Blanching एक प्रक्रिया हो जुन तपाईंले आंशिक रूप बाट पकाएको बेलामा सब्जियां सब्ज्याउन वा भाप पार्छ। यो ब्रोकोली, पत्ते साग , स्ट्रिंग बीन्स, ओरारा, र asparagus सहित धेरै सब्जियों को ठिक गर्नु पहिले यो एक आवश्यक कदम हो।
सब्जियां जो बिना ब्लीच बिना जमे भएका हो खाना खाने को लागि सुरक्षित छ तर "बन्द" रंग, बनावट र स्वाद छ। यदि तपाइँ कहिल्यै फ्रीजरमा कच्ची पालकको गुच्छा अचम्म लाग्नु भएको छ र तपाईले अँध्यारो, गाउ ग्याँस पत्ता लगाउन पछि लाग्नु भयो, तपाई बुझ्दनुहुन्छ।
ब्लाइजिंग एन्जाइमेटिक गतिविधि रोक्छ जुन सब्जियां घटाउँछ। यी इन्जाइमहरू ठिमिरे तापमानहरू जीवित रहन सक्छन् र प्रशस्त प्रक्रिया जारी राख्न भइरहेको भए तापनि खाना जमेको छ। उबलते पानी वा भापमा खानालाई पूर्व-उपचार एन्जाइमहरू मार्छ।
कसरी सब्जियों को ब्लेड गर्न को लागी
- जब तपाईं सफा र सब्जियों माथि उठाउनुहुन्छ तब पानीलाई फोडा पार्नुहोस्।
- सफा, कटाई सब्जियां उबलते पानी वा उबलते पानी मा एक स्टीमर टोकरी मा राख्नुहोस्। सब्जीको लागि उपयुक्त मिनेटहरूको संख्या कुक गर्नुहोस् (यस लेखको साथ चार्ट हेर्नुहोस्)।
- सब्जीलाई सिफारिस गरिएको समयको लागि ब्लाउन्ड गरिसकेपछि, सब्जियोंलाई निस्कन्छ र तुरुन्तै ब्लान्कोड भिजेजहरु बर्फ पानीमा डुबाउँछन् वा ठण्डे पानी चलाउनुहुन्छ। तपाईं खाना चाँडो सकेसम्म चाँडो ठिक गर्न चाहानुहुन्छ कि यसले अवशिष्ट गर्मीबाट पकाउन जारी राख्दैन।
- खाना चाँडो ठुलो भएपछि, राम्रो तरिकाले निस्कनुहोस्। पातलो सागहरूसँग, सम्भवतः धेरै तरल निस्कन्छ। खराब मात्रामा अत्यधिक तरल परिणाम जमेको खाना।
- ब्लाँस्टेड सब्जियां फ्रीजर थैला वा कन्टेनरमा राख्नुहोस् र फ्रीजरमा राख्नुहोस्।
यद्यपि केहि स्रोतहरूले सुत्ने मिर्च , प्याज, मकै र टमाटरको लागि ब्लान्चिंग समय बताउँछन्, यी सब्जियां ब्लाउजिङ बिना जमेको हुन सक्छ। प्रायजसो रूख सब्जियां , विशेषतया आलुहरू, उनीहरूले पहिलो पटक ब्ल्याक्कै भए पनि राम्रोसँग स्थिर नगर्नुहोस्।
सब्जिहरुका लागि समय खाली
यहाँ सब्जिहरु को एक सूची हो जुन तपाइँ राम्रो हुन्छ जब तपाईं पहिले फलकें र उबलते पानी या भाप मा उनि कितने मिनेट रहनु पर्छ:
- कलाचोक हृदयहरू - 6 मिनेट
- Asparagus - स्टक मोटाईमा आधारित 2 देखि 4 मिनेट
- बीन्स, हरियो वा मोम - 3 मिनेट
- ब्रोकोली, 1 इन्च टुक्रामा काट्नुहोस् - 2 मिनेट
- ब्रसेल्स स्फूर्ति - आकारमा आधारित 3 देखि 5 मिनेट
- कालीफ्लावर, 1 इन्च टुक्रामा काट्नुहोस् - 3 मिनेट
- कोह्रबबी, 1 इन्च क्यूबमा काट - 1 मिनेट
- लेली सागहरू - 1 देखि 2 मिनेट (कोलार्ड र गोभीको लागि लामो समय प्रयोग गर्नुहोस्)
- ओकेरा - साइजमा आधारित 2 देखि 3 मिनेट
- पोडमा मटर - आकारमा आधारित 2 देखि 3 मिनेट
- मटर, खोल - 1.5 मिनेट
- स्क्वैश, चियोटे - 2 मिनेट
- स्क्वाश, गर्मी - 3 मिनेट
पुरा तरिकाले निलो र फ्रोजन सब्जियों केहि समय मा आफ्नो पोषण सामाग्री को गुमाए, त्यसैले यो फ्रिज गरिएको मिति संग आफ्नो जमे भएका खानाहरु लेबल गर्न को लागी महत्त्वपूर्ण छ र लामो समय सम्म खाद्य पदार्थ जमे भएका हुन को लागी नोट गर्नुहोस्।