किन बोमा, क्यालासरारा, वा छोटो मस्तिष्क उत्तम छ
Paella एक विश्व प्रसिद्ध पकवान हो, जुन पूर्वी स्पेनमा वलिसिनियाको क्षेत्रमा उत्पन्न भयो। यो अहिले स्पेनको साथ साथै सबै महाद्वीपका सबै प्रांतहरूमा व्यापक रूपमा खाएको छ। यति धेरै अन्य लोकप्रिय व्यञ्जनहरु जस्तै, वलिसिन्स पाल्ला एक शुरुवाती किसिमको व्यंजन थियो। यो यसको वर्तमान फारम 1 9औं शताब्दीमा शुरु भएको थियो र जो पनि सामाग्री संग बनाइयो थियो जब खुल्ला आगो मा बर्तन गरम गरियो।
आज त्यहाँ धेरै संस्करणहरू छन् जुन शाकाहारीका समुद्री भोजन र मिश्रित पेलहरूबाट पकाएका छन् । तपाईले तयार पार्नु भएको जस्तो, अयोग्य तथ्य यो हो कि चावल एक महान पेल बनाउन को लागी कुञ्जी हो। आखिर, पाल्ला अनिवार्य रूपमा एक चावलको डिश हो, र तपाइँ सबै भन्दा राम्रो किस्म छनौट गर्न चाहानुहुन्छ।
स्पेनमा चावलको इतिहास
चावलले विश्वमा सबैभन्दा पुरानो फसल हो, यसको खेतीको रेकर्ड चीनमा 2500 ईसा पूर्वमा फैलिएको छ। चावलको खेती धीरे-धीरे भारतमा, त्यसपछि ग्रीस, र भूमध्य र उत्तरी अफ्रिकाको वरिपरि फैलियो। जब 8 औं शताब्दी मा स्पेन मा मोर्स आइपुगे, तिनीहरूले चावल समेत विभिन्न प्रकारका नयाँ फूडहरू ल्याए। चावलको लागि स्पेनिश शब्द आरोहण छ , जुन अरबी शब्द अर-रजज बाट आउँछ। तिनीहरूले पनि टेक्निकल अग्रिमहरू जस्तै सिंचाई प्रणालीहरू ल्याएका थिए जसले तिनीहरूको राज्यहरू उत्पादित कृषि क्षेत्रहरूमा मदत गर्न थाले।
शताब्दीमा, वेल्सेशियाको पाहुना र संस्कृति चावलको वरपर विकसित भयो।
वैलिसिया चावल अत्यन्त उच्च मूल्यवान भएको छ कि हालै यी स्थानहरूमा बिरुवाको चावलको लागि हालको दुईवटा उत्पत्ति (DO) प्रमाणित गरियो। डेन्मेनसिजन डी ओरगेन कैलासरारा को 1 9 86 मा र डेन्मिनैमेसन डी ओरिगेन अर्ज डी वेल्सेनिया 2001 मा प्रमाणित भएको थियो।
स्पेनबाट चावलका प्रकारहरू
चावलको लागि वैज्ञानिक नाम ओरीजा संत छ ।
त्यहाँ तीन आधारभूत प्रकारका चावल अनाजहरू छन्: छोटो अनाज (जापानी), लामो अन्न (इन्डिका), र मध्यम अनाज (हाइब्रिड)। स्पेनमा भएको चावलको धेरै सानो प्रतिशतको लागि लामो अनाज र खैरो चावल खाता। पारंपरिक किस्महरू स्पेनमा ठूलो मात्रामा र खाएको सानो अन्न, लगभग राउन्ड किस्महरू छन्, जो पाले जस्ता क्लासिक स्पेनिश चावल आधारित व्यञ्जनका लागि उपयुक्त छ। स्पेनबाट चावलका परम्परागत किस्महरू निम्न हुन्:
