Umeboshi, या umezuke, नमकीन ume (जापानी खूबानी या प्लेम) चुरोट जो पारंपरिक संरक्षित खाना हो। Umeboshi शाब्दिक अर्थ सूखे ume, र पतला ume पारंपरिक रूप देखि सूर्य को तहत सूखे हो। उमेजुकले पतला ume लाई संकेत गर्दछ जुन सुकेको छैन। यद्यपि पनीर ume को विभिन्न स्वाद र नमक त्यहाँ आजकल उपलब्ध हुन्छन्, तिनीहरू परम्परागत रूपमा नमकमा चुरोट छन्। जापानमा उमोसोशी निर्माण सामान्यतया जुन जूनमा सुरु हुन्छ जब ume कटुवा गरिन्छ, र सुत्ने जुलाई या अगस्टमा गरिन्छ जब वर्षाको मौसम सकियो।
सामग्रीहरू र प्रक्रियाहरू बनाउने घरहरू बीच भिन्न हुन्छन्।
आधारभूत सामग्री
50-60 टुक्राहरू बनाउन (4 1/2 पाउन्ड पिपल ume), 10 1/2 - 14 औजार। मोटे नमक, र लगभग 1/3 कप शोकु (स्पष्ट आसुत भावना जसमा 35% अल्कोहल हुन्छ) मूलतः प्रयोग गरिन्छ। नमकको मात्रा तपाईंको प्राथमिकतामा आधारित हुन सक्छ, तर यो पारंपरिक रूपमा ume को वजन को 15-20 प्रतिशत छ। यद्यपि यो नमस्कार हुन्छ, यो भनिएको छ कि अनुपात मोल्ड वृद्धि को जोखिम को कम गर्न को लागी आदर्श छ। पकाएको ume रंगाई को लागि वैकल्पिक अवयवहरू 1/2 - 1 lb akajiso (रातो शिसो पेरिला पत्तिहरु) र 1 - 2 ओज मोटे नमक हुन्।
प्रक्रिया गर्दै
यो पतला ume बनाउने एक आधारभूत तरिका हो।
- तैयारी: बाउनी स्टिक प्रयोग गरी धुमको प्रयोग गरेर ume बाट सानो कालो ढोकाहरू हटाउनुहोस्। तिनीहरूलाई केही घण्टाको लागि पानीमा हल्लाउनुहोस्। तिनीहरूलाई ठोक्कियो र सुत्ने राम्ररी निस्कनुहोस्। सिरेमिक वा प्लास्टिक कन्टेनर धोएर र अलग राख्नुहोस्।
- पिकिंग: ठूलो कटोरामा स्प्रे राख्नुहोस् र स्प्रे गर्नुहोस् वा तीमाथि शोकू राख्नुहोस्। नुनको आधा मात्रा माथि छिटो पार्नुहोस् र कटोरालाई नमकले नमक पार्छ। ठाँउ राखिएको कंटेनरमा राखिएको ume ume। बाँकी कोकलाई ume को माथिमा राख्नुहोस्। Ume को शीर्ष मा एक बाँझ काठ को ढक्कन या एक बाँझ प्लेट। शीर्षमा बाँझिएको वजन राख्नुहोस्। पतली कागजको साथ कन्टेनर राख्नुहोस् र कन्टेनरको वरिपरि स्ट्रिङ टाई गर्नुहोस्। यसलाई ठुलो, अँध्यारो ठाउँमा छोड्नुहोस्। केही दिन वा त्यस पछि, umezu भनिन्छ तरल खाली (ume सिरका) ume बाट निकालिन्छ। उनीहरूलाई इमेजुमा छान्नुहोस् जब सम्म डाइइङ वा सुकेको समय समय आउँदैन, मोल्ड वृद्धिको बारेमा सावधान रहन।
- रंगाई (वैकल्पिक): यदि तपाईं अजजिसोसँग रंगाई ume हुनुहुन्छ भने, पातहरू खान्छन् र स्ट्रिनेजरमा निस्कन्छ। शिसो पातहरु बाट कटाई को हटाउन को लागि, मोटे नमक माथि छिरी र उनलाई रगडें ताकि गाढा बैंगनी तरल निकाल दिए। फर्मले शिसो पातहरूबाट तरल निस्कन्छ र तरल खारेज गर्दछ। अर्को कटोरामा पनीर कन्टेनरमा खाली उम्वू बाहिर निकाल्नुहोस्। निचोडिएको शिसो पातहरू अम्मेउमा फर्केर राख्छन् र पातहरू घुमाउँदछन् ताकि उमेज रातो हुन्छ। रातो umezu र shiso पातहरू दुई कटोरामा अलग गर्नुहोस्। सुतेको कन्टेनरमा अचम्मलाग्दो आइममा रातो इमेजु डा। Ume को माथि मा रातो शिसो पातहरु फैलाउनुहोस्। Ume मा एक बाँझिएको प्लेट राख्नुहोस् र शीर्षमाथि एक बाँझिएको वजन राख्नुहोस्। ढक्कनसँग आवरण गर्नुहोस् र सुँगुरको समय सम्म ठुलो, अँध्यारो ठाउँमा कन्टेनर छोड्नुहोस्, ढोकाको विकासमा सावधान रहनु।
- सुर्खेत: जब गर्मीमा चिसो मौसम कम्तीमा तीन दिन जारी रहन्छ, सुत्ने सुत्न सुरु गर्न राम्रो छ। कंटेनरबाट बाहिर निकाल्नुहोस्, कन्टेनरमा तरल (umezu) लाई सुरक्षित राख्नुहोस्। बिस्तारै बांस मैट वा टोकरीहरूमा ume फैलियो र तिनीहरूलाई सूर्यको तल राख्नुहोस्। यो तीन दिनको लागि तिनीहरूलाई सुक्न सामान्य छ, वा ume घुमाउरो स्ततिको सतह सम्म। प्रक्रियाको समयमा कृपया वर्षाबाट बच्नुहोस्। उमेजू बाख्रा कन्टेनरमा बायाँको दिन पनि दिनको लागि सूर्यबाट निस्कन्छ। Umeboshi फिर्ता umezu मा र एक ठुला, अँध्यारो ठाउँमा भण्डारण। तिनीहरू 10 दिन वा यति पछि खानुपर्छ, तर राम्रो स्वादको लागि केही महिनाको प्रतीक्षा गर्न राम्रो छ।
Furikake (मसालेदार छिद्रण) बनाउनको लागि, एकै समयमा सूर्यमा सुकेको पकाएको रातो रातो रातो पत्तिको पातहरू। जब शिसको पातहरू सुकेको हुन्छ, त्यसलाई पक्कै पीडा गर्ने कटोरामा वा ब्लेंडरमा पीसाउनुहोस्। शान्त सुक्खा ठाउँमा सिमेल कन्टेनरमा शिसो फ्युरिकेक भण्डारण गर्नुहोस्। तिनीहरूलाई तातो भत्काइएको चावलमा खानुहोस्।