एक साधारण मसाले जोश पीला गर्छ
Achiote एक विश्वमा धेरै प्रकारका भोजनमा प्रयोग गरिएको मसला हो। जबकि यो अक्सर एक डिश र पहेंलो रंग दिन को लागी कार्यरत छ, यसको पनि एक हल्का मिर्च स्वाद छ। चाहे यो सम्पूर्ण बीउ वा जमीनको मसाले जस्तै हो, achiote पेस्ट वा achiote तेल , तपाईं यो अवयव भरमा आएर धेरै मेक्सिको वा क्यारिबियन खाना खोज्दै आउनुहुनेछ।
Achiote के हो?
Achiote र Annatto को रूप मा आदान-प्रदान को प्रयोग गरिन्छ। सदाबहार बिका ओरेलााना श्रबको बीउबाट उत्पन्न उत्पादनको लागि तिनीहरू सबै भन्दा साधारण नाम हुन्।
पानीमा म्यागेरट भएपछि, बीउ वरिपरि लुगलाई थप प्रोसेसरको लागि केकमा बनाइन्छ। बीउ सुकाइन्छ र पाक मसाले जस्तै सम्पूर्ण वा जमीन प्रयोग गरिन्छ।
यो मसाला संसारका विभिन्न भागहरूमा धेरै नामहरूद्वारा जान्छ:
- अचीयोट मा मेक्सिको र न्युजका अजिक्क भाषामा, साथै क्यारेबियन बोल्ने देशहरू क्यारिबियनमा प्रयोग गरिन्छ।
- अन्नाटो केहि क्यारिबियन टापुहरूमा र दक्षिण अमेरिकाका क्षेत्रहरूमा सामान्य छ।
- Roucou प्राय: त्रिनिदाद र टोबैगो, मार्टिनिक, र ग्वाडालुपमा प्रयोग गरिन्छ।
- Achuete मुख्य रूप देखि फिलिपिन्स मा प्रयोग गरिन्छ।
- यू्रुकुल अमेजनको टुपी-गुरुानी भारतीयहरूको बीचमा मसलाको नाम हो।
अचीयोट अमेरिकाको उष्णकटिबंधीय क्षेत्रहरु मा रहेका छन्, क्यारिबियन र मेक्सिको सहित। स्पेनिशले सानो रूख अमेरिकाबाट 1600 सेकेण्डसम्म दक्षिणपूर्व एशियामा ल्याएको थियो, जहाँ यो अहिले एक साधारण खानाको अवधारणा हो। यो भारत र पश्चिम अफ्रिकामा पनि उत्पादन गरिएको छ।
Achiote को लागि पारंपरिक उपयोग
Annatto थियो र अझै पनि, पाक मसाले, खाद्य रङ्ग, र व्यापारिक रंगको रूपमा प्रयोग भएको थियो।
यसमा औषधीय गुणहरू पनि छन्। क्यारिबियन निवासीहरू एथियोट स्वाद र रंगको लागि उनीहरूको व्यञ्जनमा लामो समय अघि युरोप पुगेका थिए। तिनीहरूले यसलाई कस्मेटिक्समा प्रयोग गरे जस्तै कपडा डाई, शरीरको रंग, सनस्क्रिन, कीट विकर्ण, र दबाइ।
केहि इतिहासकारहरु को सिद्धान्त मानिन्छ कि "रेड-खाल" शब्द एन्टिओट को शरीर को रंग को रूप मा उपयोग गर्दछ किनकी यो एक प्राकृतिक डाई छ जसको छाला एक लाल रंग को छ।
साथै, यो विश्वास छ कि एज्टेक्सले यसको रंग बढाउन चकलेट पेयमा बीउ थप्यो।
पाक प्रयोग गर्दछ
