यो घरको पफ पेस्ट्रीको नुस्खा शुद्धताको लागि हो जुन तिनीहरूका पकाएको सामानको लागि सर्वोत्तम सम्भावित सामग्रीमा जोड पर्दछ। खरिदबाट तपाईंको आफ्नै प्याफ पेस्ट्री बनाउन गाह्रो छैन, तर यो एक समय-उपभोग र पेन्डिङसिङ प्रक्रिया हो। यो पफ पेस्ट्री बनाउन तीन दिन योजना, पहिलो र अन्तिम चरणको रूपमा रातभर प्रशोधनको आवश्यकता पर्छ।
तपाइँले निर्देशनहरू पढ्नुभए पछि, तपाईं सजिलै संग फ्रिजमा फ्रिज पेस्ट्रीको प्रयोग गरी बजारमा प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। तर, तपाईं वास्तवमा आफुलाई आफैंलाई खरिदबाट पफ पेस्ट्री बनाउन प्रयास गर्न आफुलाई आफ्नो जीवनमा खारेज गर्नुहुन्छ।
2 पाउन्ड / 1 किलो पफ पेस्ट्री बनाउँछ।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- 13 औंस / 3 9 0 जी सबै उद्देश्यको आटा
- 1 1/2 चम्मच / 7 मिलीलीटर नमक
- 3 औंस / 9 0 जी अज्ञात मक्खन, चिसो
- 7 तरल पदार्थ औंस / 210 मिलीलीटर पानी, चिसो
- 10 औंस / 300 जी अनपल्टेड मक्खन, नरम
यसलाई कसरी बनाउने?
- Détrempe को रूप मा, ठूलो कटोरा मा एक साथ आटा र नमक लाई हटाओ । 3 औंस / 9 0 ग्राम ठुलो मक्खन सानो टुक्रामा काट्नुहोस् र त्यसपछि टुक्राहरू अँध्यारोमा काट्नुहोस् जब सम्म कडा cornmeal मिश्रण जस्तो।
- मिश्रणको केन्द्रमा राम्रो तरिकाले बनाउनुहोस् र सबै पानी एक पटकमा जोड्नुहोस्। रबड स्पट्युला वा तपाईंको औंलाहरू प्रयोग गर्दै, बिस्तारै अँध्यारो पानीमा हाल्नुहोस्। सबै आटा समावेश नभएसम्म मिश्रण गर्नुहोस्। घन्टी नगर्नुहोस्। Détrempe चिपचिपा र झगडा लगाइएको हुनुपर्छ।
- डेटेम्पप एक खाना प्रोसेसरमा बनाइन्छ। त्यसो गर्न, आटा, नुन र ठुलो मक्खनका टुक्राहरु एक प्रोसेसर कटोरा मा धातु ब्लेड संग फिट। एक मोटी भोजन गठन नभएसम्म प्रक्रिया प्रोसेसर चलिरहेको छ, बिस्तारै पानी थप्न। आटा को लागी बन्द गर्नुहोस् जल्दको रूपमा आटा एक साथ बल बनाउन को लागी आउँछ। नुस्खाको बाँकीको साथ अगाडि बढ्नुहोस्।
- Détrempe बाहिर एक हल्का फलाम सतह मा घुमाउनुहोस्। हातमा केही पटक आटा घुमाउँदै, यसलाई बलियो बनाउदै। प्लास्टिक र चिलमा रातो रातो माटो खानुहोस्।
- मक्खनमा रोल गर्न, पहिलो प्लास्टिक लपेटोको दुई पानाहरू बीच राखेर 10 औंस / 300 जी नरम मक्खन तयार पार्नुहोस्। नरम मक्खनलाई आयत रोल गर्न रोलिंग पिन प्रयोग गर्नुहोस्, लगभग 5x8 इन्च (12.5x20 सेन्टिमिटर)। यो महत्वपूर्ण छ कि डेट्रिमप र मक्खन लगभग बराबर नै स्थिरता हो। यदि आवश्यक छ भने, डेटेम्रेलाई कोठाको कोठामा बस्न अनुमति दिनुहोस् कि मक्खनलाई छोटो पार्नुमा मक्खन गर्नुहोस्।
- हल्का फलामको बोर्डमा, डेटेमेकलाई आयतमा लगभग 12 x 15 इन्च (30 x 37.5 सेन्टीमिटर) रोल गर्नुहोस्। लिफ्ट र स्टिकिङ रोक्नको लागि आवश्यक आटा घुमाउनुहोस्।
- आटाको सतहबाट कुनै पनि अचलाई ब्रश गर्न एक सुकेको पेस्ट्री ब्रश प्रयोग गर्नुहोस्। लसुनको आटाले ग्रेका रेखाहरू ल्याउन सक्छ र पफ पेस्ट्रीलाई पकाउने बेलामा ठीकसँग बढ्नदेखि रोक्न सक्छ।
- मक्खनबाट प्लास्टिक लपेटोको टुक्रा छील्नुहोस्। आयताकारको केन्द्रमा मक्खन राख्नुहोस् र बाँकी प्लास्टिक हटाउनुहोस्। मक्खनमा ड्रेटपपको चार किनाराहरू यसलाई पूर्ण रूपमा खोल्दछ। आवश्यक भएमा आटा खान्नुहोस्; यो मक्खन को कुनै पनि खुलासा छैन कि यो महत्वपूर्ण छ।
