फिलोलो (यूनानी: φύλλο, स्पष्ट FEE-lo) लाई पनि भनिन्छ, "फिलो" भनिन्छ प्रायः प्रायः वफ्फ-पतली पानाहरु को वर्णन गर्न को लागी प्रयोग गरिन्छ जुन संसारमा केहि भन्दा अधिक स्वादिष्ट पेस्ट्रीहरू र सुत्ने पाईहरु प्रयोग गर्न प्रयोग गरिन्छ। तर, फिलोलोले कडा प्रयोग गर्न वा धेरै नाजुक रूपमा प्रतिष्ठा पाएको छ, परिणामको साथमा धेरै मान्छे यसको योबाट टाढा रहन्छन् र यसको सट्टा प्रयोग गर्नु, पफ पेस्ट्री वा स्ट्रडेल आटाले मात्र उत्तम नतिजा दिदैन।
सानो इतिहास
बेक्लवा-प्रकारका पेस्ट्रीहरू अठारौं ईस्वी शताब्दीको आसपास अश्शूरीहरू द्वारा बनाईएको जस्तो देखिन्छ जुन मूल रूपले रोटी आटाको तहमा बनाइएको छ, नुहाउने बाकस सम्पूर्ण बाल्कन, ग्रीस सम्म एशिया एशिया माइनर र मध्य पूर्वी देशहरूमा जहाँसम्म पुरातन फारसीको रूपमा। यी पेस्ट्री र पिईहरूमा उत्कृष्ट ग्रीक योगदान आज हामी फिलोलोको रूपमा चिन्ता हुने वेफर-पतला आटा बनाउनको लागि प्रविधि थियो, केहि समय अघि तेस्रो शताब्दी
Phyllo Facts
- व्यावसायिक रूपले प्याकेज फ्रिज फिलोलो कम फ्याट वा फ्याट फ्रि (प्याकेज जानकारी जाँच गर्नुहोस्)।
- सबैभन्दा राम्रो फिलोलो ताजा फिलोलो हो (कहिल्यै जमेको छैन), तर जमेको काम धेरै राम्रो हुन्छ। एक छोटो शेल्फ-जीवनको लागि हेर्नुहोस् किनभने जमे भएका फिलोलो पनि लामो समय वरिपरी झुन्ड्याउन सक्छ।
- फिलोलो पानाहरू प्रयोग हुन सक्दछन् तापनि तिनीहरू भंग भए तापनि। तिनीहरू एकै साथमा पछाडि हिड्न सक्छन् किनकि फिलोलो प्रयोग गरेर ब्रेक आटाको बखाएर वा तेलको तहमा बनाइन्छ, धनी लुगा लगाईएको वा पनीर-टुक्रा टुक्रा हुन्छन्।
- प्याकेज गरिएको फिलोलो विभिन्न आकारहरूमा आउँदछ, जस्तै पेस्ट्री कप, र विभिन्न रूपहरूमा, काटाफी आटा जस्तै, जो फिलोलो छाडिएको छ ।
- प्याकेज गरिएको फिलोलोले छिटो सुत्न गर्दछ (केही मिनेटमा) हवामा उजागर गर्दा। एकपटक एक नुस्खा बनाउन खोलिएको बेला, मोक्स पेपरको टुक्रामा राख्नु र ठुलो नम तौलियाले यसलाई लचिलो बनाउनेछ।
- फिलोलो प्रयोग गरी धेरै सब्जिङ व्यंजनहरूमा ( पातलो पाईहरू जस्तै ) मक्खन प्रयोग गरिएन। फिलोलो पानाहरू तेलको साथ भरिन्छन्।
- जबकि धेरै चीफहरू भन्छन् कि मिठाई फिलोलो पेस्ट्रीहरू मात्र प्रयोग गर्दा मात्र राम्रो मक्खन प्रयोग गर्नुपर्छ, घर पकाउँछ तर मक्खन-स्वादयुक्त खाना पकाउने स्प्रे (वा सानो मक्खन र स्प्रेको संयोजन) पनि काम गर्दछ, र ग्रीकका लागि धेरै परम्परागत व्यञ्जनहरू मिठाइले जैतून को तेललाई भन्दा मक्खनको लागि कल गर्दछ।
पाँचवटा नियम प्याकेज गरिएको फिलोलो
- गीला हातका साथ फिलोलो कहिल्यै ह्यान्डल गर्नुहोस्।
- ओवनको बीचमा तल रैकमा लगभग 350 F (175 C) मा फिलोलो पाई र पेस्ट्री बेक गर्नुहोस्।
- डिफ्रास्ट ठीकसँग प्याकेज र / वा नुस्खा दिशा निर्देशनहरू पछ्याउँदै।
- काम गर्दै गर्दा, सुचारु गर्न रोक्ने अप्रयुक्त फिलोलो राख्नुहोस्।
- क्षतिग्रस्त, पीडा, वा अप्रयुक्त फिलोलो फ्याँक्नुहोस्!
