यहाँ खाना खाने र मोरक्को खाना पकाउने क्रममा मुठ्ठी मसलाको सूची हो। मसालाहरूले अलिकति आदेश दिएका छन् जुन ती प्रायः ती प्रयोगका लागि प्रयोग गरिन्छ।
तपाईं मोरक्कन व्यंजनहरू सुरु गर्न यी सबै मसाले आवश्यक पर्दैन। आधारभूत पाकका लागि के गर्ने हातको राम्रो विचारको लागि, आवश्यक मसाले हेर्नुहोस्।
कोसेसर वा कोर्स नमस्ते
मोरक्कोन्सको विशाल बहुसंख्यक खाना पकाउने कोमल कोमल प्रयोग गर्दछ। तिनीहरूले पकाएको बर्तनमा छिटोको लागि आयोडाइज्ड टेबल नमक रिजर्भ गर्नुहोस्, र कुशेर (कोमल नमक) वा खाना पकाउनको लागि समुद्री नमक प्रयोग गर्ने आदतमा पाउनुहोस्।
नमक "नमक" मा भिन्न हुन सक्छ त्यसैले सावधानीको पक्षमा नयाँ अनुहार वा नुनको नयाँ ब्रान्ड प्रयोग गर्दा त्रुटि।
अदुवा
मैदान, सूखे अदरक अदरक रेजिनबाट आउँछ। यो सुँगुर र मसालेदार हो र मोरक्को स्टुडियो, ट्यागिन्स र सूपमा ठूलो मात्रामा प्रयोग गरिन्छ। यो रंगमा पहेंलो पहेंलो हुनुपर्छ। वृद्ध अदरक बिस्तारै गाढा र कडा गुणस्तर हुन सक्छ
काली मिर्च
ग्राउण्ड कालो मिर्च पाइपर निग्राम संयंत्रको सानो, सुकेको जामबाट आउँछ। यो ताजा स्वाद हो जब यो सबै भन्दा अधिक स्वादपूर्ण र पन्च हो, तर यसलाई धेरै लामो समय भण्डारण गर्न सकिन्छ।
सेतो काली मिर्च
सेतो मिर्च काले काली मिर्चको रूपमा एउटै जामबाट आउँछ, तर केवल भित्रको कर्नेल जमीन हो। सेतो मिर्च काले काली मिर्च भन्दा ठुलो छ र विशेष गरी प्याज र जाजरको साथ प्यारा मोरक्को ससहरुमा राम्रो हुन्छ।
मीठा पेपरिका
सूखे मीठा लाल मिर्चबाट बनेको, पेपरिका मोरक्को खाना पकाउँदा मासु मासु, पकाएको सलाद, सेमको भाँडा, केही स्टक र सूपमा प्रयोग गरिन्छ।
केयेनी काली मिर्च वा गरम पेपरिका
यसको मिठाई समकक्ष जस्तै, केयने काली मिर्च वा गरम पेपरिका सूखे काली मिर्चबाट जमीन हो, तथापि एक स्पाइकियर किस्म। मोरक्कन खाना पकाउने यसको प्रयोग प्रायः वैकल्पिक हो र स्वाद छ।
Cumin
अण्डा अजगर परिवार मा एक पौधे को सूखे फल ले आउँछ। यो धेरै उर्जाशील छ र थोडा कडा स्वादको अनुकरण गर्दछ।
यो मोरक्को खाना पकाउने सिजन अण्डा, केहि tagines र stews, ग्रील्ड र भुना हुआ मासु, सेम, सलाद र अधिक मा प्रयोग गरिन्छ।
दालचीनी
दालचीनी एक सुगन्धित, मीठो मसला हो जुन दालचीनी रूखको छालबाट आउँछ। मोरक्को व्यञ्जन दुवै ग्राउंड दालचीनीको प्रयोग र ग्राउण्ड छालका टुक्राहरू (चट्टानहरू, वा ढोकाहरू) प्रयोग गर्दछ। दालचीनी मोरक्को पेस्ट्री र प्यारा बर्तनमा सबैभन्दा सामान्य हो, जस्तै कि फलहरू संग मासु मिलाउँदोरहेछ , तर यो हिरिरामा पनि प्रयोग गरिन्छ।
सैफन थ्रेडहरू
सेफन थ्रेडहरू एक किसान क्रसस फूलबाट खेती गरिएको स्टिगसस हो। तिनीहरू धेरै सुगन्धित छन् र केवल केहि थ्रेडहरू एक पहेंलो रंग, अचम्मको अरोमा र विशिष्ट स्वाद बर्तनको लागि आवश्यक छ। सैफन महंगी हुने जानिन्छ, तर यो उत्तर अमेरिकाको तुलनामा मोरक्को र अन्य भूमध्य देशहरूमा धेरै अधिक किफायती छ। मध्य पूर्वी बजारहरु अक्सर किराने पसलहरु भन्दा बढी उचित मूल्यहरु मा लाग्छन्।
