चिल्स एक मेक्सिकन भोजनको स्टेप हो र अजिक्क्स र मेय्यानको रूपमा टाढाको हुन सक्छ जहाँ उनी टमाटर, मक र स्क्वाश सँगसँगै आफ्नो आहारको मुख्य अंश हुन्। धेरै उपलब्ध खाद्य स्रोतहरू धेरै स्वाद थिएनन्, त्यसैले तिनीहरू मौसमको लागि च्याइहरू थपे। उनीहरूले लगभग हरेक भोजनको साथ चिली खाए, चिली-चकलेट पेय बनाउनको लागि उनीहरूलाई कोकोआमा थपे।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- हरियो चाइल्सको रूपमा तपाईंलाई तपाईंको नुस्खामा पुर्याइएको छ, जस्तै पानोलोन, ह्याच, एनाइम, क्यालिफोर्निया वा अन्य स्थानीय हरियो चाइल।
- चाइल्स आकारमा ठूलो हुनुपर्छ, लगभग चार देखि 9 इन्च लामो। (तपाईं पनि जलापन वा सररानो जस्ता साना चाइल्सहरू भुल्न सक्नुहुन्छ, तर तिनीहरू सालसा र अन्य स्वादहरूको लागि सानो मात्रामा अझ राम्रो छन्।)
यसलाई कसरी बनाउने?
ताप स्रोत
- तपाईंको गर्मी स्रोत तयार गर्दै सुरु गर्नुहोस्। तपाईंसँग चीलहरू चार्ज गर्न अत्यन्तै छिटो केही आवश्यक पर्दछ।
- एक खुट्टा ज्वाला, एक ग्रिल, सबै भन्दा राम्रो छ तर तपाईं तिनीहरूलाई तातो प्यान वा एक ब्रोलर भित्र पनि भुवाउन सक्नुहुनेछ।
- गर्मी घुमाउनुहोस् र तीव्र स्रोतमा प्रायः तिनीहरूलाई परिवर्तन गरेर चिल्लोहरू भुइँमा सुरू गर्नुहोस्। खाडी नहुँदा सम्म खाडी र ब्लिस्टिंग गर्दै।
- स्किनहरू ठोस कालो हुन आवश्यक छैन, बस क्षेत्रमा इलाका र बाकी छाला ढोका र खरानी देखा पर्दछ।
- यसले खुल्ला ज्वाला वा ब्रोलरमा लगभग 10 मिनेट लिन सक्छ, र 15-20 मिनेटमा यदि तपाइँ तिनीहरूलाई प्यानमा घुमाउनुहुन्छ।
चाइल्स स्टिमिङ (वैकल्पिक)
- एक पटक छाला राम्रो तरिकाले चारैतिर होईन, हिसाब स्रोत र कटोरामा चिप्स हटाउनुहोस्।
- कटोरी को ढीला कवर गर्नुहोस ताकि गर्म भुना भयो चिप्स भाप बनाओ । तपाईं कटोरा एल्यूमीनियम पन्नी, एक ढक्कन वा एक डिश तौलिया संग कवर गर्न सक्नुहुन्छ।
- चिलीहरू लगभग 10 मिनेटसम्म भाप गरौं। यो खालहरू अझ बढी ढोकाउन मद्दत गर्दछ, तर समय सारिँदा यो कदम छोड्न सकिन्छ।
चिाइलहरू तयारी गर्दै
- जब तपाईं तिनीहरूलाई छुन सक्नुहुन्छ जहाँ चीलहरू पर्याप्त भएमा, छालाको पछाडि सुरु गर्नुहोस्। छाला सजिलैसँग पिक गर्नुपर्छ, तर यदि यो जिन्दगी हुनु हो भने, तपाईं पनी बेला बेलामा न्यानो पानीमा भाग्न सक्नुहुन्छ।
- यसले केहि चीजहरू स्वादयुक्त तेल हटाउनेछ र हटाउन सकिँदैन यदि छाला हटाउन गाह्रो हुन्छ।
- यदि तपाइँ रिलेनोस (भरिएको चिइल्स) को लागि हरी चिइल प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने स्टेमबाट दुई-इन्च स्लिट काट्न र छेउबाट तल काट्न र ब्याग बाहिर सावित गर्न चम्मच प्रयोग गर्न एक चाकू प्रयोग गर्दछ। भुटेको चीलहरू धेरै सजिलै आँसु पुछिन्छन् ताकि छिटो जानुहोस् र तपाईंको समय लिनुहोस्।
- यदि तपाइँ कुनै चीजको लागि चिल्लो प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, तपाइँ स्टेम भाग काट्न सक्नुहुन्छ र त्यसपछि बाँकी चाइललाई सम्पूर्ण छेउमा छोड्नुहुनेछ र यसलाई खोल्न सक्नुहुन्छ।
- बीउ बन्द गर्न एक चम्मच प्रयोग गर्नुहोस्। बीउ र दालहरू खारेज गर्नुहोस् र तपाईंको नुस्खामा भुना भयो हरियो चाइल प्रयोग गर्नुहोस्।
थप जानकारी
सबै चाइल्स हरियो बाहिर जान्छ, र त्यसपछि तिनीहरू परिपक्व हुन्छन्, तिनीहरूले पहेंलो, सुन्तला, रातो र बैंगनी रंगमा परिवर्तन गर्छन्। हरियो हाइलहरू भर्खरै नै तिनीहरूका पूरा आकारमा पुग्छन्, तर तिनीहरू परिवर्तन गर्न सुरु गर्न अघि।
तिनीहरू सामान्यतया उनीहरूको व्यंजनको स्वादलाई स्फोजी स्वाद प्रदान गर्न अघि प्रयोग गर्दछन् र तिनीहरू सफा गर्छन र छाला सजिलो बनाउँदछ। भुटेको हरियो चाइल्स कटाईन्छ र मेक्सिकन व्यंजनहरूको लागि टेकोस र एन्सिलाडास जस्तै टपिंगको रूपमा प्रयोग गरिन्छ, वा बढी सामान्यतया तिनीहरू मेक्सिकन स्प्स ( पोयोल, चिइल भ्रेड ) वा साल्सा ( साल्सा भर्डे ) मा प्रयोग गरिन्छ ।