जमिनले जम्मा गरेको ताजा पोषणको तुलना कसरी तुलना गर्दछ? प्रायः हामी मान्दछौं कि ताजा भेटी हाम्रो लागि राम्रो हुनुपर्छ, तर अचम्मलाग्दो जवाफ यो हो कि कहिलेकाहीं जमे भएका स्वस्थ छनौट हो।
जब सब्जिहरू चुनेका थिए र कति लामो समय पहिले कारक जो ताजा र जमे भएका उत्पादन दुवैको फरक फरक हुन्छन्। सुन्तला सब्जिहरु र जो कि वाणिज्यिक ठंडको लागि खेती गरिन्छ ती सामान्यतया पिक गरिन्छ जब तिनीहरू पुरा तरिकाले पक्कै हुन्छन्, जुन तिनीहरूका शिखर पोषणमा हुन्छन् जब पनि।
तिनीहरू सामान्यतया जम्मा हुन्छन् जहिले पनि तिनीहरू चुने पछि।
जबकि प्रत्येक सब्जी अझै पनि सक्रिय रूप देखि बढ्दो बिरुवाको भाग हो, यसले भिटामिन, खनिज र फियट्युट्रेन्टहरूको यसको भण्डार निर्माण गरिरहेको छ।
यदि यो कम छान्नुभयो भने, धेरै व्यवसायिक बृद्धि गरिएका सब्जिहरु को लागि आदर्श "ताजा" बेचेको छ भने, यो धेरै पोषक तत्व छैन जस्तै, उदाहरणका लागि, एक टमाटर जसले पूर्णतया दाखिलामा मात्र नपाएको तर दाखिलामा अझै पनि जरा रूट प्रणालीसँग जोडिएको थियो।
त्यो अन्तिम बिट महत्त्वपूर्ण छ। टमाटर उदाहरणको साथ चल्दै, दाखिला पिरोलीबाट दाखिला भएको दाबी गरेपछि "माइन-पोलेको" टमाटरहरू सुपरमार्केटमा बेचेका थिए, वास्तवमा, आफ्नो दाखिलाहरूमा पकायो । अर्को शब्दमा, तिनीहरूले दाखिला मा हरी र पकाएका थिए तर जीवित पौधे, जसको अर्थ हो कि उनीहरूको पोषण मूल्य (र स्वाद, FYI) क्षेत्र-मांसपेशी veggies राम्रो जस्तो छैन।
एक मानक "ताजा" सुपरमार्केट सब्जी सामान्यतया कमल काटिएको थियो र त्यसपछि ट्रकमा बस्न अघि आफ्नो फ्रिजमा बसे गर्नु अघि शेल्फ मा बसेर।
यसको पोषण क्षमता पूरा गर्न मौका खोल्न पछि यो धेरै चाँडै चुनेको थियो, यो भण्डारणमा अझै पनि हराएको छ किनकी अधिक पोषक विटामिनहरू सी र बी भिटामिन थिईनियम जस्तै बिरुद्ध छनोट गर्न सुरु गर्न सुरु गर्न सुरु हुन्छ। यदि तपाईं यसलाई काटेर नभएसम्म दुई हफ्ते लामो समय लाग्छ भने, जति धेरै पोषक तत्वहरूको 50% गुमाउनेछ।
धेरै सब्जियों को ठंडा होने से पहले एक तेज blanching की आवश्यकता होती है , और यह प्रक्रिया विटामिन सामग्री का एक छोटा हिस्सा नष्ट करता है। तर यो सानो छोटो हराएको छ कि जमे भएका खानाहरूले ती भिटामिनहरूको उच्च मात्रामा ती थकित नमूनाहरू भन्दा धेरै चोटि हुन सक्दछन् जुन तपाईको चोटीमा छान्नुपथ्र्यो र दिनका लागि भण्डारण गर्नु वा हप्ता भन्दा पनि तिर्नु भयो।
समयको समयमा, जमे भएका सब्जिहरु को भिटामिन सामग्री पनि गिरावट गर्दछ, त्यसैले यो प्रत्येक खाना कसरी स्थिर गर्न सकिन्छ सम्म ध्यान दिन महत्वपूर्ण छ।
तल्लो रेखा: यदि आफ्नो चोटीको फसल समयमा छान्नुपर्यो र एक दिन वा दुईमा खानुपर्छ भने ताजा वा असीम पकाएको सब्जहरू जमेको भन्दा सामान्यतया अधिक पोषक हुन्छन्। तथापि, गैर-स्थानीय खेतीबाट मानक कमेन्ट सुपरमार्केट सब्जिजहरूको तुलनामा जमे भएका वेगाईहरू प्राय: पोषण अधिक भन्दा बढी हुन्छन्। यसको अर्थ जाडोमा, यदि तपाइँ एक वातावरणमा बस्नुहुन्छ जहाँ मात्र "ताजा" जाडो उत्पादन गरिन्छ भण्डारण फसल वा खानाहरू जो तपाईंलाई लामो समयसम्म यात्रा गर्न यात्रा गरिन्छ, सब्जीहरू जमेको तपाईंको स्वस्थ छनौट हो।
एक तर तर सम्बन्धित टिप्पणी: के तपाईं घरको फ्रिज सब्जिहरु व्यापारको लागि जमे भएका भन्दा भन्दा राम्रो छ? पोषण, सम्भव छैन। तर घर-जमे भएका खानाहरूसँग उनीहरूको व्यापारिक भाइरसको तुलनामा प्रभावशाली सानो कार्बन पदचिन्ह छ।
यदि तपाईं आफ्नो खाद्य पदार्थ पुन: प्रयोज्य फ्रीजर कंटेनरहरूमा राख्नुहुन्छ भने, समयको साथमा जो कि पर्यावरणगत मित्रता छनौट सम्म थप्छ, डिस्पोजेबल प्याकेजिङ्ग जुन सिधा कचरामा जान्छ। र यदि तपाईंको सब्जियों को तपाईंको पिछवाडे मा या एक स्थानीय किसान मा सोर्स गरिएको थियो, यो तपाईंलाई जीवाश्चात जलाशय ईंन्धन को मात्रा मा एकदम ठूलो कमी छ।