तपाईंको गाइडको तयारी र सर्प गर्ने टर्कीको टर्की बाटो
टर्की सूप वा चोरबा (चोर-बाई) को एक धुवाँको कटोरा, ताजा, क्रुस्टी रोटीले आमा बाट न्यानो गले जस्तै छ। मैले राम्रो आराम खानाको बारेमा सोच्न सक्दिन, विशेष गरी चिसो, बरसातको दिनको समयमा।
टर्कीमा, सूप दोपहर को भोजन र रात को खाना मा पहिलो कोर्स को रूप मा सेवा गरिन्छ र धेरै अन्नालियन घरहरुमा नाश्ते को लागि एक सामान्य विकल्प हो। रमजान को पवित्र महिना को समयमा, दैनिक तेजी संग सूप, ताजा रोटी, जैतून, र पनीर को हल्का भाडा संग टूट गएको छ जो उपवास को दिन पछि पेट मा सजिलो छ।
कुनै लम्प्स छैन, कृपया
अधिकांश टर्किश सूप सब्जियां, फलफूलहरु या दालहरु संग बनाइन्छ या त एक आटा या दही को आधार मा बनाइयो। अधिकांश मानिसहरूले क्रीम-शैली सूपलाई मनपर्छ। यहाँ मासु र सब्जका कुनै ठूलो बन्दुक छैन।
एक चिकनी स्थिरता प्राप्त गर्न पारंपरिक तरिका एक राम्रो तार स्ट्रिनेजर को माध्यम ले काठ को चम्मच संग लामो, धीमी खाना पकाने पछि पकाया सब्जियों को प्रेस गर्न को लागी छ। समय बचत गर्न, तपाईं ब्लेंडर वा खाना प्रोसेसर पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ।
लोकप्रिय सूप्स
केही सबैभन्दा लोकप्रिय सूपहरू लाल लेन्सेल सूप हो , टर्की-शैली टमाटर सूप , इजोगेलिन सूप र दही, चावल, र टकसालको साथ बनाइएका भू - भाग मेडिकल सूप । अन्य आम सूप को उल्लेख गर्न को लागी 'तहरा' भनिन्छ।
तरण सूप लाल मिर्च पेस्ट र दही को मिश्रण बाट बनेको छ जुन खरानीमा बाँधिएको छ, त्यसपछि सूखे र टुक्रा। तपाईं कुनै पनि बजार, किराना पसल वा स्थानीय बजारमा सुक्खा तिरहाना पाउडर खरीद गर्न सक्नुहुन्छ।
केहि चम्मच उबलने पानी र केहि मक्खन मिश्रण गर्नुहोस्, त्यसपछि यसलाई कम गर्मीमा उकालो बनाउनुहोस्।
परिणाम एक टंगली, भरने र पौष्टिक सूप हो जुन राम्रो मिर्च चकलेट संग छिटो छ।
क्षेत्र र घरबाट सूप पनि धेरै फरक हुन्छ। आन्तरिक अनातोलिनिया र कालो सागरमा, धेरै प्रकारका सूप मासु, स्थानीय जडी बूटीहरू, घाँस र बगालसँग जोडिएको हुन्छ। नूडल्सले पनि टर्कीको व्यञ्जनमा आफ्नो बाटो बनाएको छ।
'ईमिट्टे' (ईर-ईश-टीएचएच) भनिन्छ, घरबाट बनाइएका अण्डा नूडल्सहरू द्वारा काटिएका छन्, त्यसपछि सूपमा प्रयोगको लागि सूखे। तपाईं तिनीहरूलाई कुनै पनि सुपरमार्केट वा बजारमा किन्न सक्नुहुन्छ।
मैले पहिलो पटक टर्कीमा चिसो पकडेपछि चिकन नूडल सूपको एक चिसो कटोराको पालो प्राप्त गर्न खुसी लाग्यो। मलाई अनुमान छ कि असल कुरा सार्वभौमिक हो।
विशेषता सूप
'ड्यूगन कुरसाब' (डू-ओन 'चोर-बीएड'-एस) , वा' विवाह सूप ', एक विशेष सूप पारंपरिक टर्कीको विवाह समारोहमा सेवा गरिरहेको छ। धेरै गाँउहरूमा विवाहहरूले धेरै दिन सक्दछन् जहाँ विवाहको सूपको विशाल बर्तन सयौं आफन्त र साथीहरूलाई लुगा लगाइएको छ।
वेडिंग सूप तयार गर्न समय-उपभोग गर्दैछ। यसको मुख्य सामग्री क्यूब्ड र मासु स्टक हुन्छ। यो आटा र अण्डा मान्छे संग मोटो हुन्छ। कम से कम एक पल्ट आफ्नो जीवनकाल मा विवाह को सूप को लागि नुस्खा को कोशिश करो। तपाईं यो अफसोस गर्नुहुन्न।
अन्तिम तर कम से कम, म त्यस घण्टाको सूप भान्सा छोड्न सक्दिन कि स्वादिष्ट यात्राको सूप बेचियो। यी रेस्त्राँहरू मध्यरात पछि खुला र यात्राको सूपको रूपमा एउटै नाम छ - 'आईस्केबे' (आईश-डे-बीएचएच)।
नाइटबर्ड्सले यी रेष्टुरेन्टहरू बिहानको रातबाट घरको बाटोमा बिहानको घण्टापछि घेरिरहन्छन्। टिप्स सूप को एक भाप कटोरा वास्तवमा एक-धेरै धेरै पछि पेट सुधार्न मद्दत गर्दछ।
पूर्वी युरोपमा धेरै अन्य व्यंजनहरूले लोकप्रिय ह्याण्डओभर उपचारको रूपमा टिपे सूपलाई पनि सुविधा दिन्छ।
यी रेस्टुरेन्टहरूको वातावरण साँच्चै अनौठो छ। तपाईं आफ्नो यात्राको सूप पिपिसकेपछि, चीफहरू सुन्न सक्नुहुन्छ रगतले काठका ब्लकहरूमा सुख्खा शास्त्रीय टर्की संगीतको लयमा यात्राको माथि उठाउँछन्।
ट्रिपे सूपले प्रशस्त लसुनको रस र सिरका को साथमा सेवा पुर्याएको छ जुन तपाईं आफ्नो सूपमा स्वाद गर्न सक्नुहुन्छ। मैले देखेको केही मान्छे लसुन रस को तीन वा चार चम्मच एक कटोरा मा जोडें।
यदि तपाईं işkembe रेस्टुरेन्टमा उपस्थित हुनुहुन्छ भने, गम र सास मिनेटको आफ्नो स्टक नबिर्सनुहोस्!