पारंपरिक स्पैनिश सेसिलको उत्पत्ति
Cecina नमक-ठीक, हावा-सूखे मासु हो , र वास्तवमा स्पेनको एक सौन्दर्य हो। शब्द सेकेनाको उत्पत्ति पूर्णतया स्पष्ट छैन। केहि मानिन्छ कि यो लैटिन saccus बाट, सूखी अर्थ हो, अरूले यो केल्टिक भेदी बाट उत्पत्तिमा विश्वास गर्दछ र आधुनिक स्पेनिश "सेरेजो" वा नर्थविन्डसँग सम्बन्धित छ। Cecina को 4 औं शताब्दी ईसामा मितिहरु र प्रक्रिया को वर्णन को सबै भन्दा पुरानो लिखित सन्दर्भ जस्तै आज हो।
मारागारा क्षेत्र (स्पेनको उत्तरपश्चिममा) सदीको घरहरूको लागि पारंपरिक रूपमा परिवारलाई खाना खान को लागी घाँटीमा सूखे मासु टाढा राखियो।
यद्यपि सेसिलिना अन्य मासु, जस्तै बकरी, घोडा, बुल, वा खरगोशको बनाइन्छ, सबै भन्दा सामान्य मा गोडाको हिन्दु पैदलबाट बनाइन्छ। Cecina मुख्य रूप देखि लियोन र Zamora प्रांतहरु मा खाएको छ, यद्यपि यो पनि बास्क देश मा उत्पादन गरिएको छ र सबै भन्दा Iberian प्रायद्वीप मा जानिन्छ। लियोनमा उत्पादन गरिएको सेसिलिना, सीपिना डे लियो भनिन्छ, यसको गुणस्तरको लागि प्रसिद्ध छ र यो कानून अनुसार भौगोलिक पहिचान छ। लियोन (800 मीटर भन्दा माथि) र लियोको सुक्खा वातावरण सिकेनाको उत्पादनको लागि उत्तम छन्।
सीसिना बनाउने प्रक्रिया
उत्पादन प्रक्रियाले 6 वटा चरणहरू समावेश गर्दछ, जसलाई खराबी, सलाद, मेवाडो, अयनेन्टमेन्टो, अहमद ओ, र दशक वा काराकियन भनिन्थ्यो। पहिलो, मासु नमकमा निर्दिष्ट दिनको लागि ठीक हुन्छ।
बाहिरको कुनै पनि बाँकी नमक धोएको छ। त्यसपछि ओकमा धूम्रपान गर्न दुई देखि तीन हप्तासम्म। प्रक्रियामा अन्तिम चरण विशेष कोठामा मासु सुक्नु हो, जहाँ सञ्झ्यालहरू खोल्न सकिन्छ र बन्द गर्न सकिन्छ, तापमान र साथै नमीको विनियमित गर्दछ। नियामक परिषद (कन्सेज रेगुल्लेडोर आईजीपी) अनुसार सम्पूर्ण प्रक्रियामा सात महिना लाग्छ
Cecina de León)।
नतिजा
सीकेना को टुकडे एक भूरी क्रस्ट छ, जो खाने देखि पहिले कटौती गरिन्छ। भित्र, यो मार्लो रंगको लागि एउटा गाढा चेरी हो, यसको माध्यमबाट चलिरहेको वोसो को सानो रेजहरु संग। यो थोरै फिसोस छ र एक विशिष्ट स्वाद छ। नमकमा ठीक भए तापनि यो नमकीन छैन। यो सामान्यतया धेरै पतला कटाईन्छ र आफैं वा रोटी र / वा फलले एपटिजरको रूपमा सेवा गर्दछ।
उपलब्धता
यो इन्टरनेटमा स्पेनिश सिसेना आपूर्तिकर्ताहरू र पसलहरू फेला पार्न सजिलो छ, जसले तपाईलाई सीधा युरोपेली युरोपमा सीधा जहाज पठाउनेछ, साइकिना संयुक्त राज्य अमेरिकामा अनुपलब्ध छ। आशा छ कि कुनै दिन हामीले अमेरिकामा साइसेना कानुनी रूपमा आयात गर्न सक्षम हुन सक्दछौं केही वर्ष पहिले इटालियन उपचार बीफ, ब्रासेसोलाई भनिन्छ। बीचमा, तपाईं स्पेनमा हुँदा केसिने भर्नुहोला!