यूएसको विपरीत, जर्मनहरूले आज भीर खान पाउँछन्। हिरिंग प्रायः नमकीन र / वा अचम्म लाग्दछ र मजिज वा बिस्मार्क हेरेरको रूपमा सेवा गर्दछ। यो Rollmops बनाउन को लागी रोल गरिन्छ र खट्टा क्रीम, अचार र प्याज संग "सलाद" मा सेवा।
जर्मनीको सबै क्षेत्रहरू हिरोइन विशेषता छन्। यो दशौं शताब्दीको मध्यमा नमक संरक्षणको परिचय लिन्छ। ढोका र त्यसपछि हिरोइनलाई धूम्रपान गर्न इटाली पुग्यो र यहाँ सम्म कि नयाँ संसारमा समेत माछाहरू ट्रांसपोर्ट गर्न सम्भव भए, जहाँ यो दासहरूको लागि खानाको रूपमा खरिद गरिएको थियो।
हिराङ उत्तरी अटलांटिक र बाल्टिक समुद्रमा फिसलिएको छ। कुकिलो या त सफा गरिएको थियो र सागरमा सल्लिएको थियो वा आशोर ल्याइयो र ब्रेक वा स्किभ भयो। हिरिंग व्यापार हान्साटिक लीग को प्रमुख उत्पादनहरु, व्यापारी शहरहरु र गिल्ड्स को समूह थियो, जो 13 औं देखि 17 औं शताब्दी सम्म आर्थिक रूप देखि महत्वपूर्ण थियो। हान्सस्टाडट लुम्बबर्गले नमक प्रदान गर्यो र तटीय शहरहरूले माछालाई बैरलमा छान्नेछन् र उनीहरूले युरोपभरि ढुवानी गर्नेछन्।
आधुनिक हिरोइन माछाहरू हरिङ्गलाई तुरुन्तै डुङ्गामा स्थिर पार्छन् र तिनीहरूलाई अनैतिक रूपमा प्रशोधन गर्दछ। यसले पनि मामाटोड (कीड़े) को माछा पेट मा बढ्न को लागी मा मदद गर्दछ। हेराइङ अतीतमा ओझेल भएको छ, 15 औं शताब्दीमा शुरु भएको छ, तर यो एकदम राम्रो बनाएको छ कि यसलाई ग्रीनपेस द्वारा स्थायी रूपमा माछा मानिन्छ।
साल्टेड हिरिङ क्रिश्चियन भोजको समयमा एक धेरै महत्त्वपूर्ण प्रोटीन स्रोत थियो, जुन पात्रो वर्षको तेस्रो भाग ( लेन्स , एडभेन्ट, र शुक्र)।
हिरिंग वर्षको समय र माछाको जीवन चक्रमा निर्भर गर्दछ, धेरै फरक प्रकारमा विभाजित छ।
- मजिजेरेरेरिंग वा फिताथरिंग वरिष्ठ वसन्तमा पकडिएका छन्, जब तिनीहरू वसाको रिजर्भेसनमा राखिन्छन् , यसको वजनको 18% सम्म, जुन सबैभन्दा स्वाद हुन्छ। Matjes (स्पष्ट "एमएए - शतरंज") प्रायः ताजा बेचेको छ र "ग्रर्न हिरिङ" भनिन्छ।
- "मजिज," वा soused हरिङ्ग, त्यसपछि एक निश्चित तरिका मा चुच्चो हो। पेट र अग्निहरु को एंजाइमहरु माछा मा राखिएको छ, जो एक नमक ब्रिन मा राखिएको छ, र भित्री एंजाइमहरु माछा कोण मा मदद गर्दछ। यसलाई पकाउने वा "रीफुङ्ग ड्रे मटेज" भनिन्छ र लगभग पाँच दिन लाग्छ। यसले मासु धेरै निविदा र पाचन गराउँछ। मईमा, "मट्ज" त्यस्ता त्यस्ता त्यस्ता घटनाहरू छन् जुन सिजनको सुरुवात मनाईन्छ, यद्यपि गहिरो-ठुलो पद्धतिहरूको कारणले, "मटज" अब वर्ष राउन्ड बनाइन्छ।
- "ग्रर्न हेराइङ" फलाम र मक्खन मा ("Müllerin कला") फ्रान्सेली, सिरका, पानी, बिरुवा, प्याज, नमक, काली मिर्च, बे र सरसफाइको अन्नमा राखिएको छ र "ब्रदरिंग" भनिन्छ । मज्जाले सानो हड्डियोंलाई पराजित गर्न मद्दत गर्दछ। "Bratheringe" एक सरल खाने मेकअप गर्दा रोटीको साथमा ठोक्कियो, "ब्रेटकार्टोफेलन" वा "पेलकार्टोफेलन"।
- "Vollheringe" roe वा milt संग माछा छन्। तिनीहरूसँग कम चर्को प्रतिशत छ र परम्परागत रूपमा "बक्लिङ," वा नमक, गरम-स्क्लैक्टेड (60 डिग्री सेल्सियस) बनाइन्छ। तिनीहरू हटाइएका गितहरूको साथ धूम्रपान गरिन्छ तर टाउको र भुई वा मिलल्ट सक्रिय छन्। छाला रातो रङ सुनियो। 1 9 00 को प्रारम्भमा तिनीहरू लोकप्रिय नाश्ता खाना थिए।
- "होहेरेरिंग," "इल्बन" वा "श्टेन्ट" जो माछाको लागि सबै नामहरू छन्। शरीर कम मोटो र सुत्ने हो। यी माछाहरू मिरिडेसहरूको लागि उपयुक्त छ, जस्तै " रोलमोप्स "।
- "बिस्मिश्रिंग" हिरोइन फाइलहरू हुन् जुन सिरका, तेल, प्याज, दाईको बीउ र बे पत्तीमा मर्खन गरिन्छ। यी फाइलहरू "Rollmops" बनाउन प्रयोग गरिन्छ र अस्ट्रियामा "रसेन" भनिन्छ। "रोलमोप" (pl) फिलेटहरू पिकल र प्याज वा सेउरार्क्राटको एक टुक्रा घुमाईन्छ र त्यस्ता अन्नमा राखिएको छ। तिनीहरू एक पारंपरिक ह्याण्डओभर उपचार हो। तिनीहरू बर्लिनको विशेषता हुन्।
- "साल्जेरेरिंग" उमेरका माध्यमबाट यी माछाहरू सुरक्षित गर्न मूल तरिका थिए। सफा गरिएको र साल्डिंग बैरलमा राखिएको बेला पनि समुद्रमा, तिनीहरू "मजिज" सँग सम्बन्धित छन्। उनीहरूले खानेकुरालाई नुहाउनु अघि केही नमक हटाउनु पर्छ। यो माछा मध्य युगमा व्यंजनको एक महत्वपूर्ण भाग बन्यो, जस्तै नमक संरक्षण सुधार भयो।