- पछाडिको छेउको माथि उठेर, आटा धेरै चोटि रोलिंग पिनको साथ थिच्नुहोस्। आटामा पछाडि सिर्जना गर्न चट्टानको गति प्रयोग गर्नुहोस्। प्रत्येक रिजमा रोलिंग पिन राख्नुहोस् र बिस्तारै पछाडि बढाउन पछि रोल गर्नुहोस्। दोहोर्याउँदा सबै हल्लाहरू आकारमा दुबै हुन्छन्। सुरूवात बिन्दुको रूपमा रिजजहरू प्रयोग गर्दै, आटा बाहिर निस्कियो, अझ आयत पनि लगभग 8 x 24 इन्च (20 x 50 सेमी)। आटाको कोनेहरू दायाँ कोणको रूपमा राख्न सावधान रहनुहोस्।
- आटाको सतहबाट कुनै ढीलो आटा हटाउन एक सुकेको पेस्ट्री ब्रश प्रयोग गर्नुहोस्। तेस्रो स्थानमा आटा फोल्ड गर्नुहोस्, व्यापारिक अक्षर जस्तै। यदि एक अन्त क्षतिग्रस्त वा खराब स्थितिमा छ भने, यसलाई पहिलोमा फ्याँक्नुहोस्, अन्यथा, तल्लोमा सुरु गर्नुहोस्। यसले पहिलो मोड पूरा गर्दछ।
- घडी 9 0 डिग्री को ब्लक घुमाउनुहोस् ताकि तहको किनार तपाईंको बायाँमा छ र आटाले तपाईंलाई एउटा किताब मन पर्यो। आटा बाहिर फेरि रोल गर्नुहोस्, सफा गर्ने प्रविधि दोहोर्याउनुहोस्। एक पटक फेरि, आटा एक चिकनी, लगभग 8x24 इन्च (20x60 सेन्टीमिटर) सम्मको आयतमा हुनुपर्छ।
- तेस्रो चरणमा आटालाई दोहोर्याउनुहोस्, दोस्रो मोड पूरा गर्नुहोस्। कम्तीमा 30 मिनेटको लागि प्लास्टिक लपेटो र क्रिलसँग आटा राख्नुहोस्। रोटी र फोल्डिंग प्रविधि दोहोर्याउनुहोस् जब सम्म आटाले पाँचवटा मुटु पकाउँछ। बिना आराम र चिसो अवधि बिना दुई मोडहरू प्रदर्शन नगर्नुहोस्। आकार दिन र पकाउनु अघि रातभर आटा पूर्ण र चिसो ढाक्नुहोस्।
- पफ पेस्ट्री पानाहरू जमेको हुन सक्छ। तेस्रोमा पूर्ण समाप्त आयआकारहरू र ठीक्क अघि ठोक्नुहोस्। प्रयोग गर्नु पहिले फ्रिजमा डिफ्रोटर।
नोट : यो बोटेसहरू (सानो पफ पेस्ट्रीका घटनाहरू जो कि savory वा मीठो भित्ताहरू भरिएको हुन सक्छ), कुकीजहरू वा मनपर्ने बनाउँदा आटाको सम्पूर्ण ब्लकसँग काम गर्न आवश्यक छैन।
ब्लक तेस्रो वा चौथाईमा काट्नुहोस् र एक समयमा यो एक अंशको साथ काम गर्नुहोस्, बाँकी राख्नु आवश्यक पर्दछ जबसम्म।
प्रति 1 औंस / 30 ग्राम प्रति लगभग अनुमानित मूल्य: कुल कैलोरी 120, कुल वसा 9 जी, संतृप्त वसा 6 जी, कोलेस्ट्रॉल 25 मिलीग्राम, सोडियम 110 मिलीग्राम, कुल कार्बोहाइड्रेट 9 जी, प्रोटीन 1 जी, भिटामिन ए 8%।
स्रोत: " पाक कला: टेक्निक्स सेप्चर शेफ " सारा सारा एल लेबस्की र एलन एम हज द्वारा (प्रेन्सिस हॉल) द्वारा। अनुमति संग दोहोरिएको।
पफ पेस्ट्रीको बारेमा थप
- पफ पेस्ट्री पाक कला जानकारी र सुझावहरू
- ब्लिट्ज पफ पेस्ट्री पकाउनुहोस्
- बेक्ड ब्री पफ पेस्ट्री मा
- पफ पेस्ट्री मा चिकन र बेकन
- पफ पेस्ट्रीमा क्र्याब र एस्पेरपस
| पोषण दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| क्यालोरिज | 129 |
| कुल मोटा | 11 जी |
| पागलिएको बोसो | 6 g |
| असंतृप्त फैट | 3 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 25 मिलीग्राम |
| सोडियम | 273 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 7 g |
| आहार फाइबर | 1 g |
| प्रोटिन | 1 g |