कबाबुको उल्लेखनीय लचीलापन हो: तीव्र र कुखुराले सलाद र हल्लाहरूमा कच्चा कटाई, मुलायम र कमजोरी गर्दा कम गर्मी, कुरकुरा-निविदा र स्वादयुक्त हुँदा द्रुत-पकाएर छिटो पखाल्ने गरिन्छ। छोटो, गोभी को उज्ज्वल र कुरकुरा हो जब कच्चा अझै सम्म यो चिल्लो हुन्छ र लामो पकाएको पाईन्छ।
चिसो, तातो लगाउने किनाराहरूसँग उज्ज्वल रङका पातहरू खोज्नुहोस्, बिना भुइँमा तातो लगाउने काट्ने छोरोहरू, र टाउकोको आकारको लागि भारी महसुस गर्छन्। कुनै पनि चिल्लो पातहरू, कटाईएका पत्तेहरू, वा चकलेटहरू (वा सम्भावना पनि अतिप्रार्थता) कहीं पनि? बजारमा छोड्नुहोस्। विभिन्न प्रकारका गोभीका लागि थप विवरणहरूका लागि, गोभीज कितावको लागि मार्गदर्शक हेर्नुहोस्।
टाउको गोभी धुनुको सट्टा, तपाईं केवल कठिन, गहिरो पातहरु को पहिलो तह हटाउन र हटाउन सक्नुहुनेछ। बान्को गोभी जस्तै नापा र बोको चिया , कटाई सकिन्छ वा तिनीहरूका पातहरू अलग हुन्छ र सफा राख्छन्।
काट्नुहोस् र हेड गोभीको कडा कोर खारेज गर्नुहोस्। यो गर्न को लागि सबै भन्दा आसान तरीका गोभी को रोकन या तिमाही को पहिलो र फेरि कोर कटौती छ। तपाईँले मनपराउनु पर्ने पानाहरू टुक्रा पार्नुहोस् वा टुक्रा गर्नुहोस्।
धेरै मान्छे, पुरानो गोभी को शिकार भएको छ कि उनि बिल्कुल पका गोभी जस्तै रुचि छैन। तर तुरुन्तै सुक्खा-सुकेको, वा मक्खनमा सटाइयो, वा जरा सब्जिहरु संग भुइँमा खानुहुन्छ, वा बिस्तारै अरोमेटिक्सको साथ पकाइएको हुन्छ - यो सबै भन्दा राम्रो तरिकाले आवश्यक मिठोपन को लागी कि गोभी को हरेक टाउको मा लुगा लगाउने हो।