एक ठूलो स्मोक्ड ब्रिस्केट सही दाँतको साथ सुरु हुन्छ
टेक्सासमा, बारबेक्यूले ब्रास्केट-वास्तवमा अर्थ, बारबेक्यू लोन स्टार स्टेटमा ब्रेस्केट खाने एकमात्र तरिका हो। तर तपाईं कहाँ बस्नुहुन्छ भने, बारबेक्ड ब्रिस्केट एक वास्तविक उपचार हो, जब यो सही हुन्छ।
एक राम्रो तरिकाले पकाया ब्रिसकेट्स ग्रिल को रूप मा देख्न को रूप मा यदि यो एक कुरकुरा जलाएको छ, तर मूर्ख नगर्नुहोस् - बाहिरी कचरे को तल रसदार, निविदा, स्वादिष्ट स्वाद को मासु हो। (एक ब्रेस्केट जसले पकाएको छैन सही बनाउनु पर्ने बनावट हुनेछ: सूखी, चिसो, र छाला।) र ठूलो स्मोक्ड ब्रिस्केटले राम्रो कच्चा मालको साथ सुरु हुन्छ - मासुको दायाँ, माटोको माटो, र धुलोको लागि राम्रो काठ ।
उचित तैयारी र धूम्रपान गर्ने प्रविधिहरू व्यवस्थापन गर्नाले विजेता बारबेक्यू ब्रस्केटको पनि गारंटी दिन्छ। धूम्रपान ब्रेस्केट खाना पकाउने आदर्श तरिका हो; यो मासु सुक्न र सखन बनाइदिनु, कम तापमानमा पकाउनु पर्छ।
ब्रास्केट गाईको तलबाट काटिएको छ, जो कडा र कोलाजनले भरिएको र भरिएको हुन्छ। कोलेजन एक फेरबस प्रोटीन हो जसले ऊतकहरू सँगसँगै जोड्छ र धेरै बलियो हुन्छ। कोलागेन कुकिजको रूपमा , यो ब्रेक हुन्छ, एक जेलिनारमा परिणत गर्दछ र मासुमा भंग गर्दछ। यो चीजहरु मध्ये एक हो जुन ब्रिसको स्किच राम्रो लाग्यो। तर अर्को कारक मासुको मासु काटेर सुरु हुन्छ।
एक ब्रिसकेट किन्न
पिक-डाउन सर्किटको ब्रास्केट च्याम्पियनले तपाईंलाई बताउनेछ कि तपाईले ब्राजिलको महँगा कटौती गर्न आवश्यक छ - यो अनाज-तौलिएको खाना वा केहि पनि USDA हो। दुर्भाग्यवश, उच्चतम गुणस्तर बीफ जापानमा पठाइएको छ किनभने तिनीहरू यसको लागि भुक्तान गर्न इच्छुक छन्।
तपाईं ब्रिसकेट बारे गम्भीर हुनुहुन्छ भने वरपर पसल गर्न चाहानुहुन्छ, तर यदि तपाई मात्र सुरू गर्दै हुनुहुन्छ भने तपाईले $ 1-a-pound brisket सँग सफलता पाउन सक्नुहुनेछ। तपाईले किन्नु भएको पनि, राम्रो संगमरमर , सेतो वसा, र मासुको गहिराइको साथ एक ब्रिस्केट प्राप्त गर्ने प्रयास गर्नुहोस्। त्यहाँ मासु भरिएको राम्रो मोटो हुनुपर्छ र न केवल एक ठाउँमा।
र यसको आकार-ब्रिस्किट्स सजिलै 10 पाउन्ड भन्दा धेरै वा बढी वजनमा नबनाउनुहोस्, तर धूम्रपानको समयमा तिनीहरूको वजनको लगभग 30 देखि 40 प्रतिशत गुमाउनेछ। त्यसैले कति पाउण्ड किन्नको लागि गणना गर्दा तलको योजना बनाउनुहोस्।
एक "प्याकर काट"
ब्रास्केट दुई फरक तरिकामा बेचेको छ - वा त सम्पूर्ण वा दुई भागमा विभाजित हुन्छ, सहि र बिन्दु। फ्लैट कट को "पहिलो कट" भनिन्छ, र बिन्दु पनि "दोस्रो कट" वा "डेकल" को रूपमा लेबल गर्न सकिन्छ। बारबेक्यू ब्रिस्केटको लागि , तपाईले यसलाई अवार्ड गर्न चाहानुहुन्छ, जुन "प्याकरको कटौती" को रूपमा बेचीन्छ। यो प्रकार को कटौती पनि अविश्वसनीय छ र मध्य को माध्यम ले चलती मोटी को एक पट्टी हुनेछ र वसा टोपी भनिन्छ शीर्ष मा वसा को एक तह हुनेछ। यद्यपि फ्याट टोपले धुम्रपानमा मासुमा नमी थप्नेछ , मासु मा फैलो फैलो धेरै अधिक प्रभावकारी हुनेछ। मोटो टोपीको लगभग 1 इन्च मोटा हुनुपर्छ, त्यसैले यदि यो भन्दा बढी हो कि तपाई यसलाई ट्रिम गर्न चाहानुहुन्छ - यो एक मात्र भित्री तहको लागि राम्रो हो। (जब धुम्रपान गर्न चाहानुहुन्छ ब्रिस्केटले वोसो-साइड पकाउनु पर्छ ताकि पिघ्ने चामले बिसिस्केटमाथि चल्नेछ र यसलाई नरम राख्नुहोस्।)
ब्रिस्केट धूम्रपानको लागि तयारी गर्दै
ब्रिस्केटले धूम्रपान गर्ने हिसाबले पहिले यो हल्का पानीमा भरिन्छ, कागजको तौलहरूसँग सुत्न सकिन्छ र कोठाको तापमानमा रहन्छ।
यदि चाहानुहुन्छ भने तपाईले मासु खारेज गर्न सक्नुहुनेछ वा सिजन सुरू गर्न सक्नु हुन्छ जब तपाई सुरू गर्न चाहानुहुन्छ। यदि तपाईं मासु खानुपर्छ भने, यो मिश्रणमा राखिनुपर्छ र कम्तीमा 12 घण्टा पहिले खाना पकाउनु पर्छ। यदि तपाईं मुर्दा लागू गर्न जाँदै हुनुहुन्छ भने, यो धूम्रपान गर्नु कम्तिमा एक घण्टा अगाडि गर्नु पर्छ। तर तपाइँ कुन प्रयोग गर्ने सिजन विधि हो भने, ब्राजिलको खाना पकाउँदा कोठाको तापमानमा आउन निश्चित हुनुहोस्।
धूम्रपान को निविदाजनक प्रभाव बढाने को लागि तपाईं नींबू को रस, नींबू को रस, सिरका, या कुनै अन्य एसिड आधारित अनावश्यक संग ब्रिस्केट को बहा सकते हो। यसले मासुमा एसिड फाइबर तोड्न मद्दत गर्नेछ र एसिडले तपाईले मासु मा गहिरो खाएको कुनै स्वाद लेउनेछ। यदि तपाईं यसलाई खारेज गर्नुभयो भने तपाईले अझै पनि ब्रिसकेटमा रित्तो लाग्न सक्नुहुनेछ - रित्तो लाग्नु अघि अचम्मको सतहबाट भाग्न दिनुहोस्।