व्यावसायिक रूपमा, achiote कोलो रंग, मक्खन र मार्जिन, पनीर र स्मोक्टिव माछाको पहेंलो रंग थप्न प्रयोग गरिन्छ। स्पेनिश बोल्ने क्यारेबियन द्वीपहरूमा, यो पहेंलो चावल बनाउन र कहिलेकाहीं सोफ्रिटोमा थपिएको छ। फ्रान्सेली क्यारिबियनमा, यो माछा वा पोर्क स्टव बिरुवा र चूना संग ब्लेफ को रुपमा चिनिन्छ प्रयोग गरिन्छ।
अन्य मसाले र जडी बूटियों संग मिश्रित अचीयो पाउडर अन्नोटे पेस्ट मा बदलन को लागि र मांस, माछा, र कुखुरा को लागि धूम्रपान गर्न को स्वाद देन को लागि परिवर्तित गर्न सकिन्छ। ग्राउण्ड एण्टीयटको साथ बनाइएको एक लोकप्रिय उत्पाद साइजन, सानो पन्नी प्याकेटहरूमा उपलब्ध छ र तपाईंको नुस्खामा प्रयोग गर्न तयार छ। अधिकांश साइज ब्रान्डहरू मा एमएसजी हुन्छन्, तर बिडियाले गर्दैन।
Achiote बीउहरू पकाउने तेलमा अष्टियोट तेल बनाउन वा अचोटिनाको लागि अनुहारमा खसेका छन् , तिनीहरूलाई रंग र स्वादको साथमा इन्फ्लुइन्ट गर्दछ । तेल वा अनुहारमा साउटिङ वा खाना पकाउँदा चावल, पाल्ला , मासु, सूप, स्टुवा, माछा, र केहि युका व्यंजनहरूमा रंग थप्दछ।
स्वाद र अरोमा
कहिलेकाँही सानो मात्रा मा प्रयोग गरिन्छ, मुख्य रूप देखि खाद्य रंग को रूप मा, एननाटोको कुनै समझदार स्वाद छैन। तथापि, जब स्वाद जोड्न ठूलो मात्रा मा प्रयोग गरिन्छ, यसले धैर्यताको संकेतको साथ माटो, मुलायम स्वादको अनुकरण गर्दछ।
Achiote बीउ एक थोपा पुष्प वा मिर्चमान्ट सुगन्ध प्रदान गर्दछ।
खरिद र भण्डारण
एनाटोटो धेरै तरिकाहरू बेचिएको छ: जमीन, बीउको रूपमा, पेस्टको रूपमा, वा तेल पखाल्नमा इन्फ्लुगरिएको। यसका लागि तपाईको मसालेको मसला वा जातीय भोजनको बिशेषमा हेर्नुहोस्। प्याकिङमा बोतलें, थलो, वा वैक्यूम-छापिएका ईटाहरू समावेश छन्।
ग्राउन्ड वा पाउडर एथियोट प्रायः अन्य जडी बूटियों, मसाले, र मकैहरु पनि संग मिल्दछ। यदि तपाईसँग कुनै पनि खाना एलर्जी छ भने लेबल पढ्न निश्चित हुनुहोस्।
चमकदार रङ रातो-सुन्तलाको बीउ किन्नुहोस् र ती ठुलो वा खैरो बिरुवाबाट बच्नुहोस् किनभने तिनीहरू उनीहरूको प्रतिक्षामा छन्। यी धेरै पुराना छन् र उनीहरूको स्वाद गुमाएका छन्।
दुवै बीउ र ग्राउण्ड एण्टीयोट लामो समयसम्म रहनेछ। उचित भण्डारणको साथ, एण्टिओट तीन वर्षसम्म राम्रो हुन सक्छ। यसलाई अट्रिट ग्लास कन्टेनरमा र भण्डारणबाट टाढाको क्याबिनेटमा राख्नुहोस्। Achiote तेल वा achiotina केहि महिना राख्दा एक गिलास जार फ्रिज मा भण्डारित हुनेछ।