अब, विवरणहरू:
- जब एक नुस्खा बनाउने बेलामा फिलोलो 1 प्याकेज (1 पाउण्ड) को लागि कल गर्छ, सधै दुई खरिद गर्नुहोस्, बसमा।
- जमे भएका फिलोलो प्रयोग गर्दा, फ्रिजमा पूर्णतया फ्रिजमा 24 घण्टा लाग्दछ र प्रयोग गर्नु अघि कोठाको कोठामा ल्याइन्छ वा आटाले गम्मी हुन सक्छ (यदि फ्रिज बाहिर छिट्टै छिटो हुन्छ वा दरार (यदि अझै आंशिक रूपमा स्थिर हुन्छ)।
- फिलोलो प्याकेज खोल्न अघि सबै अन्य नुस्खा सामग्री तयार गर्नुहोस्, र यसलाई लुकाउन पेपर र एकदम नम नमौला तयार पार्नुहोस्।
- सँधै एक टाढाको सुक्खा सतहमा काम गर्नुहोस्, र सुनिश्चित गर्नुहोस् कि तपाईंको हात सुकाउनु हो। फिलोलो गीला (पानीको साथ) प्राप्त गर्दै यो यसलाई गम्भीर र चिपचिपा बनाउनेछ र व्यवस्थापन गर्न असम्भव छ।
- फेलो खुल्ला खुला र खुला। यदि कुनै टुक्रा सँगै रहन्छ र बिस्तारै अलग हुन सक्दैन, प्रयोग योग्य भाग काट्न सकिन्छ, यदि पर्याप्त हुन्छ।
- सानो ब्रेक वा फाइल्लो पानाहरूमा दरार सामान्य हुन्छन्।
- यदि एक नुस्खाले निश्चित आकारको आटाको लागि कल गर्दछ भने, शासक प्रयोग गर्नुहोस्।
- Phyllo पानाहरू कैंची, क्यान्सर, पिज्जा पहिया, वा पेस्ट्री कटरको साथ काट्न सकिन्छ।
- जब मक्खन वा तेलसँग ब्रश हुँदै, वा मक्खन-स्वादयुक्त खाना पकाउने स्प्रेको साथ छिड़कन, किनारमा सुरू गर्नुहोस् र काम गर्नुहोस्। किनारहरू तीव्रहरू सुत्छन्। र धेरै प्रयोग नगर्नुहोस् - केवल एक हल्का कोटिंग, अन्यथा, अन्त परिणाम चिसो छ।
- यदि तपाईंसँग धेरै पेस्ट्री ब्रश छ भने, पानाहरूको लागि नरम चौडा एक (2 1/2 - 3 इन्च) प्रयोग गर्नुहोस्, र सानो ट्राइकलेस वा रोलका लागि सानो। अन्यथा, नरम 1 1/2 देखि 2 इन्च चौडा ब्रश दुवै पानाहरू र सानो पेस्ट्री वा पिडिहरूमा राम्रो काम गर्दछ।
- यदि एक पेस्ट्री को लागि नुस्खा एक उत्तम शीर्ष परत को आवश्यकता हो र आटा पुरा तरिकाले अब सम्म सहयोग नहीं गरेको छ, केवल एक पूर्ण पाना को चयन गर्नुहोस, यसलाई सावधानी देखि मक्खन या तेल (प्रति प्रतिका दिशा दिशाहरु) संग ब्रश र यो बाह्य परत को रूप मा या लिपि को रूप मा प्रयोग गर्नुहोस।
- बेकिंग पहिले फिलोलो प्यान pies काटने बेला, रेजर ब्लेड संग फिलोलो को शीर्ष परत मार्फत पहिलो कट बनाउन को लागी। यो राम्रो सफा गरेर काटेर राम्रो किनाराहरू छोड्ने छ। एक चाकू संग अनुगमन गर्नुहोस् यदि नुस्खा सबैले पकाउने अघि तल मार्फत काट्न कल गर्दछ।
- Phyllo पेस्ट्री सधैं प्यान मा एक फ्लैट तल संग पकाया जाना चाहिए।
- माइक्रोवेवमा फिलोलो पेस्ट्री वा पिई पुन: पत्ता लगाउने प्रयास नगर्नुहोस्। यदि तिनीहरू प्रशस्त भएका छन् भने, सर्दीको सेवा गर (यदि उपयुक्त छ) वा तिनीहरू कोठाको तापमानमा आउन दिनुहोस्।
- यदि फिलोलो पानाहरू आँसु पुछिन्छन् वा ठीकसँग परास्त गर्दैन भने तिनीहरू किन किनारमा सँगै रहन्छन्, तपाईले के गर्न सक्नुहुन्छ। टुक्राहरू प्रयोग गर्न सकिन्छ प्रयोगका लागि ब्रेस्फेर लिभोभर फिलोलो पनी पाई । यो सबैको व्यञ्जनको लागि, फिलोलो धेरै क्षमाशील छ!
अर्को: पहिलो नुस्खा: सजिलो पालक पाई
यो नुस्खा पहिलो पटक फिलोलो प्रयोग गर्ने सबैभन्दा राम्रो तरिका हो। बाकसमा आधा पानाहरू तल तल जान्छन्, त्यसपछि भरने र फिलोलोको अर्को भाग माथि जान्छ। विधिपुनको लागि चरण-दर-फोटा फोटोहरूसँग उपलब्ध छ।