पहेंलो रंग
यो एक उज्ज्वल नारंगी पाउडर हो जुन एक्लो प्रयोग गरिन्छ वा मोरक्कनको भाँडामा पहेंलो रंग दिन कोलोरीको साथ। रंगरङ कुनै सुगन्ध छैन र स्वाद छैन र सम्भवतः मोरक्को बाहिर व्यापक रूपमा उपलब्ध छैन। यदि तपाइँ यसलाई प्रयोग गर्नुहुन्छ भने, हेर्नुहोस् - यो गन्दा छ! यो कृत्रिम छ जस्तो मैले हालैका वर्षहरूमा यो बाट हटाइएका छु; म बरु मात्र हल्का प्रयोग गर्दछु।
Turmeric
यद्यपि टर्ममिक मुख्यतया मोरक्कोको खानामा पहेंलो रङ प्रदान गर्न प्रयोग गरिन्छ, यसमा एक पार्थिव अघा र थोडा कडा स्वाद छ। यो Curcuma लारा भनिन्छ एक बोट को जमीन जड देखि आउँछ। मोरक्कोन्सले प्राय: हल्दी र कृत्रिम रङ्ग दुवै दुवै एक नुस्खामा प्रयोग गर्दछ। यद्यपि, तुरुन्तै राम्रो प्रयोग गर्न यदि तपाईं मोरक्को पहेंलो रङग्न प्राप्त गर्न सक्नुहुन्न वा कृत्रिम रङ्गहरूबाट बच्न चाहानुहुन्छ।
रस एल हानाउट
नाम "दुकानको टाउको" मा अनुवाद गर्दछ र यो गीले मसालेको मिश्रण हो। रस एएल हाउआउट को लागि व्यञ्जनहरु भिन्न हुन्छन्, तर तिनीहरू प्रायः हृदय, अख्तियार, ऐना, गति, दालचीनी, अदरक, विभिन्न मिर्च, र हल्दी समावेश गर्दछ।
Anise
Anise बीउहरूसँग एक फरक इजाजतपत्र स्वाद छ र मोरक्को खाना पकाउने र बेकिंगमा प्रायः प्रयोग गरिन्छ। ग्राउण्ड एनि पनि प्रयोग गरिन्छ। कहिलेकाहीँ भाँडाको बिरुवा र अक्टोबरको ठाउँमा फ्याँकिएको बीज प्रयोग गर्न सकिन्छ।
अख्तियार
मीठो र मसालेदार, यो धनात्मक मसाले रस एले हानाउथ भनिने मसाले मिश्रणमा पाइन्छ। प्रायः कम, यो सिजन बचतत्मक व्यञ्जनमा प्रयोग गरिन्छ। ग्राउण्ड अख्तियारले एउटै फलको बीउबाट आउँछ, जसले गति बढाउँछ।
तिलको बीज
मोरक्को व्यञ्जनमा गोल्डन, अन-हल्ला भएका तिलका बीउहरू प्रयोग गरिन्छ, संयुक्त राज्य अमेरिकामा नबुझिएको सेतो बीउहरू जुन धेरै सामान्य हुन्छन्। तिनीहरू स्वादमा धेरै पोषक हुन्छन् र मुख्य रूपले पाकमा प्रयोग गर्दछन्, तथापि तिनीहरू केही व्यञ्जनमा गार्निशको रूपमा अचम्म लागेका छन्।
गम अरब (गम Acacia)
अरबी गम वास्तवमा एक्कासि रूखको कडा मेहनत हो। यो जमीन हो र केहि मोरक्को व्यञ्जनहरु मा स्थिरता को रूप मा प्रयोग गरिन्छ।
Fenugreek
फीनियरिज बीउहरू, अरबी संसारमा हलबा भनिन्छ, रंगमा सुनका छन् र एक मजबूत सुगन्ध छ। यद्यपी जब बीउहरू चिच्याउँदा बीउ कचरा हुन्छन्, तिनीहरूले व्यंजनमा एक अनोखा, मीठो सारन प्रदान गर्छन्। तिनीहरू सीमित मोरक्को व्यंजनहरूमा प्रयोग गरिन्छ, सबैभन्दा लोकप्रिय रूपमा rfissa मा ।
बे पत्तियां
स्ट्याक, ट्यागाइन, र टमाटर ससहरूमा सम्पूर्ण बे पत्तीहरू प्रयोग गर्न सकिन्छ। तिनीहरू धेरै सुगन्धित र हल्का मसालेदार हुन्छन् र सदाबहार रूखको विभिन्न प्रकारका हुन्छन्।