पाक कलामा, IQF शब्द "व्यक्तिगत रूपमा छिटो जमेको छ।"
IQF खाद्य पदार्थहरू तथ्यका लागि उल्लेखनीय छन् कि खानाको प्रत्येक टुक्रा सबैलाई अरूबाट जमेको छ। त्यसो गर्दा, उदाहरणको लागि, IQF मटरहरूको एक थलो मात्र जमेको मटरहरूको ठोस ब्लक समावेश छैन, बरु, प्रत्येक व्यक्तिले जमे भएका मटर प्रत्येक थलोमा ढीलो हुन्छ। जाहिर छ, यसले IQF खानासँग काम गर्न सजिलो बनाउँछ।
IQF को लागि अर्को शब्द "फ्लैश फ्रिज" हो।
IQF खानाहरूको उदाहरणहरू ब्लूबेरी, स्ट्राबेरी र आडहरू जस्ता फलहरू हुन्; मकई, मटर र हरियो सेतो जस्तै सब्जिहरु; समुद्री खाना जस्तै चिन्ता र स्कैप्स्स ; या कुखुरा, व्यक्तिगत चिकन छाती जस्तै।
पुरा पोल्ट्री, जस्तै फ्रोजन टर्कीहरू , IQF विधि प्रयोग गरी प्रशोधन गरिन्छ।
आईआईएफएफ विधिमा जमे भएका खानाहरू बाटोमा विस्फोट बेल्टमा व्यक्तिगत खाना वस्तुहरू पठाउँदा एक विस्फोट फ्रीजरमा वस्तु छिटो छिटो खाली गर्दछ। किनकि जब तिनीहरू भित्र जान्छन् खाना वस्तुहरू अलग हुन्छन्, तिनीहरू जमेको पछि अलग रहन्छन्।
IQF कसरी कार्य गर्दछ?
प्रक्रिया एक जीवविज्ञान द्वारा विकसित गरिएको थियो जसले गर्दा, क्यान्सरमा 40-डिग्री-तल-शून्य दिनमा क्यानाडामा बर्फ मत्स्य पालन गर्दा, कि बिस्तारै बिस्तारै पानीबाट निकाल्ने माछा बिस्तारै ठिकै हुन्छ जब बर्फमा फिसाउन थाल्यो। अझ बढी उल्लेखनीय, तथापि, थाल्दा पछि यो तथ्य थियो कि यी माछाहरू अझै जीवित हुनेछन्।
यो आश्चर्यजनक परिणाम यो तथ्य संग गर्न पर्छ कि जब केहि छिटो छिटो हुन्छ, यसले सानो बर्फ क्रिस्टलको तुलना गर्दछ जब भन्दा ढिलो हुन्छ। ठूला बर्फ क्रिस्टल कोशिकाहरू र ऊतक फाइबरहरू हानिकारक हुन्छन्। जब ती शताब्दी 40-तल-शून्य अवस्थाहरूमा घुम्न थाले, बर्फ क्रिस्टलहरू सेल पर्खालहरू भत्काउन निकै सानो थिए, त्यसैले केही माछाहरू बचाइयो।
यो सिद्धान्त IQF वा फ्लैश फ्रिज भएका खानाहरूसँग काममा छ। खाना जमेको हुँदा ढिलो हुन्छ किनभने ठूला बर्फ क्रिस्टलहरूले खानाको फाइबरलाई क्षति पुर्याउँछ, ताकि यो रोप र सुकेको हो, किनभने बर्फ क्रिस्टलले फाइबर निस्क्यो, खाना खानेको पानीको सामग्री बिगार्ने सेल भित्ताबाट टाढिन्छन्।
चाँडै खाना जलाउन सानो बर्फ क्रिस्टल उत्पादन गर्दछ, र यसैले खानाको फाइबरलाई क्षति नगर्ने।
IQF आइस Crystallization को कम गर्दछ
विशेष गरी, यो कारणले गर्दा बर्फ क्रिस्टलहरू केवल 31 देखि 25 डिग्री फारेनहाइटमा मात्र हुन्छन्। र लामो समय सम्म एक खाद्य वस्तु यो तापमान दायरा मा खर्च गर्दछ, अधिक बर्फ क्रिस्टलहरु को रूप मा बनाइनेछ।
IQF को कुञ्जी यस 31 देखि 25 फीट क्षेत्र क्षेत्र को माध्यम ले जितनी चाँडै संभव हो भोजन को गति को गति दिदै छ।
उदाहरणका लागि, यसले दस घन्टा लाग्न सक्छ कि माछाको प्याकेज पारंपरिक ठंड मार्फत स्थिर पार्नुहोस् (यदी तपाईंले यसलाई घरमा तपाईंको फ्रीजरमा राख्नुभयो)। तर IQF प्रविधिको प्रयोग गरेर, यसले केवल 9 मिनेट लिन सक्छ। तर पारदर्शी, पारंपरिक विधि मा 31 देखि 25 क्षेत्र मा छः पूर्ण (छह देखि बाहिर) घन्टा को खर्च को बजाय, यो IQF को उपयोग गरेर 25 मिनेट मात्र खर्च गर्दछ।
वैसे, बर्फ-माछा पकडने जीवविज्ञानी को नाम जो यस प्रक्रिया को व्यावसायिक रूप देखि प्याकेड फूड्स को खोज र उनको प्रयोग गरे: क्लारेन्स Birdseye।