, निरन्तरतापूर्वक वा लगातार फिसाउन, जब सम्म तिनीहरूले आफ्नो रसलाई रिहाउन र पुन: प्रयास गर्दछन्। यसले लगभग 5 देखि 10 मिनेट लिनेछ।
- गर्मीबाट कुखुरालाई हटाउनुहोस् र केही मिनेटको लागि मशरूम ठोलो दिनुहोस्। तिनीहरूलाई फ्रीजर बैग वा कन्टेनरमा पठाउनुहोस् र स्थिर गर्नुहोस्।
3. भाप त्यसपछि स्थिर गर्नुहोस्
- शीर्ष मा एक स्टीमर टोकरी संग एक बर्तन मा एक फोडा को पानी ले।
- एक पल्ट पानी उबलने पछि, chanterelles जोड्नुहोस्। 10 मिनेटको लागि आवरण र भाप।
- स्टीमर टोकरी को मशरूम को पूरा गर्नुहोस र 5 मिनेट को लागि शांत गरें।
- फ्रीजर थैला वा कन्टेनरहरूमा ट्रान्सफर गर्नुहोस् र स्थिर गर्नुहोस्।
चुपचाप च्यानेलेलहरू
Chanterelle मशरूम उनलाई सुरक्षित गर्न अर्को क्लासिक तरीका छान्नुहोस् । यहाँ कसरी गर्ने?
- तपाईंले चुन्नु भन्दा पहिले आफ्नो चुपचापहरू पकाउनुहोस्, माथिको सूखी साईट विधि प्रयोग गरी। तपाईं कुनै पनि सिरका आधारित pickling ब्रिन प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ तर सिरका समाधान पर्याप्त बलियो (बराबर भागहरू पानी र सिरका जहाँसम्म तपाइँ सुरक्षित तरिकाले ब्रेक आधारलाई कम गर्नु पर्छ) हो।
- तपाईंको छनौटको मौसम थप्नुहोस्।
- एकपटक पिकित भएपछि, तपाइँले फ्रान्समा तपाइँका च्यानलहरू भण्डारण गर्न वा उबलते पानीको स्नानमा 15 मिनेट (यदि उच्च उचाइमा क्यान्सरको लागि आवश्यक भएमा समायोजन गर्न सक्नुहुन्छ) गर्न सक्नुहुन्छ।