गेली बसान र टेरी टैन (लरेन्ज किताबहरू, यूके, 2008) द्वारा क्लासिक व्यञ्जनहरु, मलेशिया र सिंगापुरका स्वाद र परम्पराहरू , त्यहाँ आलुसियन चिकन स्टव भन्ने आलु हो जुन आकस्मिक रूपमा आइसियन देखिन्छ। तेलमा कुखुरी र आलु खारेज गरिन्छ, पानीमा खसेको छ, बराबर भागहरूमा वर्कसेर्सियर सॉस र सोया सस एक दालचीनी छाल र लौरी संग जोडिएको छ। चिकन नभएसम्म सबै चीज एक साथ हुन्छ। चिसो संग काम गर्नु पहिले चटनी मोटो भयो।
निस्सन्देह, स्टव अद्भुत गंध। कुखुरा र आलु दुवै को बनावट पनि खाना पकाने को शुरुवात चरण को समयमा बोरिंग देखि लाभकारी थियो। तथापि, डिशको स्वाद एशियाईबाट टाढा थियो। मलाई किताब लेखकहरूको प्रमाणपत्र जाँच गर्न थाल्नु थियो तर उनीहरूले वैधतापूर्वक बोलाइन्। घिली बसन एक खाना र यात्रा लेखक एक कॉर्डन ब्लू डिप्लोमा संग हो। टेरी टिन वाइन र डाइन पत्रिकाको लागि एक दक्षिणपूर्व एशियाई भोजन सल्लाहकार हुनुहुन्छ। सबै कि पुस्तक विवरण को माध्यम ले प्रदान गरिएको विवरण नुस्खा पृष्ठ मा छोटो वर्णन थियो:
"यो नुस्खा माना जाता छ कि मलेशिया मा 16 औं शताब्दी मा मेलका मा बसने वाला पुर्तगाली को साथ मलय प्रायद्वीप मा आउँछ .यो यूरियासियन समुदाय को बीच एक हस्ताक्षर पकवान बनी जो मिश्रित पुर्तगाली, अंग्रेजी, भारतीय र चीनी मूल को हो। यो भेटिन्छ घरको पकाएको डिशको रूपमा मात्र रेस्टुरेन्ट मेनुहरूमा। "
मैले जाँच गर्न थाँ भने यदि वर्कस्सेयर सॉस 16 औं शताब्दीको दौडान अस्तित्वमा थियो। यो यद्यपि नाम दुई शताब्दी पछि आउनेछ जब लेए एन्ड पेरिसले यसलाई व्यावसायिक रूपमा बिक्री गर्न थाले। यो पूर्वपिता हो, गेडा , रोमन समय भन्दा वरपर भएको छ।
मलाई आश्चर्य लाग्यो कि युरोसियन चिकन स्टवको पूर्वज याम पोंग टाह (आलुसँग न्यानो शैली शैली ब्रेस्ड चिकन) थियो र सेम पेस्ट कन्क्वेरर्सशायर सॉससँग कन्फेंटिन्टिन तालेट सूट गर्न प्रतिस्थापित भएको थियो।
अनुमान लगाउन लगभग असम्भव छ। यस पुस्तकले भनिन्छ कि यूरेसियन चिकन स्टू रेस्टुरेन्टहरूमा सेवा गरिरहेको छैन, कुआलालम्पुर र पेनाङ्गमा मेरो हृदयको आनन्द खानेकुरा पनि पछि, यो अझै पनि यूरेसियन चिकन स्टव सन्दर्भमा गाह्रो छ।
अझै र सबै, डिशको इतिहासको लागि सरोकारवाला फेला पार्न र यसको प्रामाणिकता स्थापना गर्दा कठिनाई यो डिश प्रयास नगर्ने असल कारण होइनन्। आखिर, यो राम्रो छ - धेरै राम्रो - मात्र आशा छ कि यो सबै मलेशियाियन व्यंजनहरूले स्वाद गर्ने आशा गर्दैन।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- 2 मोटो आलु
- 2 चम्मच पकाउने तेल
- 3 चिकन पैदल चौथाई
- 2 tablespoons Worcestershire sauce
- 2 चम्मच सोया सस
- 1 दालचीनी छाल
- 6 लौंग
- नमक, स्वाद गर्न
- 1 चम्मच मकई वा टेपियोका स्टार्च
यसलाई कसरी बनाउने?
- आलु पीलाउनुहोस् र चौथाईमा काट्नुहोस्।
- एक वाक वा फ्राइङ प्यानमा, पकाउने तेललाई धूम्रपान बिन्दुमा उचालो। किनारहरू खारेज नभएसम्म आलु र तलना थप्नुहोस्। बाहिर स्कूप गर्नुहोस् र अलग गर्नुहोस्।
- चिकन पैदल चौथाईहरू, छालाको छेउमा र एक तहमा, तातो तेलमा थप्नुहोस्। उच्च गर्मीमा कुकुर नदिनुहोस् जबसम्म छाला सुनको भूरी हो। तिनीहरूलाई फ्लिप गर्नुहोस् र भूरालाई विपरीत दिशामा फ्ररी गर्नुहोस्।
- पानमा खरानी आलुहरू थप्नुहोस्। Worcestershire मा र सोया सूट, र एक कप पानी को बारे मा डालो। दालचीनी छाल र लौरीमा फेंकनुहोस्। फोडा ल्याउनु, उचाइलाई कम गर्नुहोस्, कडा रूपमा आवरण गर्नुहोस् र लगभग 30 मिनेटसम्म उकालो गर्नुहोस्। कहिलेकाहीँ चटनी टाँस्नुहोस् कहिलेकाहीं नुन जोड्नुहोस्।
- चिकन र आलु बाहिर स्कूप गर्नुहोस् र एक सेवा गर्ने प्लेटरमा स्थानान्तरण गर्नुहोस्।
- स्टार्चलाई लगभग दुई चम्मचौला पानीमा खसाल्नुहोस् र प्यानमा चटनीमा राख्नुहोस्। चटनी मोटी नभएसम्म लगभग पाँच मिनेटको लागि मध्यम तापक्रममा पकाउनुहोस् र अब मुखमा स्ट्रिश अनुभूति छोड्दछ। सेवा गर्नु अघि चिकन र आलुमाथि चटपच गर्नुहोस्।
| पोषण दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| क्यालोरिज | 1489 |
| कुल मोटा | 80 जी |
| पागलिएको बोसो | 21 जी |
| असंतृप्त फैट | 32 g |
| कोलेस्ट्रॉल | 418 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,264 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 49 जी |
| आहार फाइबर | 7 g |
| प्रोटिन | 137 g |