Khorchouf - Kanaria - Cardoons
मोरक्को अरबी: خرشوف
फ्रेंच: कार्डन
मोरक्कन व्यञ्जनले मलाई केहि नयाँ, र बरु रहस्यमय सब्जियां कि मैले अमेरिकामा सामना गरेको छैन तर धेरैले मोरक्को व्यंजनमा खानेकुरा पाएका थिए। तिनीहरूमध्ये कार्डियोन्स थिए। धेरै वर्षसम्म मैले उनीहरूको मोरक्को अरबी नाम, खरचौफ (वा खार्कौफ ) र क्यारियाियाले मात्र थाहा पाएँ, र मैले यो मोरक्को खानाको बारेमा लेख्न थालेको छैन कि मैले तिनीहरूलाई फ्रान्सेली र अङ्ग्रेजीमा कल गर्न सिके।
त्यसोभए के वास्तवमा कार्डियोहरू छन्?
Cardoons - परिभाषा
भूमध्यस्थल को मूल निवासी, कन्सून ( सिनेरा कार्ड्युक्ल्युल ) एक लंबा, थाइलु जस्तो बिरुवा हो जो कि अजवाली को विशाल स्टक जस्तो हुन्छ। अजमेर जस्तै, पछाडि लुगा लगाएर गुच्छाहरू बढ्छ जुन आधारमा संलग्न हुन्छन्। मोरक्को र अन्य ठाउँमा उत्तर अफ्रिकामा, कार्डियोन्स दुवै एक जंगली बिरुवा ( क्यानारिया वा कार्डन सॉउज ) र खेती गरिएको सब्जी ( खरचौफ) को रूपमा फेला पार्न सकिन्छ ।
कलररीको ब्याट्रीको समान समानताको बावजूद, दुई सब्जियां स्वादको सन्दर्भमा सबै समान छैनन् र त्यसैले व्यञ्जनहरूमा कन्फिगरेबल छैन। Cardoons artichokes को एकदम स्वाद छ, जो एक नजिकको रिश्तेदार हो।
मोरक्को पाक कलामा कार्डियोन्स
कार्डनहरू वर्षौं बढ्न सक्छ, तर तिनीहरू सामान्यतया मोरक्को सूक्समा बिक्रेता, सिजन र प्रारम्भिक वसन्त महिनाको समयमा सब्जीको रूपमा बिक्रिन्छन्। त्यस समयभन्दा तिनीहरू तिनीहरू धेरै कडा हुन्छन्। ती कूलर महिनाहरूमा, मोरक्को कार्डियोनहरू सजिलै उपलब्ध छन् र किफायती छन् (1 किलोग्राम गुच्छाका लागि केवल धेरै दमहामहरू), तर यूएस र यूकेमा, जहाँ तिनीहरू प्रायः एक सब्जी भन्दा बढ्दो सजावटको रूपमा देखा पर्छन्, तिनीहरू कठिन हुन सक्छन्। उपलब्धता र मूल्य दुवैको आधारमा आउन।
यद्यपि फूल कलम खाद्य हो, यद्यपि पट्टान स्टकहरू मुख्य रूपले मोरक्को पाकिन तयारीमा प्रयोग गरिन्छ, सामान्य रूपमा स्टव-जस्तो ट्यागिनहरूमा मेम्न वा बीफमा कार्डोनहरू वा चिकन ट्यागिनसँग कार्डियोन्सहरू। तिनीहरू कहिलेकाहीं कुकुरमा थपिन्छन्। स्टङ्कहरूले लामो खाना पकाउने समय चाहिन्छ वा चाहेको तरकारी-निविदा राज्यमा पुग्न; यसैले पारबिलिङ (तल हेर्नुहोस्) अझ बढि खाना पकाउने बर्तनमा थप गर्नु आवश्यक छ।
कार्डियोनहरू चयन गर्दै र हैंडलिंग
कार्डियोन खरिद गर्दा, स्टकहरू चयन गर्नुहोस् जुन दृढ महसुस हुन्छ, स्प्याङ्ग वा खोक्ने छैन। हल्का-हइन्ड भएका भन्दा बढी वांछनीय छन्, जो प्राकृतिक, उच्च क्लोरोफिल क्रियाकलापको कारण कडा हुन सक्छ। थिनर, साना स्टकहरू पनि ठूला हुन्छन् र ठूला ठूला भन्दा बढी भन्दा बढी निविदा।
जंगली कार्डियोहरू खेतीको विभिन्न भन्दा बढी थोरै छन्; यद्यपि, पछि पनि स्वच्छ र तिनीहरूलाई प्रसोधन गर्दा हेरचाह संग संभाला गर्नु पर्छ। पातका पातहरू र स्पिनी किनारहरू हटाउँदा तिनीहरूलाई सुरक्षित बनाउनाले स्ट्रिंग जस्तो छालाको आवश्यक पर्दाको लागि संभाल गर्नेछ। यो प्रक्रिया तस्विर ट्यूटोरियलमा देखाइएको छ कसरी कार्डियो सफा गर्ने। ध्यान दिनुहोस् कि प्रतिमा कार्डन स्टकहरू छिट्टै ओक्साइड बनाउनेछन्; सुनिश्चित गर्नुहोस् कि स्वच्छ स्टकहरू अम्लीकृत पानी वा नींबूको रस संग तुरुन्त सम्पर्कमा आउँदछ। कार्डनहरू निलम्बन गर्दा भान्साको पन्जा पहने पनि तपाईंको औंलाहरूको धुँवाबाट बच्न मद्दत पुर्याउनेछ।
कसरी कार्डबोर्डहरू पेस गर्नुहोस्
एकपटक नींबू रस संग सफा र लेपित भएपछि, कार्डियोन्स फ्रिजमा धेरै दिन वा खाना पकाउन आवश्यक पर्दछ। उनको पार्सिलोना गर्न, एक नींबूको रस को दो चम्मचको आटा र सानो नमक र कालो मिर्च सँग मिलाउनुहोस्।
लगभग दुई लीटर पानीमा बिस्कन्छ र फोडा ल्याउँछ। कार्डिनहरू कुल्ला गर्नुहोस्, उबलते पानीमा थप्नुहोस्, र सामान्यतया 30 मिनेट वा लामो समय सम्म निविदा सम्म उबालो गर्नुहोस्। निकास र इच्छित रूपमा प्रयोग गर्नुहोस्।