साथै Schmaltz भनिन्छ, गाई गरिएको चिकन फ्याटले धेरै व्यञ्जनहरूमा अमीर स्वाद थप्दछ र पक्षीहरूको भागहरूको प्रयोग गर्दछ जुन अन्यथा बर्बाद हुन्छ।
यो एक परम्परागत कटाई लिभर व्यञ्जनहरूमा हुनुपर्छ, तर यो पनि आलु र अन्य रूख सब्जिहरू पकाउने राम्रो छ। स्टोभेटोप पपकर्न बनाउनको लागी यो तेलको सट्टा स्वादिष्ट प्रयोग गरिन्छ।
यो चिकन, बतख र अन्य पोल्ट्रीबाट चोसो प्रदान गर्न सामान्य हुने गर्दथ्यो र फलफूलको कुनै पनि भाग बर्बाद गर्नुको सट्टा परिणाम प्रयोग गर्न। पारंपरिक यहूदी खाना पकाने को भाग को रूप मा, schmaltz (गाया चिकन वसा) कटा जिगर बनाउन को एक आवश्यक भाग हो। ऐलिस वाटर्स स्वादिष्ट परिणामहरु संग कुखुरा को वोस मा आलु बनािन्छ।
Schmaltz उर्फ गाया चिकन वसा बनाउन को लागि, वसा र छाला को बिट्स बचत द्वारा कच्चा चिकन देखि हटाएर सुरु गर्नुहोस्। तपाईं एक थैला वा कन्टेनरमा यी फ्रिजलाई फ्रिजमा पुग्न सक्नुहुन्न जबसम्म तपाईंसँग लगभग 3 कप छ।
तपाईं पनि आफ्नो कसाईलाई चिकन वसा र छाला स्क्रैपको लागि सोध्न सक्नुहुन्छ जुन प्रायजसो पक्षीलाई तिरस्कार गरिन्छ र खारेज गरिन्छ। प्रायः तिनीहरू खुसी हुनेछन् कि भागहरू बेच्न नसक्ने गरी अन्यथा रद्दीटोकरीमा समाप्त हुन्छ र तिनीहरूलाई तपाईंलाई नि: शुल्क दिन्छ। प्रायः, तपाईंले तिनीहरूको लागि केही पाउन्ट प्रति सेन्ट पाउनु पर्छ।
यदि तपाइँ आफ्नो स्क्रैप एक कसाईबाट प्राप्त गर्नुहुन्छ भने, त्यहाँ मासु संलग्न बिट हुन सक्छ। यीमध्ये धेरैलाई हटाउन प्रयास गर्नुहोस् (तपाई स्टक बनाउँदा तिनीहरूलाई प्रयोग गर्न बचत गर्नुहोस्)।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- 3 देखि 4 कप मा चिकन वसा र छाला
- वैकल्पिक: 1 मध्यम प्याज (खुट्टा र तिमाहीमा कटाई)
यसलाई कसरी बनाउने?
- मोटो र चिसो स्क्रैपमा एक भारी तलल्लो, गैर-प्रतिक्रियाशील पोटमा राख्नुहोस् ( कास्ट फलाम , तांबे, र एल्युमिनियमले तपाइँको schmaltz एक अफ स्वाद दिन सक्छ)। स्क्रैपहरू प्रायः तिनीहरूका फ्याट प्रदान गर्दछ र खैरोमा सुरू नभएसम्म कम गर्मीमा पकाउनुहोस्।
- प्याज थप्नुहोस्, यदि प्रयोग गर्नुहोस्। मध्यममा उचाल्नुहोस्। पकाउन जारी राख्नुहोस्, प्रायः स्ट्राइकिंग गर्दा चिकन स्क्रैप सुनहरा भूरी र खैरो हुन्छ, तर जलाइँदैन। गर्मी बन्द गर्नुहोस् र केही मिनेटको लागि शान्त गरौं।
- राम्रो मेषेड स्ट्रेनर, वा अझ राम्रो पनीसेलोथ वा प्याप्रो वा कपडा कफी फिल्टर को माध्यमबाट एक तापक्रम ग्लास वा पाइयक्स कन्टेनरमा तनाव गर्नुहोस्। यो क्यान्सरका लागि राम्रोसँग काम गर्दछ।
- कडा रूपमा राख्नुहोस् र फ्रिजमा भण्डारण गर्नुहोस् 6 महिना सम्म।
परम्परागत शैली कटा लिभर बनाउन गाभिएको चिकन चर्को प्रयोग गर्नुहोस्। यो रूख सब्जियों र कुनै पनि नुस्खा जहाँ तपाईं एक धनी, धैर्य स्वाद जोड्न चाहानुहुन्छ प्रयोग गर्न को लागी राम्रो छ। यसमा एक मध्यम-उच्च धुम्रपान बिन्दु छ , जस्तै मक्खन भन्दा उच्च तर मूंगफली तेल भन्दा कम, र यो खैरो माट प्रयोग गर्न सकिन्छ वा प्याज खानुपर्छ। प्रतिबन्धित चिकन बोसो पिटहरूमा घटकको रूपमा पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ।
क्रान्तिको क्र्याकलिङले तपाइँलाई रोक्न (ग्रिनेन भनिन्छ) पनि स्वादिष्ट नास्ता हुन्छ। उनीहरूले प्रायः खानेकुरा खानेकुरा खानेकुरा खानेकुरा होइनन, तर तिनीहरू अचम्मको अनौठो अनौठो हुन्छन्।
| पोषण दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| क्यालोरिज | 78 |
| कुल मोटा | 4 जी |
| पागलिएको बोसो | 1 g |
| असंतृप्त फैट | 2 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 26 मिलीग्राम |
| सोडियम | 25 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 1 g |
| आहार फाइबर | 0 g |
| प्रोटिन | 8 जी |