- बम्पा: बम्बला, जोसेलिया राइस पनि भनिन्छ, एक छोटो अनाज हो, लगभग गोल चावल, एक मोती रंगको साथ। यो औसत चावल अनाजको विरोधको रूपमा तीन पटक यसको मात्रामा पानीको अवशोषण गर्दछ, जसले यसको मात्रा दुई पटक मात्र घटाउँछ। यसको अर्थ यो अधिक स्वाद अवशोषित गर्दछ र सँगै रहँदैन। यी कारणहरूका लागि, बमबारी चावलको खाना पकाउनु भन्दा उच्च छ। बमबाहेक विभिन्न प्रकारको भिन्नता यो खाना पकाउने प्रक्रियाको दौरान विस्तार गर्दछ। अनाजको लम्बाइको साथ खुल्ला खुट्टाको बट्टा, यो खुल्ला क्रमांक र यसलाई पकाउँछ, र यो एक accordion जस्तै विस्तार गर्दछ जब सम्म यो कच्चा अनाज को लंबाई तीन चोटि पुग्छ।
- सेनिया र बिया: सेनिया र बिया छोटो अनाज चावल किरणहरू बमोजिम जस्तै कि तरल को औसत भन्दा अधिक मात्रामा अवशोषित गर्दछ र खाना खान पछि क्रीमयुक्त बनावट राखिन्छ। तिनीहरू स्पेनमा चावलको चावलका दुईवटा व्यापक रूपमा विकसित किस्महरू हुन्।
- क्यालासरारा: क्यालसरारा छोटो अनाज चावल कोलसरारा, मुर्सियाको शहर वरिपरिका क्षेत्रमा फैलिएको छ। क्यालसराराको DO मा उचाई चावल क्यालसापरा भनिन्छ। तथापि, दुवै बैलिला एक्स सोलाना र बम्बा किन्नहरू त्यहाँ खेती गरिन्छ।
Paella को लागि उपयुक्त अन्य किस्महरु
चावल किस्ता जस्ता किम्बा , क्यालसरारा , वा अन्य उच्च गुणस्तर, छोटो वा मध्यम अनाज चावल स्पेनमा खरिदका लागि सजिलै उपलब्ध छन्। यद्यपि, यदि तपाईं संयुक्त राज्य अमेरिकामा हुनुहुन्छ भने यी किस्ताहरू किन्नु गाह्रो हुन सक्छ किनकी तिनीहरू केवल इन्टरनेट र पेट्रोल र जातीय किराना स्टोरहरूमा मात्र उपलब्ध छन्। त्यसैले, एक मध्यम वा छोटो अनाज चावल प्रयोग गर्नुहोस्। स्पेनिश चावलको भाँडामा अद्भुत परिणामहरू उत्पन्न गर्ने एक विकल्प होलोलो चावल हो। क्यालोरी विविधता एक सानो अनाज चावल हो, जो क्यालिफोर्निया विश्वविद्यालय मा राइस प्रयोगशाला स्टेशन द्वारा विकसित गरिएको छ, जापानको विविधता बाट डेविस।
यसलाई 1 9 48 मा किसानहरूलाई रिहा गरियो र अहिलेसम्म लोकप्रियता बढ्दै गएको छ। वास्तवमा, यो अब प्यासिफिक रिम र अष्ट्रेलियामा व्यापक रूपमा वृद्धि भएको छ। संयुक्त राज्य अमेरिका मा सुपरमार्केट मा कैलोरो सजिलै संग उपलब्ध छ र स्पेनिश किस्महरुको लागि प्रतिस्थापित गर्न सकिन्छ।
> स्रोतहरु:
> स्पेनबाट फूड्स - स्पेनी राउण्ड-ग्रान चावल, एक आईस्क्स वेब साइट। (आइसक्स स्पेनिश निर्यात र स्पेनिश कम्पनीहरूको अन्तर्राष्ट्रिय वृद्धिको लागि अधिकृत सरकारी एजेन्सी हो।)
> स्पेनबाट खाना, स्पेनी कम्पनीको साइट CAMI DE LLEVANT SL
> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Variedades, DO वैलियाया राइस को आधिकारिक साइट
> संयंत्र जीवविज्ञान, क्यालिफोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस, को भाग चावल र यसको खेती बारे विस्तृत जानकारी प्रदान गर्ने साइट